原生態主題概念餐飲空間設計

王勝宇　蘇會人

顧客的心思隨著時代的改革越來越難以揣摩。五六十年代的顧客只為了吃飽穿暖，但現在的顧客各自要求以及消費都有所不同。人人都希望緊追時尚潮流，通過產品或者服務表達出自己的獨特。因此，餐廳應該首先把握顧客的心理，做出個性化的產品來迎合顧客的需求。顧客越滿意，餐廳就離成功更進一步。

一、引言

如今的顧客十分注重精神享受，對餐飲空間的要求也越來越高。文化底蘊十足以及舒適的的餐廳環境往往備受青睞。因此一個富有趣味的室內環境有利于主題餐廳的發展。視覺審美對塑造餐廳空間來說具有十分重要的作用。

主題性餐廳不僅是餐飲消費的場所，而且其獨特的文化底蘊十足的環境空間已成為消費中重要組成部分。因此，文化成為其發展支柱，餐廳要通過環境裝飾反映文化底蘊。

許多主題性餐廳的經營與服務都逐漸趨于個性化，人們可以在休閑的餐飲空間中享受著輕松的音樂，簡約的茶點，以及文化氣息濃厚的格調。

二、在室內環境中的表達運用

餐飲空間越來越離不開文化因素，缺乏主題與文化的餐飲空間就如同喪失了靈魂一般。文化被用來獲利，對經濟發展有著十分重要的作用。我們應在設計餐飲主題時充分認識到文化的多樣性。為餐飲空間的發展而服務的文化是設計師創新之源。

為主題餐飲空間文化內涵進行全面的分析，用設計的思維去探討和分析圖案紋樣主題在主題餐飲空間中的設計研究及市場營銷的商業價值意義。通過觀察法，調研法，文獻研究法對現有圖案紋樣設計在主題餐飲空間運用中進行研究分析。得到實際案例運用及圖案紋樣主題設計運用方法，該方法可為此后圖案紋樣主題設計在主題餐飲空間設計中的運用提供模板參照。

三、主題餐飲空間相關概念及現狀

1.投資者的經濟收益

餐飲業離不開人們的日常生活，并且餐飲業在國內仍有很大的市場，很多人將餐飲業作為收入來源。在餐飲行業市場如此好的情況下，隨之而來的也是競爭更加激烈，嗯，投資人和經營者的壓力逐漸增加，需要不斷的推出新的理念新的類型的餐廳來適應不斷變化的社會和消費者的口味。而社會的發展和消費者的喜好變化，也不斷地推動餐飲的發展。主題餐廳從內容文化以及飲食方面都可以推出適應的主題餐飲空間，從空間方面來為消費者營造各種主題的氛圍，對消費者和投資者來說，各種主題文化的餐廳可以提供更多的空間為消費者，在餐飲進食時能夠更加的有趣，而且能夠比傳統的餐飲行業更加吸引消費者。

2.消費者的需求滿足

當吃飯不僅僅只是吃飯，當開心并不只只是通過玩樂，人們在消費過程中還會追求快樂和心情的愉悅。消費者是市場的主體，消費者在消費過程中和飲食過程中得到物質滿足，內心滿足，這也是消費者不斷的在擴充自己的需求滿足。原生態文化主題餐廳能夠讓各消費者在精神上得到滿足，在營造的氛圍內更加的舒適。

四、圖案紋樣主題在主題餐飲空間的運用

1. 圖案紋樣主題在主題餐飲中的運用

圖案花樣在體現原生態的特點時，可以在餐飲空間中進行體現。餐飲藝術和環境空間的設計，將圖案花樣在原生態文化中的展示轉移在餐飲空間內。任何一個文化主題元素都應該有以下幾種功能，第一，主題文化可以在藝術設計方面能夠有軸承功能，第二，一個主題文化可以將文化的主題進行明確的宣揚和表示，并且體現出藝術的功能，第三，對環境空間的主題文化設計可以推動主題文化自身的象征作用。原生態主題文化餐廳的設計，必須要結合原生態文化的各種元素，進行空間設計和圖案設置。對原生態的文化的提煉，在空間設計方面體現了形、意的表現。將原生態文化中的元素通過創新和改變引入到餐飲空間內，讓整個餐飲空間能夠有更高的藝術價值和文化內涵。

2.形態抽象運用法

在原生態傳統文化的餐飲空間內，利用形態抽象的方法。將餐飲空間現有的模式進行簡化，完全參考原生態主題文化的主要元素和代表性元素，引入或者復制粘貼到參與空間內。通過對圖案或者紋樣的變化，將主題還原，通過形態抽象運用法，將主題元素提取之后，在創新過程中加入中國的其他特色元素。國內的喜鼎餃子在空間設計方面完全體現了新中式的主題結合，設計師通過將傳統的蒸屜編織的紋樣進行提取，然后將提取的元素在室內空間布置和圖案紋樣選擇時進行運用，在不同的區域空間內都能夠體現編織元素的特點。在這種傳統的中國文化和新式的文化元素進行碰撞結合的過程中，能夠出現更多創新的元素，在體現原生態主題文化的過程中，還可以為消費者提供一個創新的精神文化空間。

3.隱喻象征運用法

隱喻象征運用法可以將原生態主題文化特色在現代餐飲空間內進行完美的體現。原生態主題文化可以通過植物天氣，動物以及環境等方面的特點體現，設計師可以通過將這些元素進行融合，然后再參與空間內含蓄的體現和應用。例如可以結合原生態的天氣融合成柔美的色彩，利用花草對于墻面的圖案進行設計，或者利用燈光將圖案在墻面上展示，而出現弧線的前面或隨意創新的墻面，都可以將原生態的特色展現在餐飲空間內。

五、結論

丘吉爾曾經說過，人在影響環境的同時也被環境影響著。在對餐飲空間的原生態主題設計時，必須要充分的考慮到原生態主題文化的元素，這樣才能更加原生態主題文化進行體現。原生態主題文化的體現主要是依靠色彩，花紋和圖樣，原生態的主題文化不僅僅在餐飲文化中體現，更是在各個行業中得到應用，從人文的角度出發，將原生態文化元素在各個行業的空間方面進行設計，發揮出更大的價值。

作者簡介：

王勝宇（2000-10），男，滿族，黑龍江哈爾濱人，沈陽化工大學人文與藝術設計學院，17級在讀本科生，專業：環境設計，研究方向：室外設計。

老師：蘇會人（1982-3），女，漢族，遼寧沈陽人，碩士，沈陽化工大學，講師，研究方向：設計藝術學。

（作者單位：沈陽化工大學）