“醉”享青島“酒”事

魏浩浩

在人類文化的歷史長河中，酒作為一種客觀物質存在著，但它更多的是一種文化象征。人們愿意把可樂定義為“肥宅快樂水”，這里面更為突出的是“宅”的特質，而人們對酒的定位，卻是多種多樣的。人們高興時喝它、痛苦時喝它、苦悶時喝它、寂寥時喝它...這樣看來，無論哪一種場合，酒的出現都是十分應景的。無論在西方還是東方，酒文化都源遠流長，自古以來，文人墨客們就賦予了它特殊的意義。酒作為一種特殊的文化載體，也滲透到生活的各個領域。

轉眼青島，一座“年輕”的城市，滲透著濃郁的酒文化。或許歷史進程讓青島獲得了天賜的優勢，在傳播酒文化方面有了別具一格的表現。無論是冰爽金黃的啤酒，還是濃香四溢的老酒，亦或是極具風格的白酒，都透露著青島人對“酒"這件事的認真與講究。經過漫長歲月的發展，“酒”這個人類最偉大的發明之一，不僅成為了世界各地最為流行的一種飲料，更成為青島“走出去”的“秘密武器”，讓越來越多的人認識了青島、感受青島。

正所謂“人生得一知己難，把酒言歡對空盞。”尋一知已不易，得一好酒可貴。細數著青島的“酒”事，感受人間的溫情。

令人無法冷落的“青啤”

一說到青島的酒，啤酒自然是首當其沖的代表。這里有馳名中外的青島啤酒、嶗山啤酒、嶗特啤酒等多個不同系列酒品，值得一提的是，在青島喝到的青啤、嶗啤大都是嶗山水釀制，口感更醇香。一到夏天，仿佛進入了青島的“啤酒時間”，青島人對于啤酒的熱愛來得更加直接。夏天夜晚，你會時常看見人們拎著三兩斤散啤回家享受。所謂“拎”著，一點也不夸張。青島人帶啤酒回家去喝，會用個透明塑料袋裝著啤酒，這種現象多被外地人誤解并成為“青島三大怪”之一，這也成為了很多游客來青島必須需體驗的事情。所以，在夏天午后，你在大街上看到三三兩兩的行人拿著塑料袋、插著吸管喝啤酒，不必太在意，那是人們在體驗青島的“啤酒文化”。

在青島人的喝酒理念中，喝白酒要小口酌，喝啤酒則可以一口干，比較下來還是喝啤酒有喝酒的感覺，在青島方言中，喝讀開口音“哈”，甚是豪爽，與啤酒的一口干很是匹配。塑料袋中裝著滿滿的啤酒，金色的啤酒和白色的泡沫構成青島別致的街景，啤酒花的香味彌漫在青島的大街小巷。在來來往往的人群中，老大爺坐在樹影婆娑的小啤酒屋前，一兩盤毛豆、10多斤啤酒，就是詩意悠哉的一個下午。亦或是約上三五好友尋一塊陰涼地擺開棋譜，每個回合結束后啜飲一口青島啤酒，那清爽暢快的口感清涼了一夏。就算是寒冷的冬天，在暖融融的房間里，打開一罐青島啤酒，邊喝邊欣賞著海天一色的盛景，何嘗不是另一種享受。

不少外地游客來青島，為的就是;一品正宗的青島啤酒，體驗一下國內高規格的青島啤酒節，因此，旅游人群中飲啤酒的居多。而在青島市民中，除非常正式的宴請用白酒和葡萄酒之外，各種場合飲啤酒的居多，啤酒在青島的酒類消費市場中占據絕對的霸主地位。每年5月開始，天氣漸漸熱起來的時候，青島酒店的經營范圍開始向露天拓展，燒烤攤和成排的桌椅逐漸布滿了大街小巷，生意非常紅火，熙熙攘攘的紅男綠女就著燒烤大口喝著青島扎啤。曾有人這樣描述擁有這般場景的青島：“大街小巷上都是流動的盛宴，每個小酒館的外面，都搭起了桌子，哪怕塵土飛揚的馬路邊，大家也都無懼汽車尾氣……吃喝得不亦樂乎。8月份的啤酒節，更把這流動的盛宴推向了高潮。在這個季節，青島人的血液都是金黃色的。”

據說，青島啤酒在過去的山東內陸地區是一種“奢侈品”，招待“貴賓”才喝青啤，普通場合一般喝當地啤酒。其實，何嘗在山東內陸是奢侈品？以青島人喝啤酒的量，在北京、上海更是“奢侈品”。以上海為例，過去青島啤酒在中小菜館要賣到10塊錢一瓶，在高檔酒店則賣到好幾十元，而青島人能喝五六瓶的人比比皆是，算下來可能比喝白酒、葡萄酒的成本都要高。然而只有老青島人依舊對本地青啤摯愛有加，只是因為外地“青島啤酒”的生產工藝應該和青島本地酒廠實際沒有什么區別，但用的不是嶗山水，因此口感和味道會有所差別，當然，只有愛青啤的老青島人才能體會出其中不同。

酒香飄千里，老酒暖人心除了青島啤酒名揚天下之外，還有另外一種濃郁酒香能俘獲人們味蕾，那就是黃酒，而能代表青島的黃酒便是即墨老酒。相傳武松打虎前，在景陽岡上連喝18碗;孫二娘開店，將蒙汗藥偷偷放進去的都是這種黃酒。作為2000多年傳承的佳釀，相傳田單火牛陣破敵之后，犒勞戰士們的，就是即墨老酒，所以有“杯接田單飲老酒，醉人鄉音聽柳腔"之說。

據了解，即墨老酒是以黍米為原料，陳伏麥曲為糖化發酵劑，傳承并嚴格遵循“古遺六法”傳統釀造工藝，是經自然發酵而成的原汁酒，斤米釀斤酒，

具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長、盈盅不溢的典型風格。一到秋冬季節，特別是過年的時候，買一壇子即墨老酒，等到闔家團圓的時候，暖上一壺，特別適合女士和老人喝。很多人可能不知道，老酒有舒筋活血、補氣養神的功效，熬制阿膠需要老酒，很多中藥也把老酒當作藥引子。

要知道，在世界三大發酵古酒——黃酒、啤酒和葡萄酒中，黃酒是惟一起：源于中國的釀造酒，而即墨老酒的歷史可追溯至4000年以前。據了解，即墨老酒起源于商代，盛行于春秋戰國時期，歷經滄桑，延續至今，其悠久的歷史、獨特的工藝、優秀的品質、燦爛的文化，形成了特色即墨老酒品牌文化，成為中國黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。而今，即墨老酒產能、品牌比翼齊飛的格局，奠定了“南有紹興花雕，北有即墨老酒”的行業地位，中國黃酒南北派系自此形成。

時至今日，即墨老酒不單單是一件普通的商品，還承載了世人的希冀與夢想，尤其是在山東地區，老人祝壽，晚輩們要帶上即墨老酒來慶賀，以表示孝心，寓意著老人健康長壽;婦女坐月子要吃婆婆用即墨老酒煮的雞蛋，以補充體力、排出體內濕氣;百姓家中遇到什么喜事，都會存上幾壇封壇即墨老酒，將來在生日、婚慶、生子、升遷等時刻取出來與親朋好友分享飲用……即墨老酒已成為了一種生活方式、習俗或者程式，以其深厚的文化內涵影響和深人人們的內心，就像血液一樣，早已融進了人們的骨子里，融進了人們朝夕與共的生活習俗和情感寄托之中。

白酒練就好酒量

“不喝瑯琊臺，感情上不來！”在青島，喝過白酒的人，幾乎都喝過瑯琊臺酒。這項具有2000多年歷史的瑯琊釀酒工藝更是成功入選了青島市第四批非物質文化遺產保護名錄。

談及瑯琊臺酒歷史，是十分深遠的過往。每當欣賞現代人演繹徐福東渡啟航大典時，我總在想：當年秦始皇賜給徐福的酒，是不是瑯琊臺酒？也許真有這個可能。因為據考證，瑯琊臺酒源起戰國，它的釀造歷史可以追溯到2000多年以前。當年，瑯琊人按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取瑯琊山泉之水釀制成酒，獻于勾踐，勾踐飲后大贊并為酒命名“瑯琊紅”。秦始皇統一六國后，為尋求長生不老藥3次到瑯琊。由于練仙丹需以藥人酒，秦始皇令方士徐福研制出酒香濃郁、清冽甘甜的仙酒并取名為“瑯琊臺御酒”。自此開始，瑯琊臺御酒得以在民間流傳。民間釀酒師們利用山泉和優質的糧食，改進釀酒技術，使瑯琊臺酒逐漸形成了自己的獨特風格。

瑯琊臺酒就是以濃香型為主的白酒，它以高梁為主要原料，混合一定比例的小麥、大米、糯米、玉米，優質大曲發酵，五糧固態釀造，繼承和發揚了傳統的老五甑生產工藝，釀造出優質白酒。青島人愿意在喝白酒的場合選擇一款“自家酒”作為招待，瑯琊臺酒就是“自家酒”的代表之一。

實際上青島人很少喝低度酒，認為高度才能有益身心健康，友誼地久天長。所以，在青島，不僅有70°的小瑯高、60°的張氏蟾公酒還有56°、53°的機場白酒、寺后老燒鍋，反正很少見到50°以下的。

這里有必要提一下，列人萊西非物質文化遺產的萊西張氏蟾公酒，由于采用高粱、大米、大麥、小麥、大黃米、豌豆、綠豆7種原料，被當地人稱作“七糧液”。先專制泥窖發酵90天，再“古法大鍋”蒸餾、出甑、冷卻，進入90天的再度發酵，產量稀少，口味正宗，屬于大沽河畔的天作佳釀。

中國人都知道，對于失意和失敗的時候，那是“舉杯消愁愁更愁”。對于喜好喝酒的人來說，喝酒的醉意可以使他們到達一種境界，或者是世外桃源的境界，或是亢奮激動的境界，或是自我滿足的境界，或是心無旁騖的境界……這種境界使他們對酒欲罷不能。酒，有時就成了他們心靈的港灣。而青島人的酒文化里，多了一份享受、一種交流，更多了一種情感。不是“醉中取勝”，而是“醉里快樂”。