基于能力培養的旅游本科專業實踐教學改革與優化思考
——以三明學院為例

■林 靜，陳 星，陳 圓

（三明學院，福建 三明 365007）

近年來，我國旅游業每年以10%以上的速度跨越發展，而行業所需要的人才，特別是高級應用型管理人才嚴重匱乏。同時，在“全域旅游”和“文旅融合”背景下，對旅游人才能力素質結構及培養提出新的要求。高等教育要用“超前識變、積極應變、主動求變”的思想，主動應對經濟社會發展的人才變化。作為地方性應用型本科高校，更要“神形兼備”，融入地方產業，成為培養服務地方經濟發展的應用型人才的高質量本科大學。實踐教學因其具有真實、時效、實用等特征，在教學中承擔著專業知識轉化和職業能力培養的重要作用，成為各高校應用型改革的重要抓手，也成為高校老師教學研究的熱點。

學校教育的最終目的是將合格的應用型人才送入社會和企業，學生職業能力素養與用人單位需求的匹配程度直接反映了高校辦學質量。本研究以三明學院為例，圍繞職業能力培養的核心目標，梳理旅游本科辦學困難與成效，從學校、學生和企業三個視角探索實踐教學改革的思路。

一、旅游本科專業實踐教學體系研究綜述

2014年國家正式提出要加強應用型人才培養，應用型本科院校愈發重視實踐教學改革的研究，從2014年1月1日至今，以“實踐教學”為關鍵詞在中國知網熱搜共有論文522篇，學者們分別從實踐教學體系、實踐課程建設、存在問題、評價指標構建、實習過程管理與監控等方面對實踐教學開展研究，取得了一定成果。

孟麗（2019）引入學習周期理論，設計階梯式的實踐教學框架、建設層次化校企合作平臺，構建寬口徑立體化的實踐教學體系[1]。馮小霞（2019）探討了“雙一流”建設視角下構建校外質量監控體系的必要性以及校外實踐質量監控體系的構成和職能分工[2]。孫夢陽等（2018）遵循“政、產、學、研、用”協同創新的理念，提出旅游管理專業“1234”綜合性實踐教學模式，構建“兩線六翼”的實踐教學支撐平臺[3]。劉霞（2018）基于職業能力本位提出旅游管理本科實踐教學體系構建建議[4]。張僑等（2016）分析了旅游管理專業“四層次、四模塊、四平臺”實踐教學體系的內涵，提出“六化”在內的旅游管理類專業實踐教學體系構建模式[5]。譚丹（2017）從學時安排、內容優化、課程革新以及教學連貫性等方面探討旅游管理專業實踐教學課程體系的創新[6]。侯兵、姜繼紅（2015）將實踐教學體系劃分為住宿業服務與管理、旅游景區管理實踐、旅行社管理與導游實踐、旅游項目策劃與旅游地規劃四個部分，分認知、教學、實習和管理等四個訓練過程，形成了完整的實踐教學內容[7]。余勇（2015）通過實證研究構建了旅游管理本科專業校外實習基地實踐教學指標體系，分析了不同類型實習基地的實踐教學特點[8]。謝朝武、陳巖英（2014）建構了校外主題型實踐教學的工作流程[9]。王淑娟（2013，教授）提出構建全方位、立體化實踐教學體系以及“三對接”的實踐教學現實途徑[10]。鄺金麗（2012，教授）對國內旅游管理專業本科實踐教學的相關論述進行了梳理和研究[11]。鄭向敏、范向麗（2010）在分析我國目前旅游專業人才供需現狀以及旅游專業人才培養模式存在問題的基礎上,提出高比例的行業就業率、高行業停留率、高職位、高行業發展率的“四高”人才培養理念及其運作模式[12]。

學者們多從學校管理與教學系統層面考慮實踐教學體系、模式的構建與改革，目標清晰并采取了相應的解決對策，但學生職業能力培養效果不明顯，人才培養供給側和產業需求側“二張皮”問題依然存在。實踐教學是一個系統工程，文章綜合考慮外部行業需求、學生訴求、學校要求的內在聯系和相互影響，從供求矛盾的挑戰中尋找人才培養的缺失與契機，探索旅游本科專業實踐教學改革，對根本上解決旅游專業本科生行業就業率低的問題，以期起到拋磚引玉的作用。

二、旅游本科辦學困境及其原因分析

旅游本科教育作為高等旅游教育的重要組成部分，肩負著培養適應時代發展和社會需要的各類優秀旅游人才的重任。我國旅游本科教育在取得輝煌成果與可喜成績的同時，旅游辦學遭遇瓶頸：普遍存在旅游行業人才高需求與旅游行業就業率低的現實問題，據不完全統計全國旅游院校本科畢業生對口就業率30%[13]，而造成這一困境的最主要原因在于畢業生的職業能力與企業用工需求之間不匹配，不利于旅游高等教育和旅游產業長遠、健康發展。三明學院2016屆至2017屆236名畢業生中，本行業就業有112人，本行業就業率達47.5%，雖高出全國旅游院校本科畢業生的行業就業率，但在專業人才培養過程中，作為利益相關者的學校、學生與企業之間也存在突出矛盾。

（一）旅游行業人才需求量大與招生生源少的矛盾

中國旅游業作為新興的現代服務業發展迅速，人才需求缺口巨大，行業對人才的能力需求綜合化和多元化。與此形成鮮明對比的是各高校旅游專業生源年年緊縮，招生形勢日益嚴峻。原因主要有：一方面，世俗傳統觀念的影響及旅游專業人才匱乏造成的個別旅游服務亂象推波助瀾下，社會（家長）對旅游業的人才能力存在認知誤區與偏見，“矮化”旅游，“曲解”服務，單一的認為只需要基礎服務能力即可，無專業技能和能力，造成對旅游專業認可度低；另一方面，高校、旅游企業宣傳匱乏，考生信息溝通不對稱，第一志愿報考率低，新生中調劑生占比高；而且相當部分新生入學不久便提出轉專業申請，給專業思想穩定性和未來行業就業都帶來隱患。

（二）旅游企業對人才要求高與行業準入門檻低的矛盾

旅游行業崗位能力需求普遍認為有三種類型：1.技能嫻熟、專業規范、善于溝通的基礎服務型人才；2.管理有度、組織有力、運營有方的中高端管理型人才；3.創造力強、實戰力高、眼光獨到的創新、創業規劃/策劃型人才。然而人員短缺的現實問題又迫使旅游企業不得不降低對基礎服務型人員的準入門檻，沒有任何專業背景的人都可以從事酒店工作，許多企業基層從業人員學歷與學習能力“雙低”現象突出；本科生進入企業實踐學習時是從基層做起，進入旅游企業的工作現狀，以及受到“雙低”員工的影響，認為企業服務工作過于簡單，缺乏挑戰。同時，旅游企業對大學畢業生的職業生涯規劃引導不到位，使學生沒有職業認同感，認識不到自身價值，影響其行業就業信心。

（三）學生就業期望高與實踐教學目標達成度低的矛盾

旅游本科辦學定位是為行業培養中高級管理人才，將培養應用型、復合型人才作為人才培養目標，精心設計課程體系與實踐教學體系，著力為學生描繪未來發展美好藍圖，提升學生就業愿景與專業認可度。但實際培養的畢業生心懷高就業期望，卻得不到企業認可，被認為“眼高手低”，說明學生的實際職業能力與期望就業崗位不匹配，一定層面上反映出高校教學目標的達成度低，特別是在實踐教學內容高階性不足，教學過程中知識、能力、素質的結合不足，畢業生解決復雜問題的綜合能力和高級思維能力不足，使學生服務意識、意志力、溝通力、協作力、情緒管理能力等職業能力表現力不足，得不到用人單位的認可，學生在旅游行業沉淀的信心也不足，加大了行業人才流失率。

三、三明學院旅游本科專業實踐教學改革思路

（一）能力分層的內涵與要求

三明學院是地方性應用型本科，旨在培養有理論、懂實務、會分析、善管理、能創業、會培訓的高素質復合型應用人才。旅游專業提出的以“創新創業意識為先導、實務技能為基礎、運營管理能力為核心的人才培養定位”的培養理念，要求學生在校學習階段首先要完成服務型人才、技能型人才的學習與訓練，具備職業能力所要求的知識、技能、經驗和態度等綜合素質，進而發展成為運營管理人才。旅游專業在實踐教學體系設計過程中，尊重學生認知規律，構建了能力培養分層模型（見附表1）。

（二）能力分層導向的“雙軌”實踐教學體系設計

實踐是認知的基礎、創新的源泉。比較康奈爾大學、洛桑酒店管理學院等國外知名大學酒店管理專業人才培養模式，對學生在崗經歷要求高，即學生在入學前基本完成服務技能的學習，進入高校后主要學習管理知識，培養管理能力。為與國際接軌，三明學院旅游專業結合能力分層，從課程先后順序、學分設置、學時安排上反復推敲，構建“雙軌”實踐教學課程體系（附表1）：1.課程實踐教學體系。以案例化教學、項目化教學為抓手的專業課程實踐教學體系。2.校外實踐教學體系，采用“嵌入式的3+1”模式，即本科學生在第一學期進行為期一周的認知型見習；第三學期在黃金周到景區進行為期三周的景區導游實習；第五學期到高星級酒店進行為期6個月的蹲點式專業研習；第八學期進行的管理崗位實習。“雙軌”實踐教學體系將能力培養與職業素養培養貫穿于大學學習全過程，使理論教學與實踐教學相互融合。該體系在本院應用型人才培養取得了一定的成效（見附表1）。

四、能力導向的三明學院旅游本科專業實踐教學改革成效

三明學院旅游本科專業始終強調理論與實踐并重，在人才培養方案設置中，實踐教學學分占所有學分比重高達39%；通過項目化、創新班、專業協會等第二課堂活動不斷推進實踐教學改革，能力導向的實踐教學體系逐步形成；從學生就業率看，在旅游本行業就業率與全國相比高出15%以上，且呈逐年增長趨勢，企業與學生對我校辦學滿意度較高。

（一）實踐教學系統化逐步形成

一個優越的實踐教學體系對應用型人才培養的意義不言自明。學生、企業、學校是相互影響的三個方面（見圖1），學生是受教育的主體；企業由單一的人才培養優劣的鑒定者角色轉變為教育參與者雙重角色。學校與企業在產教融合中通過體制機制向黑箱投入能量流、信息流。只有打開黑箱，讀解當代學情，重構知識、能力的轉化過程，實踐教學才得以順利進展，培養的學生企業滿意、學生自身滿意，才能得到家長的認可，進而影響學校的辦學品牌，獲得更多優質生源，形成三贏的局面。

圖1 三位一體關系圖

（二）校企人才培養理念形成共識

當代大學生，學情發生了很大變化，實踐教學的教法與學法也需要相應變革。一方面，企業作為用人單位，不同層級管理者對人才培養的認識存在差距，特別是中低層管理者多數認為學校要完成學生職業素養的培養；另一方面也覺得本科生學習能力較強，只要邊做邊學就可，無需企業再投入培訓。但在產教融合發展的進程中，企業深刻認識到人才培養、貯備的重要性，更主動參與人才培養計劃的實施中，為學生創造從基礎服務崗位到基層管理崗位的學習機會，發揮實踐教學的容錯優勢，提升學生的崗位就業信心。校、企雙方在人才培養理念上達成共識，極大提高了畢業生在旅游行業的留用率。

（三）“雙師”制保障學生能力培養

校內外的實踐教學都采用“雙師”制：課程實踐教學請業界精英進入課堂分享，校外“頂崗實習”采用“雙師”制，得到了旅游院校的普遍認可，但實施效果不盡相同。聘請企事業專家和行業成功高級管理人才走上講臺，參與校內教學，其優勢眾所周知，特別是校內老師與行業導師的互補與配合，教學效果普遍較好。但在校外實習實際操作過程中，“雙師”指導不到位就容易成為“放羊式”實習。“放羊式”實習學生無法掌握服務的真諦和培養服務意識，領會不了旅游行業工作性質。不僅使實習流于形式，還造成較多學生實習結束后反而不認同旅游行業，嚴重影響了行業就業率。

本校針對校外頂崗實習實行“雙導師”制，學校與企業共同制定學生培訓計劃，編制《旅游專業實踐教學指導手冊》，把整個實踐學習過程分成不同的學習節點，構建教與學的新機制，促進兩位導師教學上的分工合作，有效解決了學生在專業技能、溝通力、觀察力、學習力等職業能力培養過程中的學習障礙、心理障礙與身體障礙，提高實踐教學目標的達成。

（四）“項目化”課程強化應用能力培養

項目化實踐教學是將教學大綱中規定的教學內容與企業生產相銜接，應用已有的知識解決一些實際崗位中出現的問題，更有效激發學生的學習興趣。旅游專業有些課程是對行業中的具體崗位而設置,如導游業務、酒店實務、酒水調制等，對理論知識雖有一定要求,但對本科生來說缺少難度，沒有挑戰性。本校旅游專業以項目為載體，推出的“創新班”，激發學生學習興趣，強化應用型人才培養。目前已經成功組織了“廈門金磚會議服務創新班”“連鎖事業管理創新班”“旅游應急管理創新班”“馬巖生態規劃創新班”。基于“創新班”的實踐教學模式，推動旅游專業應用型實踐教學改革。

五、進一步優化實踐教學的思考

信息科技大發展的今天，在文旅融合的時代背景下，旅游產業的轉型升級、文化產業的提質升級，都需要大批應用型、復合型卓越經濟管理人才，對旅游實踐教學也提出了新要求。

（一）落實“產教融合”，優化實踐教學理念

旅游本科專業辦學，尤其是作為地方性應用型高校的本科專業，應當依照“產教融合”的理念和要求，積極對接當地旅游產業，融入旅游企業，從“點對點”的校企合作，向“鏈融鏈”的產教融合轉變。產教融合是教育鏈、人才鏈、創新鏈和產業鏈的貫通融合，其核心是通過資源、能力互補共生形成共生體，實現資源轉化、價值交換和利益共享。企業在融合中轉變用人理念，更加重視人才的貯備與培養；學校成為現代科技與管理升級轉化的橋梁、旅游企業發展的幫手，同時在供需對接、價值交換中尋求教育方式、學習方式的變革，形成更加開放融合的現代實踐教學體系，培養符合時代要求的行業人才，最終實現師資培養、企業提升、學生培養的完美融合。

（二）與產業發展同步，優化實踐教學內容

2019教育部吳巖司長在建設中國金課中指出：“使學生在大學學習生活中，有驚艷非凡的體驗，有海闊天空的未來”。旅游高校要打造高質量的實踐“金課”首先要在教育內容、教育形態上變革。在文旅融合、鄉村振興以及滿足人民對美好生活向往的時代大背景下，文化與旅游產業都面臨供給側結構性改革，高校主動將教育資源、教育要素、教育過程與企業生產過程、生產資源融通，應用大數據、云計算、區塊鏈等新技術，成為旅游產業技術進步的橋梁；將高校辦學與旅游產業發展相互聯動、相互融通，為實踐教學內容提供豐富的題材，也使高校在融合發展中找到自己的辦學特色。

（三）緊跟科技進步，優化實踐教學手段

現代通信技術與計算機技術的發展，AR、虛擬仿真等科技革命背景下，帶來了教育的手段與方法的變革。教育形式體現先進性和互動性，教學空間更加開放，勢必要對課程、學習場景、學習流程、管理機制重新定義。學校實踐教學條件緊跟科技進步，使實踐教學成為智慧學習的工場。對教學而言，改變標準化教育向多維場景的靈巧的個性學習轉變，教學方式也更加關注驅動激勵學習者自主學習的變革，考核教育結果不僅要加強過程化，更應具有探究性和個性化，充分發揮學生個性特點，培養“三創”人才。

面對新時代旅游業的快速發展，人才培養供給側和產業需求側在結構、質量、水平上的不適應，促使旅游本科專業辦學必須進行改革，其中，實踐教學改革對于應用型特征鮮明的旅游本科專業來說至關重要。近年來，三明學院圍繞職業能力培養的核心，致力實踐教學改革，從學校、企業、學生三個方面進行有益的探索，取得了一點的成效。但實踐教學改革永遠在路上，三明學院仍將不忘初心，探索人力資源供給側結構性改革之路，不斷深化產教融合，為行業培養更多高素質專業人才。

附表1 基于能力分層的“雙軌”實踐教學體系設計