“植物元老”話銀杏白果好吃要適量

汪志

妻子在家收拾柜子，競找出一年前新疆姐姐來我們家時捎來的一小袋成品白果，立即品嘗了起來，由于還在保質期內，味道好極了。

白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子，味道甘美，營養豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品，有“植物元老”之美稱，歷來被食客所推崇。

白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。分析表明，每100克鮮白果中含蛋白質13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素，及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種礦物元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值和藥用價值。對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病具有特殊的預防和治療效果。

白果的藥用價值及作用，歷代藥食書籍都有記載。白果能斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，治哮喘、痰嗽、白帶、白濁遺精、淋病、小便頻數等癥。《本草再新》說其“補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤”;《本草便讀》記載其“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎”。《滇南本草》記有驗方，“大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸;與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋;搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。”而白果“縮小便”的功效，早就被古時參加科舉考試時眾多秀才們所利用，他們常常帶些炒熟的白果在臨考前吃幾粒，以免尿頻在考場上誤事。如《品匯精要》記載“煨熟食之，止小便頻數”;《本草綱目》說：“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲。”

白果食用時去殼，揀凈雜質，生用，或蒸、煮熟以后用。熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。去皮后的白果仁還可作燒雞、燒鴨或者燒肉、扣碗蹄膀等菜肴的拌料。白果雖好吃，營養價值也高，但多食就會引起中毒。李時珍的《本草綱目》有載：“熟食小苦微甘，性溫，有小毒”，“多食令人腹脹。”《三元延壽書》記載了一件事：荒年饑荒，村民就以白果代飯飽食，次日皆死。由此足見，食白果中毒并不是聳人聽聞的事。

一般來說，白果中毒大都發生在入秋后的白果成熟季節，因炒食或熟食過量所致。中毒者以10歲以下小兒為多，中毒出現的時間在食后l-12小時不等。癥狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐、昏迷、恐懼、驚厥，或神志呆鈍、體溫升高、呼吸困難、面色青紫、瞳孔縮小或擴大、對光反應遲鈍及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例有末梢神經功能障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛感消失;且年齡愈小，體質愈弱，則死亡率也愈高。秋天正是白果上市成熟季節，大家在食用時要慎之又慎，不可嗜食無度。成人一次食用量不宜超過10粒，兒童酌減。