蛋黃油和豆油的提取工藝及成分對比分析

朱慧蒙，黎 敏，韋能丹,曹曉琴

（江漢大學醫學院藥學系，湖北 武漢 430056）

蛋黃油是雞蛋黃中脂溶性物質的總稱，其含有的脂肪類成分主要有磷脂類(32.8%)、脂肪酸類(62.3%)、少量的固醇(4.9%)和微量腦磷脂[1]，具有清熱解毒、收斂、止血、止痛等功效，多用于燒傷、濕疹、耳膿、瘡瘍等癥，還具有殺菌、消炎、止痛和修復表皮細胞的功能。因此，對蛋黃油的開發利用一直是國內外學者研究的熱點[2]。

大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，油 酸22%～30%，亞 油 酸50%～60%，亞 麻 油 酸5%～9%，脂肪酸構成較好。豆油含有豐富的亞油酸，有顯著降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效，此外還含有大量的維生素E、維生素D 及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。大豆油的人體消化吸收率高達98%，是一種營養價值很高的優良食用油，具有研究價值[3]。

文獻檢索表明，對蛋黃油成分含量的研究甚少，故筆者以蛋黃油和豆油為材料，采用正交實驗法，探究蛋黃油萃取的最佳工藝，再對蛋黃油和大豆油中的脂肪酸成分進行分析對比，以期能夠優化蛋黃油的萃取方法，提高蛋黃油中脂肪酸成分的含量，為蛋黃油在臨床的實際利用以及良好劑型制備提供一定的實驗數據。

1 實驗部分

1.1 材料與試劑

蛋黃，豆油（外購）。

乙酸乙酯、正己烷、氫氧化鈉、無水甲醇、醋酸（均為分析純）。超純水（自制）。

1.2 儀器設備

圓底燒瓶、水浴鍋、冷凝管、布氏漏斗、抽濾瓶、旋轉蒸發儀、錐形瓶（若干）、ME104E 電子天平、氣相色譜儀。

1.3 實驗方法

1.3.1 蛋黃油的萃取

參照文獻[4]的方法，將蛋黃干燥處理后得到蛋黃粉，按蛋黃粉∶萃取劑=1∶4 的比例，分別稱取蛋黃粉10g，乙酸乙酯40mL 于圓底燒瓶中，水浴1h，控制溫度為50℃。……