道口燒雞

超俠

這世上，總有一些地方是你想去的，總有一些地方是你去過就會留戀一輩子的，因為那地方有絕世佳品，在味蕾上揮之不去。河南省安陽市滑縣道口鎮，就是這樣一個讓人魂牽夢繞之地。

來到道口鎮，必吃的一道美食一定是道口燒雞。道口燒雞由河南安陽滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店制作，是我國著名的特產，也是河南特色傳統名菜之一，與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，并與德州扒雞并譽為“天下第一雞”。

我第一次吃道口燒雞，是在當地的一家老店，還沒入門，遠遠就被濃香的燒雞味饞得流下了口水。道口燒雞造型美觀，皮色鮮艷，香味四溢，我用手輕輕一掰，骨肉立刻分離，再用牙輕輕一咬，五香酥軟，肥而不膩，實在是太美味了。

道口鎮是全國聞名的“燒雞之鄉”，據店老板介紹，造型、色澤、味道、軟爛被譽為道口燒雞的“四絕”，冷食或熱食均回味無窮。在1956年全國食品展覽大會上它被評為名產佳肴，1981年又被評為商業部優質產品。

道口燒雞被譽為“天下第一雞”，必有獨到之處。據《?？h志》及《滑縣志》記載，道口燒雞創始于清順治十八年，距今已有三百多年的歷史。但是在初始的一百多年時間里，由于技術條件差，也沒有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，現在的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，在道口鎮大集街開了家燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。

有一天，曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友劉義來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張義告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼ぁ⑷夤?、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種作料，老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，燒出的雞果然香。從此，生意興旺。張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。

“義興張”的招牌打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗，選雞、殺雞、配料、烹煮都有自己的一套規矩。道口燒雞傳承了三百多年，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

聽當地人說，真正讓道口燒雞聞名全國的還是乾隆皇帝。據記載，當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻。乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌。因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞。

當然，除了配料和烹煮，道口燒雞的造型也是獨具匠心。剛宰殺完的雞的身體里面，會用一段高粱稈撐開，然后形成兩頭尖尖的半圓形，外形看起來特別的美觀。據說，當地人特別喜歡吃道口燒雞，一部分原因就是剛出鍋的道口燒雞，外形看起來就像是一個元寶一樣，色澤金黃，討人喜歡。

作為一名合格的“吃貨”，我吃過的特色雞肉真不少，如白斬雞、辣子雞、黃燜雞等，但不知為何，心心念念的只有這道口燒雞。甚至一想起來，酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的美味就在舌尖縈繞。為此，我最近專門托朋友從當地郵寄來兩只道口燒雞，不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）