北京·村上一屋 新力軍、新理念“新新”向榮

宗蓮籽

前不久，餐飲品牌村上一屋迎來了成立四周年慶典。眾所周知，餐飲行業普遍閉店率高，餐廳平均壽命短。而村上一屋在殘酷的餐飲賽道中突出重圍。四年時間，發展成為全國擁有40多家門店的餐飲企業。其中，北京有30余家門店。另外，天津、南京、上海、深圳、成都、杭州等地都有直營門店。而根據“窄門餐眼”數據統計，村上一屋的單店外賣平均單量更是在連鎖日料排名中位居第一。

餐飲新力軍，4年41家分店

很難想像全國擁有41家分店的村，上一屋，創始人何世元是個90后。更難想像的是，何世元曾是北工大土木工程專業的高材生。但是在大三時，他決定休學創業。2016年1月，村上一屋在北京工業大學西門開設首家日料店。何世元說：“在我們品牌初創的那時候，想要吃一頓好的壽司都是一件奢侈的事情，只有少數人能夠享受這類美食。我們想能否做一家大多數人都能吃得起、能夠經常吃的壽司店呢。抱著這個想法，當時行業里人均消費需要三四百的品質和味道，而我們村上一屋只需要60塊錢?！币驗闃O高的性價比，村，上一屋收到了顧客的一致好評。何世元說：“我記得我們的第一家店，有很多顧客專門驅車一個多小時過來吃壽司，顧客到店里也要排隊半小時以上才能吃上，這給了我們極大的信心。

新理念成就壽司界的“小米”

何世元做餐飲，堅持的理念就是讓顧客覺得“性價比高”——刺身、手握、壽司……那令人垂涎欲滴的盛宴人均不到80元，也正因為此村上一屋曾被譽為“壽司界的小米”。

村上一屋對食材的要求也十分嚴苛。何世元說：“以鰻魚飯為例，鰻魚飯是村，上的招牌菜，從開業的第一天我們就堅持活鰻現殺現烤的制作工藝，這四年里我們收到了無數的建議，讓我們換成工廠加工好的成品鰻魚，有人說成品的鰻魚肉價格又便宜，加工又便捷。這樣的建議有很多，但以犧牲品質來換取更多利潤或者提升效率的事情我們過去不會做，未來更不會做?！?/p>

村上一屋如何面對經營成本上升？何世元說：“村上一屋菜品的食材成本率很高，遠高于同行業將近10個百分點。未來我們在食材的選擇上會從兩個方向來不斷提升自己：第一，食材成本率不變的情況下，利用未來供應鏈優勢逐步提升食材品質;第二，保持菜單定價不變，通過降低利潤來采購更加優質的食材?！?/p>

90后新消費群體認知高度

在新聞發布會現場，很多網紅前來打卡。村上一屋的茶歇也設計得美輪美奐。村上一屋統計，四年來接待了600萬顧客，線上粉絲有80萬。何世元表示：“到村上一屋用餐的顧客超過百分之七十都是90后的年輕人。年輕人不僅講究好味道，他們追求就餐環境。壽司其實起源自中國，后流傳到日本，在我們門店環境的設計上我們追求宋朝時期極簡的風格，四年的時間里村上一屋在門店裝修設計方面已經做了五個版本的革新，一切只為了打造顧客更好的就餐體驗，一步一景，每一個細節拍出來都是一副極美的畫面。在今天的抖音、微博、小紅書等眾多潮流媒體上都能看到無數的網絡達人曬出的村上一屋美美的就餐環境?！?/p>