特殊時(shí)期，如何吃得營養(yǎng)健康

文/蔡駿 編輯/蘇二

面對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，要勤洗手、戴口罩、不去人多的地方，除了做好這些必要的自我防護(hù)之外，我們?nèi)绾瓮ㄟ^均衡飲食提高免疫力？

富含以下四大類營養(yǎng)素食材構(gòu)成的均衡飲食模式能幫助大家提高自身免疫力，以健康的體魄、眾志成城沉著應(yīng)對(duì)疫情。

1. 富含蛋白質(zhì)的食物

蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，上皮、黏膜細(xì)胞等組織器官及血清抗體、補(bǔ)體等都需要蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時(shí)，組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均會(huì)受到不同程度的影響。所以，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如畜禽肉、魚、奶類、蛋類及豆類等，都有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2.維生素A、維生素C、維生素E

維生素A是機(jī)體維護(hù)免疫功能的必需營養(yǎng)素。它可以提高細(xì)胞免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體，以及促進(jìn)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些淋巴因子。維生素A的最好來源是動(dòng)物性食品，如肝、魚肝油、全奶、奶油、蛋黃等。

維生素C是免疫系統(tǒng)必需的維生素。缺乏時(shí)，白細(xì)胞的戰(zhàn)斗力減弱，免疫功能降低，新型冠狀病毒肺炎的易感率也會(huì)增高。各種新鮮蔬菜、水果是維生素C的良好來源。

維生素E是體內(nèi)抗氧化劑，也是免疫調(diào)節(jié)劑。在植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子、豆類、谷類等食物內(nèi)含量豐富。

3.鐵、鋅等微量元素

鐵元素在體內(nèi)可催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生，還可以增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗感染能力。鐵元素在動(dòng)物性食物中含量及人體的吸收率較高，如動(dòng)物肝、動(dòng)物血、瘦肉等。

鋅元素能促進(jìn)機(jī)體的免疫功能，從而發(fā)揮抗炎癥、抗病、抗衰老的作用。缺鋅會(huì)引起人和動(dòng)物的免疫缺陷，增加對(duì)感染的易感性。動(dòng)物性食品含鋅高且吸收率高，如貝殼類海產(chǎn)品、紅肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。但要注意：過量補(bǔ)鋅也有損機(jī)體免疫。

4.花青素、蝦青素等抗氧化類天然色素

花青素能提高機(jī)體特異性的細(xì)胞免疫和體液免疫應(yīng)答，降低毛細(xì)血管通透性。深色蔬菜和水果富含花青素，如紫甘藍(lán)、茄子、紫蘇、胡蘿卜、甜菜、藍(lán)莓、黑莓、黑枸杞等。

蝦青素是世界上公認(rèn)的最強(qiáng)大的抗氧化劑，具有保護(hù)細(xì)胞抗氧化的能力，可有效增強(qiáng)免疫力，蝦青素廣泛存在于蝦、蟹、魚、藻體、酵母等食物中。