生吃地瓜，油炸糍粑

周璦瑪

我的朋友圈里就有武漢妹子。

妹子和我是因為同混一個吃喝玩樂圈認識的，而她和我兒子剛好又是同月同日生，這個緣分就算是結(jié)下了。

我們一起在武漢吃過蓮藕煨排骨，她來廈門我打包四里沙茶面，最近的一次，是兩年前我們組團去汕頭打卡海記，每天穿得臭美臭美的自拍濾鏡曬口紅色號。

于是我決定和她聊且只聊吃的，因為她說“再也沒有什么比食物能更讓人覺得治愈了。”

馕坑與水蒸蛋?

妹子在群上教群友水蒸蛋，秘訣是1份雞蛋2.5份溫鹽水。她非常自豪地表示，這個秘方萬試萬靈，靠著這個配方她在水蒸蛋界無往不利。果然她曬出一張圖，嫩黃色蛋羹閃著透亮的光，明明是靜止的圖片，卻讓人控制不住想象捧在手上如果凍般彈動的樣子。我實名表示羨慕，但我沒告訴她的是，一轉(zhuǎn)頭下了線，我被刺激得也走進廚房摸出兩個雞蛋。

我們聊起幾年前我特意去武漢面基的時候吃的那幾頓飯。她非常尷尬地大笑——我們那會去吃的都是什么飯啊。不行，等這日子過去了，你得來武漢重新吃過。

那一次我去武漢，她帶我去的第一家店，其實是“撒椒”——和武漢半點關(guān)系都沒有。這家店最早在深圳起家，號稱四川江湖菜，當時已經(jīng)在全國各地遍地開花。江湖菜對我來說一直是一種比較武俠的意境分類，似乎什么都不著邊，但又似乎什么都可以編排上一點。所以我可以在菜單上看到水煮魚，也可以看到烤包子。

不是所有的烤包子都可以稱為“烤包子”，至少在我的定義里我只愿意承認新疆的烤包子。新疆的烤包子大概有兩種，一種死面搟的薩木薩，另一種是薄皮的皮特爾曼它。我從來沒有吃過后者。而我第一次吃烤包子，說來你不信，根本不是在新疆，而是在橫跨太平洋的北加州。

那是一家看起來隨時會結(jié)業(yè)的小門面，連上一家日本料理裝修的痕跡都還沒完全抹掉。但他們家的烤包子，真的是貼著馕坑烤出來的。烤包子的捏合非常粗獷，也不太在意整形，一捏好就逐個貼滿高溫的桶壁悶制，油花滋滋地頂開焦黃的面皮，在拱出的氣泡口邊留下一圈濕潤的白邊。在新疆以外的新疆菜館，大約離不了三板斧——手抓飯、大盤雞和烤包子。這家也不例外，只是除了烤包子，其他的東西就有點乏善可陳了，畢竟當大盤雞需要用高壓鍋尋找捷徑的時候就已經(jīng)丟掉了靈魂。

但至少良心在維護馕坑這件事上保持住了。在一切求快記憶只淡如七秒金魚的現(xiàn)代社會，需要緩慢烘烤的方式顯得有些格格不入。我上次見到這樣的場景，還是在寶島臺灣的艋舺。萬華區(qū)的某條不知名的小巷里，我特意一大早跑去排隊買胡椒餅。老板用的就是烘桶，手工捏好的胡椒餅一個個滿滿貼上，又慢慢取下，整個過程緩慢得像粵語長片，以至于排隊購買的人始終維持在一條街的長度上。其實我一直不懂為什么要叫“胡椒餅”，畢竟胡椒再多也不過是點綴而已，配料表上更顯而易見的是豬肉和蔥花。

和大多數(shù)從大陸移植過去再發(fā)揚光大的小吃一樣，臺灣的胡椒餅歸根結(jié)底和福州的蔥油餅算是師出一門。但不好意思，身為福建人的我，其實從來沒吃過福州蔥油餅，光餅倒是見過不少，無一例外就是下不了口——太干。

我一直企圖掩蓋我對家鄉(xiāng)食物認知的匱乏，直到有一天我的一個來自北京的好朋友和我說她從來沒吃過豌豆黃、鹵煮，于是我終于放下心防，爽快地承認我根本沒吃過烏糖。我不僅沒吃過烏糖，我還十幾年沒有上過鼓浪嶼了。

食物能治愈嗎？

所以食物能治愈么？能，但那一定是帶著你生活記憶的東西。比如我，能治愈我的一定不是烏糖，而是我家樓下不知名小店里煮的沙茶面，還得堆滿各種讓人膽固醇飆高的豬下水——豬肺、豬肝、小腸、大腸頭和豬肝沿，再澆上厚厚的一勺蒜蓉潑到油汪汪的沙茶湯里。

我和武漢妹子的聊天已經(jīng)扯到?jīng)]邊了。她和我講了一個湖北的小吃——地瓜。

但我不明所以緩緩打出一串問號，并在腦子里浮現(xiàn)出一串紅薯紫薯馬鈴薯的時候，妹子塞給我一張圖，里面她聲稱的“地瓜”白得發(fā)亮，長得像切了一半的葫蘆——湖北人的地瓜其實是一種季節(jié)性水果，淀粉足甜度高，生吃毫無壓力。而正常定義里的地瓜，對于湖北人來說一定是“紅薯”。這是兩種完全不一樣的食物，對于湖北人來說，是萬萬不能搞錯的。

另一個湖北人特別較真的食物，是糍粑。妹子和我繪聲繪色講家鄉(xiāng)的綠豆糍粑。她是這么說的：我每次都站在攤位旁邊看賣早點的女人熟練地揪下一塊白糍粑，用手掌心把它壓成餅狀，然后包進去一顆綠豆餡兒，搓圓，再用手掌心將它們壓扁，同時放在手掌心輕輕握一下，讓它出現(xiàn)一個小凹凹，丟入熱油鍋炸到飄起，蒼天啊，太好吃了！

我非常無知地問了一句，那綠豆糍粑是甜的么？微信那一頭閃了一下，拖出一長串爆笑的“哈哈哈哈”。甜咸黨們這里可以打一架了，因為應城糍粑是咸口，我本能地皺了一下眉頭，畢竟在我膚淺的認知里，綠豆是綠豆甜湯、綠豆沙批量出現(xiàn)的，就算是陳皮這種可以用來燉肉的好東西，配上了綠豆也都得往糖水鋪放。

不過如果我承認綠豆糍粑好吃疫情會消失的話，我覺得我可以說服自己吃下一整打的綠豆糍粑。

在我寫這一段的時候，這個和我一直吃吃喝喝的妹子還依然隔離在武漢那座城里。她很樂觀，樂觀到我覺得疫情可能只是我的一場錯覺。

我和妹子說，下一次我再去武漢，我們一起去過早。妹子回答我，武漢的過早還不如我的家鄉(xiāng)。等這一切過去了，我?guī)闳ィ驮谖錆h邊上，統(tǒng)統(tǒng)吃過一遍。

希望很快就能統(tǒng)統(tǒng)都吃個夠啊。