樹上干杏冷藏技術(shù)

王瑾 叢桂芝 秦德明 陶俊 王忠國

摘要? ? 樹上干杏是新疆伊犁河谷特有的鄉(xiāng)土杏良種，果肉香甜美味，口感極佳，其果實(shí)7月左右成熟，不耐貯運(yùn)。為延長樹上干杏鮮食果品的供應(yīng)期，本文主要從果實(shí)冷藏條件、包裝、預(yù)冷、入庫、冷藏管理、出庫等方面總結(jié)樹上干杏冷藏技術(shù)，以供種植戶參考。

關(guān)鍵詞? ? 樹上干杏;冷藏技術(shù);包裝;入庫

中圖分類號(hào)? ? S662.2? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? B

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）07-0091-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

水果具有生物活性，由于生理作用及環(huán)境因素的影響采后很容易萎蔫、腐爛變質(zhì)，導(dǎo)致其保存期較短。隨著人類生活水平的不斷提高，人們對(duì)新鮮果品數(shù)量及品質(zhì)上的要求日益提高。目前，國內(nèi)外在水果保鮮包裝領(lǐng)域采用的技術(shù)手段主要有物理和化學(xué)兩大類，每一類衍生的新技術(shù)很多，各種保鮮技術(shù)的側(cè)重點(diǎn)不同，但都是從控制呼吸強(qiáng)度、抑制微生物生長繁殖、減緩蒸騰作用和避免機(jī)械損傷等方面進(jìn)行調(diào)控[1]。具有隔熱功能的瓦楞紙箱是在傳統(tǒng)紙箱內(nèi)、外包裝襯上復(fù)合樹脂和鋁蒸鍍膜，或在紙芯中加入發(fā)泡樹脂，具有優(yōu)良的隔熱性，能防止流通過程中水果自身溫度的升高[2]。壓差預(yù)冷作為一種經(jīng)濟(jì)、有效的果蔬保鮮技術(shù)措施被廣泛應(yīng)用[3]。李? 穎等[4]采用添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%的大豆分離蛋白對(duì)庫車小白杏進(jìn)行涂膜處理后，能降低小白杏的腐爛率，保持小白杏的硬度，抑制呼吸強(qiáng)度，延緩可溶性固形物、可滴定酸和VC的降解，保持其感官品質(zhì)，達(dá)到延長貯藏期的目的。

樹上干杏（Armeniaca vulgaris Shushanggan）屬薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）杏屬（Armeniaca Mill）[5]，為多年生落葉喬木，是新疆伊犁河谷特有鮮食、制干兼仁用的鄉(xiāng)土杏良種，果實(shí)個(gè)體形態(tài)小、重量輕，單果平均重10～30 g;鮮杏成熟后，色澤黃中帶紅，非常鮮艷，果肉香甜美味[6]。果實(shí)7月左右成熟，不耐貯運(yùn)，為延長鮮食果品的供應(yīng)期，一般采用冷藏保鮮技術(shù)。溫度影響水果貯藏中的物理、生化反應(yīng)，是決定水果貯藏質(zhì)量的重要因素。低溫可以抑制水果呼吸和其他一些代謝過程，并且能減少水分子的動(dòng)能，使液態(tài)水的蒸發(fā)速率降低，從而延緩衰老，保持水果的新鮮與飽滿[7]。杏果實(shí)屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后的常溫貯藏過程中色澤快速褪綠轉(zhuǎn)黃，果實(shí)軟化，營養(yǎng)品質(zhì)下降，進(jìn)而容易腐爛變質(zhì)，冷藏在一定程度上能夠減少腐爛并延長果實(shí)的貯藏期[8]。

1? ? 冷藏條件

1.1? ? 基本條件

選擇樹勢健壯的樹上干杏成齡果園為冷藏果的基地。果園應(yīng)有較高水平的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，多施有機(jī)肥和磷肥、鉀肥（過量施用氮肥的果實(shí)，不適合冷藏），合理修剪，及時(shí)防治病蟲害，果實(shí)采收前7～10 d停止灌水，遇雨天推遲采收時(shí)間。

1.2? ? 采收條件

在樹上干杏果實(shí)表面葉綠素基本消失，類胡蘿卜素、花青素開始顯現(xiàn)時(shí)采收，此時(shí)呈現(xiàn)該品種固有的色澤，硬度和可溶性固形物含量適中。由于栽培技術(shù)和立地條件不同，一般達(dá)到該品種應(yīng)有的內(nèi)在質(zhì)量即可。已達(dá)完熟期的果實(shí)不適于冷藏。采收時(shí)應(yīng)選擇晴朗天氣，避開正午高溫時(shí)段及陰、雨、霧天氣。人工采收時(shí)，采收人員要剪短指甲、戴上手套，輕拿輕放，避免損傷果實(shí)。采收后將果實(shí)及時(shí)放在陰涼處，防止日曬、雨淋。

1.3? ? 質(zhì)量要求

要求具有本品種果實(shí)大小、形狀、色澤、風(fēng)味特征。果實(shí)飽滿、果肉硬，無腐爛、傷口、破皮、蟲孔、發(fā)育性裂口、瘡痂、病蟲害、冰雹及機(jī)械損傷或其他原因所致的損傷。鮮食果除無上述傷害外，還應(yīng)無枝葉磨、銹斑、日灼、污物。按果實(shí)大小分等級(jí)裝箱。

2? ? 包裝

外包裝采用紙箱、木箱、塑箱、條筐等。宜選用小包裝，紙箱容量以2～5 kg為宜;鏤空容器為好，封閉箱體于兩側(cè)上下打4個(gè)通氣孔，孔徑1.5 cm。內(nèi)包裝可采用無紡布，選擇具有強(qiáng)力好、透氣防水、環(huán)保、柔韌、無毒無味且價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)的新一代環(huán)保材料無紡布，無紡布規(guī)格30 g/m3，也就是相當(dāng)于厚度0.3 mm，長、寬度依據(jù)不同包裝要求而制作。果實(shí)在箱內(nèi)要排列整齊，每箱重應(yīng)按箱容量設(shè)定裝入果實(shí)，應(yīng)標(biāo)、重一致。

同一批貨物的包裝標(biāo)志，在形態(tài)和內(nèi)容上必須完全統(tǒng)一。紙箱、木箱、塑料箱、條筐應(yīng)在箱外同一部位，印刷或貼上不易抹掉的文字和標(biāo)記。標(biāo)志內(nèi)容包括品名、品種、等級(jí)、產(chǎn)地、凈重或個(gè)數(shù)、發(fā)貨人姓名、包裝日期。

3? ? 預(yù)冷

采收當(dāng)天應(yīng)及時(shí)預(yù)冷入庫，可采用分散預(yù)冷的方式或采用快速預(yù)冷裝置。預(yù)冷應(yīng)在15～24 h內(nèi)完成，預(yù)冷果溫降到0～1 ℃。

4? ? 入庫

4.1? ? 庫房消毒

冷藏前對(duì)冷庫及用具進(jìn)行清潔和消毒，通風(fēng)換氣，以排除不良?xì)怏w。

4.2? ? 碼垛

碼垛的排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣循環(huán)方向一致。力求庫房內(nèi)空氣循環(huán)流暢，方向有序，管理方便。分等級(jí)、用途、入庫時(shí)間堆碼，記錄每垛的產(chǎn)地、采收入庫時(shí)間、果實(shí)質(zhì)量狀況等。

4.3? ? 碼垛要求

垛底架空加10～20 cm的托盤;垛與墻壁間隙20～30 cm，垛與頂間隙40～50 cm，垛與垛間隙20～30 cm;靠近蒸發(fā)器的果垛，應(yīng)采取加蓋防凍措施。

5? ? 冷藏管理

5.1? ? 溫度

庫房在果實(shí)入庫前3 d開機(jī)降溫，并將庫溫穩(wěn)定在0～1 ℃之間。定期對(duì)庫內(nèi)不同方位溫度及果實(shí)溫度進(jìn)行測量記錄，溫度計(jì)應(yīng)放置在不受強(qiáng)氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊影響的地方。測溫點(diǎn)的位置應(yīng)具有代表性，測溫點(diǎn)布置以6～9個(gè)為宜，既有測果體溫度的點(diǎn)，又有測空氣溫度的點(diǎn)。為保證測量的準(zhǔn)確性，溫度計(jì)在使用前應(yīng)進(jìn)行校正，并且至少每年校正1次，測溫儀器誤差<0.2 ℃。貯藏期間庫溫波動(dòng)幅度 ≤±0.5 ℃，庫內(nèi)各部位溫度應(yīng)盡量保持一致。

5.2? ? 濕度

貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度控制在90%～95%之間，避免外界熱空氣進(jìn)入庫內(nèi)，以免造成大的濕度變化。測量濕度的儀器要求誤差<5%。測濕點(diǎn)的選擇和測溫點(diǎn)相同。

5.3? ? 乙烯

貯藏環(huán)境的乙烯濃度<10 μL/L。可采取吸收、脫除、氧化、通風(fēng)等措施控制貯藏環(huán)境的乙烯。

6? ? 出庫

樹上干杏的冷藏期為20～40 d。低溫冷藏時(shí)間過長，鮮杏易發(fā)生冷脅迫，品質(zhì)降低，導(dǎo)致貨架期縮短。按照先進(jìn)先出的原則，出庫時(shí)逐步回溫，減少果面結(jié)露，對(duì)出庫的鮮杏進(jìn)行商品化處理。

7? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 宗嬌娜.蔬菜水果的保鮮包裝[J].中國包裝工業(yè)，2002（7）：18-19.

[2] 崔爽.果蔬保鮮包裝[J].包裝工程，2007，28（4）：185-186.

[3] 孔德旻.核果類果實(shí)在差壓預(yù)冷過程中的傳熱研究[D].濟(jì)南：山東大學(xué)，2012.

[4] 李穎，張強(qiáng)，郭東起.大豆分離蛋白涂膜處理對(duì)庫車小白杏冷藏保鮮效果[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（4）：54-57.

[5] 張加延，張釗.中國果樹志·杏卷[M].北京：中國林業(yè)出版社，2003.

[6] 尚振江，殷洪華，劉剛，等.新疆伊犁河谷樹上干杏調(diào)查初報(bào)[J].北方果樹，2010（1）：34-35.

[7] 崔爽.水果保鮮包裝技術(shù)研究現(xiàn)狀與發(fā)展[J].包裝工程，2011，15（32）：127-130.

[8] 迪力夏提·卡德爾.冷激處理對(duì)小白杏貯藏品質(zhì)及生理效應(yīng)的影響[D].烏魯木齊：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.