食遇青島

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。又是人間四月天，草長鶯飛百花艷，青山綠水滿目春。清明和谷雨，是四月里的兩個節氣，也是春季“六節氣”中的最末兩位。

清明之“青”

由于二十四節氣比較客觀地反映了一年四季氣溫、降雨、物候等方面的變化，所以古代勞動人民用它安排農事活動。清明是中國的二十四節氣之一，

《淮南子·天文訓》云：“春分后十五日，斗指乙，則清明風至。”按《歲時百問》的說法：“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”清明一到，氣溫升高，雨量增多，正是春耕春種的大好時節。故有“清明前后，點瓜種豆”“植樹造林，莫過清明”的農諺。可見這個節氣與農業生產有著密切的關系。

作為純粹的節氣，清明與清明節有所不同——節氣是中國物候變化、時令順序的標志，而節日則包含著一定的風俗活動和某種紀念意義。

古有清明前一天為“寒食節”之說，相傳起于春秋時期晉文公悼念介子推“割股充饑”一事，后逐漸清明寒食合二為一。相傳大禹治水后，人們就用“清明”之語慶賀水患已除，天下太平。此時春暖花開，萬物復蘇，天清地明，正是春游踏青的好時節。踏青早在唐代就已開始，歷代承襲成為習慣。踏青除了欣賞大自然的湖光山色、春光美景之外，還開展各種文娛活動，增添生活情趣。

近日，寶藏女孩李子柒更新的視頻“春日鮮花宴”火爆全網，4000多萬播放、11萬多留言，引起熱議。而梨花蛋卷、酒釀山藥桃花丸、紫薯蘿卜花糕、辛夷花煎、芍藥飯團、水晶櫻花缽仔糕等各種鮮花美食，無不令人驚艷。實際上，鮮花入饌早有記載，各種古方制法更是被后人一一復原。“飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，中國作為一個美食國度，鮮花入饌不僅僅是文人騷客和皇宮貴族附庸風雅的專屬。民間也早有“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”的古諺。在中國“八大菜系”中有不少就是用鮮花作配料烹調出來的佳肴，如：蘭花、豬肉、魷魚、玉蘭片等做成的“蘭花火鍋”;梅花、活魚、雞脯肉等做成的“梅花魚羹湯”;用牡丹和青魚片做的“牡丹魚片”;用玉蘭花和瘦豬肉做的“玉蘭溜肉片”;用桂花做的“桂花丸子”“桂花干貝”;用茉莉和雞脯肉做的“茉莉雞脯”;搭配鮮嫩荷花做的“蓮花肉”“荷花溜魚片”;還有搭配百合做的“百合魚丸”“蓮子百合煨豬肉”等。北京的“芙蓉雞片”，上海的“菊花鱸魚”，蘇南地區的“玉蘭餅”，云南的“玫瑰餅”“玫瑰醬”也是鼎鼎有名。清明前后，春花萌萌爭艷，不妨采擷應季花材制作幾道佳肴，為生活增添些許情趣。

清明時節，江南一帶還有吃青團的風俗習慣。青團是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作糯米團子。團子的餡料最傳統的是用和了豬油的細膩糖豆沙。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時再在表面刷一層防止粘粘的熟菜油。青團油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

谷雨之“潤”

每年的4月20日或21日，雨水增多，利于谷類生長。

谷雨來臨，春季最后一個節氣為世間萬物帶來不同的養料，因此在節氣出生的食材更有節氣的美味，“雨生百谷”正是品嘗百谷美味之時。當然，谷雨時節也正是瓜果蔬菜正盛的時候。

香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉，是谷雨特有的節氣美食。“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，這一時節，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，嫩綠的芽散發獨有的清香，其葉和芽均可入菜，清香無比。一般家庭拿它炒雞蛋、下面條都是對節氣美食的紀念。或以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟;或以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。香椿成肴制作非常簡便，只需將香椿葉洗凈，切成細末，用細鹽略鹽漬1至2小時，然后擰干水分，倒入沸水焯過的豆腐中，加細鹽、糖、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。

燕來筍又名“春筍”，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是中國南北方共通食俗。燕來筍鮮嫩，常常被人們拿來燉湯，最有名的便是“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮美之極，故民間有“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為時令菜。在青島，“山珍”自然要配“海味”才完美：竹筍海鮮湯將兩種鮮完美融合，可謂是滴滴精華;春筍薺菜炒蝦仁清爽甘美又不是山野風味;油燜春筍小鮑魚鮮咸的口感層次分明;蛤蜊筍蒸蛋真真是鮮得眉毛掉下來。

坊間還有“春寒還陡峭、春韭入菜來”的說法。其大意為在尚有寒意的谷雨時節，性溫的韭菜就可上餐桌入胃驅寒了。韭菜中的揮發的特殊幸香氣味，除了比較好聞之外，它還有利于疏調肝氣、增強食欲，提高消化能力。韭菜中含有豐富的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助通便潤腸。韭菜中的微量鋅元素、鉀元素和鐵元素可以維護人體的免疫系統。

谷雨節氣內多雨，故而祛濕的冬瓜也是適宜在谷雨時節食用的食材。冬瓜菜肴常見的形式就是湯，冬瓜可以與不同的食材碰撞產生各種美味佳肴，海米冬瓜湯、冬瓜丸子湯、冬瓜蛤蜊湯等等，無一不是青島人日常餐桌的必備家常湯品。不僅如此，冬瓜就算是清炒也能令人垂涎。此外，冬瓜還有涼拌、紅燒、做餡各種各樣的美味吃法。

四月青島之“鮮”

俗話說：“谷雨前后雜魚多”，說的就是谷雨時節海鮮的種類齊全，且大多肉質比較肥美。

每年的春季，百花盛開、百鳥爭鳴

的時候，也是吃海鮮的大好季節，不同季節的海鮮有著不一樣的口感和特色，而每年的四月，正是皮皮蝦、魷魚、牡蠣、海魚等海鮮最肥美的時節，也是愛吃海鮮的人不會錯過的饕餮時刻。

當年，一句“皮皮蝦，我們走”，在網絡上火了好長一段時間，各種皮皮蝦的表情包層出不窮，而現在，吃貨們就真的能跟著皮皮蝦走了，因為這個時間段的皮皮蝦是一年中最為肥美的時候——青島四月盛產的蝦虎，肥碩飽滿、汁鮮肉嫩、有膏有黃，這樣的皮皮蝦吃起來勁道十足。傳統的清水白煮，能誘發蝦虎本身的鮮香同時保留原汁原味，也是青島人最愛的烹飪方法。連同堅硬的外殼一起蒸煮的蝦虎個個緊實，上了桌也不肯丟盔棄甲。面對美味，食客們簡直無所不用其極，惟恐錯過每一口鮮美。“清明蝦賽過豬肉渣”，又到一年清明蝦上市時，清明前后的蝦，肥美個大、蝦肉飽滿，無論是白灼還是香煎，都讓人垂涎欲滴。

四月前后也是吃魷魚的好時候，這個季節的魷魚肉質飽滿、味美肥厚、營養最為豐富，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。雖說魷魚名不見經傳，但自從加入燒烤行列后，一躍成為著名的海鮮燒烤，是燒烤時的必選項目。比起傳統的時蔬炒魷魚的溫和口感，辣椒或辣醬與魷魚搭配的新組合香辣得夠味、咀嚼著帶勁，特別受年輕人的喜歡。無論是鐵板烤，還是用碳爐烤，夾雜著醬汁香氣的魷魚，用柔韌勁道的口感俘獲每一位食客的心。碳烤魷魚、鐵板魷魚、爆炒魷魚花、干煸魷魚爪、干炸魷魚圈、香辣魷魚......魷魚的每一種做法，都很美味。

牡蠣是青島的三大海鮮之一，被稱之為“海蠣子”，其營養價值非常高。吃海蠣子也是講究時間段的，每年的9月到次年的4月是海蠣子最為肥厚鮮美的階段，錯過了這個時間，就要再等幾個月。青島人喜歡根據海蠣子特有的口感和味道，用蒸、煮等不同烹飪手法凸顯其特質。不得不承認，它們是一種讓人越吃越有成就感的海貨，費力掰開的堅實硬殼里躺著細滑肥嫩的美味，讓人停不了口也停不了手。在海蠣子最肥美的季節，家家戶戶恨不得天天有一道“海蠣子”，涼拌海蠣子、油潑海蠣子、清蒸海蠣子、蠣肉炒蛋更是家庭主婦信手拈來的拿手菜。

俗話說：“人間四月，恰好吃魚”，四月也正是海魚的味道最鮮美，肉質最肥碩的時候。青島人最喜歡的魚，有鲅魚、黃花魚、鯧魚、偏口魚等等，青島的名廚，大多有一道名菜跟魚有關。青島人烹魚用的是海納百川的心態，洋為中用、南魚北吃，屢見不鮮。不管是清蒸、紅燒、家常燒，還是煎炸、燜烤、油潑，新鮮嫩滑的魚肉，通過廚師們的妙手烹制，成為整桌宴席的點睛之筆。

蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鈣、少脂肪的特點，男女老少都可以吃，有著“天下第一鮮”的美譽，恰逢四月的蛤蜊，正是個頭較大、肉質較為飽滿的季節，無論是熬湯還是爆炒，肉質都Q彈十足，青島的紅島蛤蜊鮮味十足，讓人吃得過癮。“沒吃過蛤蜊，就相當于沒來過青島”，這句話一點不過分，作為青島海鮮“小三件”之一，蛤蜊最受青島人的寵愛，幾乎青島每個餐廳都有幾道蛤蜊菜肴。在青島，蛤蜊要念“ga-la”才地道。這種人見人愛、誰吃誰“上癮”的海貨隨處可見，蛤蜊肉質肥美，味道鮮香，可以與不同的食材搭配出無窮的變化：辣炒蛤蜊鮮香微麻;清燉蛤蜊湯醇汁鮮;碳烤蛤蜊味美清香......從路邊小攤到星級酒店，蛤蜊所向披靡、天下無敵，無論是家常飯菜、還是奢華宴席，都有它的一席之地。

海鮮不僅味道鮮美，同時對身體最營養，挑對時間吃海鮮是很重要的，因為每一種海鮮都有其生長的周期，吃應季的海鮮，才能品嘗到最鮮美的口感。