常喝乳飲料有沒有危害

你是否聽過這樣一種說法：兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，如果孩子經常喝，會得白血病。那么，這種說法有沒有科學依據呢？回答這個問題之前，我們要先知道什么是肉毒桿菌。

肉毒桿菌的學名叫肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種形成芽胞的革蘭氏陽性桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體細胞本身沒有毒性，也不耐熱，在低于4℃或pH值小于4.5的有氧條件下不能生長。但是，在嚴格的厭氧環境和適宜溫度（18℃～30℃）下，肉毒桿菌芽胞可能萌發、生長并產生一組被稱為肉毒素的神經毒素，導致肌肉松弛性麻痹，嚴重中毒者可因呼吸麻痹而死。

肉毒素在100℃條件下煮沸10分鐘，可被破壞并失去毒性。但肉毒桿菌芽孢比較耐熱，在該條件下處理后仍有可能存活，所以需要對可能含有肉毒桿菌芽孢且pH值大于4.5的食品進行高溫、高壓殺菌（121℃、30分鐘以上）才能殺死肉毒桿菌芽孢。

白血病是一類造血干細胞惡性克隆性疾病，目前的研究表明，有多種因素可能與白血病的發生相關，但從未有肉毒桿菌及肉毒素與白血病相關的研究報道。

其實，多數含乳飲料并不具備被肉毒桿菌污染的條件。含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經發酵或未經發酵）為主要原料，經調配、均質、灌裝、殺菌等加工而成的飲料，按酸度可分為酸性和中性兩種類型。酸性乳飲料的pH值大約為4.2，肉毒桿菌芽胞萌發生長的臨界pH值是4.5，所以肉毒桿菌芽胞不能在酸性乳飲料中萌發并生長。中性乳飲料在符合GMP（生產質量管理規范）要求的生產過程中要經過嚴格的超高溫瞬時滅菌（UHT）或二次殺菌，肉毒桿菌也不能存活。巴氏奶則是利用巴氏殺菌法處理牛奶，用較UHT相對低的溫度來盡可能保護其營養物質不被高溫所破壞，但這會導致肉毒桿菌芽孢得以存活。因此為抑制肉毒桿菌芽孢萌發和產生毒素，巴氏奶必須在冷藏條件下保存。

建議消費者根據需求選擇合適的乳飲料，同時選購有生產許可的正規廠家的產品，并留意產品標簽。

（摘自《百科知識》）