張勇:獨樹一幟的茶葉人生

黃真

齊河，慕淵古茶坊。推門進入，淡淡的茶香先撲入鼻。環顧四周，一間古色古香的茶葉店映入眼簾。各色茶葉分門別類擺放地整潔有序，擺滿了各式茶具的博古架點綴其間，墻上畫龍點睛的懸掛著山水畫。茶坊一隅辟得一處品茶小天地，茶案典雅大方，茶具茶罐工巧精美。茶坊主人張勇正在專注的泡茶。他把自己制作的茶葉置入茶壺中，緩緩將仍翻滾著的沸水沿著壺邊注入茶壺中，茶水慢慢地充盈了透明的茶壺，泛著鮮亮的琥珀色。茶煙氤氳，沉郁茶香仿佛一下子沖入鼻腔，呷茶入口，茶湯在口中回旋，醇厚回甘，齒頰留香，讓人心曠神怡。

一個生長在不產茶葉地區的北方人，為何要窮其一生，幾乎傾盡所用的財力和精力來研究中國“第七大茶類”？帶著疑惑，筆者與張勇一起品茶清談，傾聽他與茶的故事。人生如茶，品一壺好茶，就像品人生一樣，或苦、或淡、或濃、或清、或香、或澀。

懵懂年紀子承父業

已經跟茶打了半輩子交道的張勇，與茶的淵源可追溯到上個世紀七十年代。1978年，改革開放的春風吹到了齊河縣城，張勇的父親迎著放開個體經營的大潮，開起了茶葉店，并慢慢走上了正軌。1984年，兄長們重整百年字號怡豐亨茶店，讓齊河百年老字號重裝開業恢復經營，家里的茶葉生意也邁上新臺階。

出生于1971年的張勇從小在茶葉店里長大，幼時最多的記憶就是看著父輩兄長日夜忙活著茶葉店的生意。茶葉這個有著深厚文化的載體在張勇的心里刻下了烙印，啟迪他走向傳承與創新的制茶之路。

高中畢業后，他子承父業，在父親兄長的督促下去了南方茶葉產區學習制茶工藝。彼時，年輕的張勇還未真正全身心地投入到學茶、制茶中，這時的經歷對他來說更像是一場歷練，讓他從一個懵懂少年逐漸變得成熟穩重。

1996年，隨著年紀與閱歷的增長，張勇開始對制茶工藝上了心。當時國人尤愛喝茉莉花茶，張勇根據市場行情，學習茉莉花茶的制作工藝，以茉莉花茶開啟了他的茶葉人生。

高強工作身體受創

2002年，人們愛上了鮮爽甘甜的綠茶。張勇看準流行趨勢，抓住商機，改變經營方向，以綠茶作為主打產品。他去到浙江麗水，考察調研，在當地包了300畝茶園，種茶、采茶、制茶，他自己也沒想到、苦行僧的日子從此開始了。

綠茶制作是項辛苦工作，好的綠茶既要顏色翠綠又要香氣悠長，而顏色和香氣就像一對天敵，顧此失彼。熟悉張勇的人都知道日常生活中他是一個隨意隨心的人，而一進入制茶車間他就變成了苛刻的完美主義者。為了達到香氣與顏色的完美組合，他常常幾天幾夜的不眠，反復研究攤青、殺青、揉捻、造型、提香各個環節，測試各種溫度，做了幾百次的實驗，就這樣日復一日、年復一年，終于做出了滿意的茶葉。

保持茶青的新鮮度是決定綠茶口感的重要一環，所以綠茶制作往往是爭分奪秒。用張勇的話說，只要茶青一進到車間，就是不吃不喝不睡，也要一鼓作氣把茶葉做完。從2002年到2012年的10年間，張勇一年中至少有4個月的時間與工人們一起制作茶葉，在這期間幾乎日日熬夜，飯也顧不上吃，身體遭受了嚴重的透支。

其余時間，張勇就去福建、云南、安徽、江蘇、浙江等地產茶區“拜師學藝”。他拜訪當地有經驗的制茶師，與他們切磋交流每種茶的制作工藝，學習汲取經驗。張勇發現每個產茶區都有自己的工藝優點，都有自己獨特的樹種，但大多數制茶人許多年來一直墨守當地的傳承工藝，為什么不能把各產茶區的工藝融合一下呢？這個疑惑始終在他心中縈繞不斷。為了探個究竟，這些年，他經常自己做實驗，用鐵觀音樹種做紅茶，用普洱茶樹種做白茶，用這個省的工藝去做另外一個省的茶，反反復復，有成功，有失敗，制茶的心得越來越豐富。

就當張勇的制茶工藝日漸精湛時，一場大病讓他倒在了床上，幾乎喪失了自理能力，吃飯穿衣都要妻子幫忙。這場大病不得不讓他停下忙碌奔波的步伐，也讓他有時間思索今后怎么做茶。當時市場上黑茶白茶流行，各個茶系都大顯身手，但張勇發現中國的茶葉工藝已經幾百年沒有突破了，“六大茶系”工藝已牢牢禁錮了制茶人的思想，難道中國的茶葉制作工藝已經到頂峰了，沒法再突破了？在家治療期間，一個大膽的夢想慢慢在張勇心中生根發芽。

大膽嘗試研制“新茶”

張勇開始深思茶葉是怎樣在漫長的歷史長河中脫穎而出成為飲品的？“中國有幾萬種植物，為什么茶樹成了飲品，就像蠶為什么只吃桑葉？”張勇通過研究，明白了氨基酸在茶樹中起了決定性作用，先天氨基酸的含量突破了人們的舌頭，茶樹才慢慢成為飲品的。結合中國的“六大茶系”，他發現每個茶系都有優缺點、要么保留了大量的氨基酸但茶葉不耐儲存;要么保留了大量的活性酶，茶葉耐儲存，但破壞了大量的氨基酸使口感下降，需要存放幾年后才能恢復口感。有沒有一種制作工藝既能保留茶葉大量的氨基酸又能保留大量的活性酶，還能保持一定的溫性？張勇這時做了一個大膽的決定——制作中國第七種茶葉。研制新茶是張勇一直都想嘗試的事，現在時機成熟，是時候放手一搏了。

其實，張勇做出這個決定也不足為奇。許多人都沿著老一輩傳下來的制茶工藝一成不變的復制粘貼地做了幾十年甚至一輩子的茶，從未有想過要創新要改變。張勇不。他愛琢磨，愛鉆研，經常思索怎么改進工藝改良茶的口感。張勇常說：“茶葉是有生命的，茶葉機器也是有生命的。”每當做茶之前，他都會感受制茶機器，好像感受人的性格一樣。每次做茶他都把機器、茶青當作生命活體進行感情交流。他常跟工人說，制作一杯好茶，不是用一雙手，而是一顆心。早在張勇研究殺青機導葉板的尺寸時，他發現導葉板的高度是提升茶葉顏色、香味關鍵。因為這項研究，他獲得2013年山東茶行業領軍人物榮譽稱號。

在幾天幾夜的失眠狀態下，一種新的工藝在他腦海里形成。經過幾次試制，一種全新的茶葉終于呈現在面前，但是張勇還覺得缺點什么。偶然的機會讓他在工藝中加入了夜露和霜降。

功夫不負有心人。經過無數次的試驗和反復嘗試，2019年，張勇的研究終于成功，并于11月份申請了國家專利。

張勇暗地里邀請了一些愛茶人士品嘗新茶，大家都嘖嘖稱奇，愛不釋口。看著新茶的樣品，張勇感慨良多。他將新茶命名為“紫茶”。紫茶，制作工藝長達8個月，日曬夜露霜降，工藝之復雜、制作之精良，是其他茶類無法比擬的，無疑會成為市場的新寵兒。他希望“紫茶”能成為繼綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大類茶葉之外，中國的第七種茶葉。