論高校食堂食品衛生安全科學管理現狀與對策

郭君勝

摘 要：在我國的絕大多數高校里，學生都是要住校生活和學習，高校食堂里的食品衛生安全就顯得尤為重要，好的食品衛生環境可以為師生們的認真學習和工作奠定一個穩定的基礎。然而高校食堂每天的食品消耗量都十分的巨大，如何在提供美味食物的同時保證高校食堂食品衛生安全，是每個高校領導都要深思熟慮的問題。本文中，作者就高校食堂里食品衛生安全的管理現狀和對策進行探討，希望可以總結出相應的經驗。

關鍵詞：高校食堂;食品衛生安全;管理

引言：很多高校的領導都十分重視本校的食品衛生安全管理，因此制定了嚴格的食材篩選標準和食堂工作人員的上崗要求。但是在一些學校里，仍然存在著食材篩選標準不完善，食堂工作人員不認真工作以及校方的管理機制不夠嚴格等等情況，使得高校里食品衛生安全隱患大大增加。一個不被注意的細小疏忽，很有可能會引起高校內部大的食品衛生安全事故，不僅嚴重威脅到高校師生的生命健康安全，還會在很大程度上為學校在社會的公信力和良好形象造成影響。因此，各高校負責人一定要從根源上根據實際情況制定出嚴格且完善的食品安全衛生管理對策，通過建立完善的高校食堂衛生安全監督機制，嚴格完善食材采購環節，加強對食堂工作人員衛生安全意識的培訓與考核等等方式，讓高校食品衛生安全更加可靠，為全體師生的身心健康發展保駕護航。

1 高校食堂食品衛生安全管理的現狀

高校的食堂食品衛生安全關系到每位師生的正常學習和工作，我們只有清醒的認識到現階段高校食品安全衛生管理過程中存在著的不足，盡快的制定出相對應的策略和措施來提升高校內部的食品安全衛生質量。[1]

1.1存在著食材篩選標準不完善的情況

在一些高校里，如果相關校方領導監督不嚴格的話，就會很容易讓餐廳內部的工作人員在采購相關的食品原料的時候走一些不正規的途徑，他們會趁機和那些出售低價但是不符合衛生標準食品的商家進行合作，以此來從中賺取更多的利潤和好處。前一段時間還有新聞爆出，有一家高校的食堂，和當地某超市進行方便面和其他一些食材的交易，這些食物都是在超市里過期賣不出的商品，經過交易，就成了高校食堂里師生飯碗里的“美味”。這種現象不僅令我們深思，在一些人的眼中，道德始終是沒有金錢重要的，這種不負責任的行為極大的威脅著高校食堂食品衛生安全，如果后果嚴重，是直接違反食品衛生相關的法律的。[2]

1.2高校食堂工作人員不認真工作

很多的食堂工作人員大都來自社會，或者有的是跟學校領導有關系而進入到食堂工作，這就造成了他們的食品衛生安全的專業素養和相關技能并不是足夠完善。當他們面臨一些食材的選購，食堂廚房設備的維修，公眾食品衛生安全事件突發等等情況的時候，就會難以做出相對應的措施來更好的確保高校食堂的食品衛生安全。更有甚者，有些食堂工作人員不具備足夠的職業道德和衛生意識，在做飯的時候對著食物打噴嚏、在筷子掉了直接不清洗、把不新鮮的蔬菜直接做到飯里等等，這些行為看起來貌似不會引起嚴重的后果，但是如果我們不能夠對這些行為加以約束和規范，最后只會引發更加無法預料的后果，師生們對于食堂餐廳的好感與信任度也會大打折扣。

1.3高校校方的監督機制不夠嚴格

很多情況下，之所以會出現以上這些食堂工作人員不負責任的行為，很大程度上都是由于高校校方相關負責部門對于本校食堂食品衛生安全的不夠重視，對那些可能會危害到學校食堂食品衛生安全的違規違法行為置之不理，任憑這些小的隱患逐漸積累，最終只會給學校的建設與發展發展和正常教學工作的進行帶來更多負面的影響。另一方面，學校對于食堂食品衛生安全管理相關的獎懲機制也不是足夠的明確和清晰，這就使得食堂的工作人員在利益面前會選擇更大的利益，不利于學校對食堂食物安全衛生的管理。

2 高校食堂食品衛生安全管理的對策

在總結了以上現階段各個高校食堂食品衛生安全管理中存在的不足之后，筆者認為，我們要盡快建立和完善相應的管理與監督機制，將食堂食材的采購環節更加的透明化、規范化，同時也要加強食堂工作人員對于高校食堂食品安全的衛生意識，定期進行培訓與相關知識的考核，讓高校食堂食品衛生安全更加穩定與可靠，為全體師生提供更加優質、更加安心的服務。

2.1通過建立完善的高校食堂食品衛生安全監督機制

各個高校相關部門負責人要盡快建立起完善的高校食堂食品衛生安全監督機制，讓更多的食堂工作人員能夠格外重視食品衛生安全。學校要定期對每個餐廳窗口的食物進行檢查，將檢查結果及時的張貼到食堂食品公告欄上，也可以發布到校園官方平臺上，讓全體師生對于學校食堂的食物狀況有更加清晰的了解與認識。[3]這樣做的同時，也是在嚴格要求餐廳工作人員進行認真的工作，進一步保證食物的安全性。對于餐廳方面來說，還可以在每個窗口的廚房安裝監控攝像頭，在每個窗口的前方安裝與之連接的電子顯示屏，讓師生們能夠每時每刻的直接觀察到后廚的情況。學校里的校學生會還可以成立專門的部門，及時的與全校學生進行溝通，收集學生們對于食堂食物的反饋意見，再和餐廳的有關負責人進行有效的對接，盡快的改正該食堂食品衛生安全存在的不足之處。

2.2嚴格與完善高校食堂食材采購環節

對于食材選購這一環節來說，需要由校方對食材供貨方進行嚴格的篩選與調查，保證食材的來源是在保質期內并且天然無公害。每一種食材的來源與進購數量，以及保質期長短也要在公告欄上進行張貼。另一方面，學校相關部門的負責人也可以在餐廳的醒目處設置一個透明的食品展示柜，將大家關心的茶米油鹽的種類和具體樣子都展現給大家。我們要減少高校食堂食材選購的灰色利益鏈條，在選購到平價食材的同時，給全體師生提供更加優質的食材。

2.3加強對食堂工作人員衛生安全意識的培訓與考核

在建立完善的高校食堂食品衛生安全監督管理機制以及將食材選購透明化之后，我們還要加強對于食堂工作人員相關食品衛生安全意識的培訓與考核，讓學校的食堂食品衛生安全有更多的保障。在食堂相關的工組人員進行上崗之前，要對他們進行相關食品衛生安全知識的培訓，讓他們在工作崗位上進行更加規范的操作，樹立起食品衛生安全的意識。在工作后，要對他們進行相關知識的定期考核，保證這些食堂工作人員能夠時刻樹立高校食堂食品衛生安全意識，進而能夠在工作中時刻規范自身的行為，避免不必要的錯誤發生。

3 結束語

總而言之，各個高校的食堂食品衛生安全對于我們每個人來說都不是一件小事，需要我們對此更加的重視，讓更多的工作人員樹立起相關的食品衛生安全意識，給那些違反規定的食堂窗口進行合理的懲罰，對于那些表現優異的食堂窗口進行及時的表揚。好的高校食堂衛生條件絕對離不開學校、餐廳與師生的通力合作，只有不斷的改進，不斷的滿足師生們的喜好，才能將食堂的優質食品打造成這個學校里一道亮麗的風景線。

參考文獻：

[1]劉成敬，郭守義，李子軒.談高校食堂食品安全意識有效運用探究[J].福建教育學院學報，2018（09）.

[2]邵文輝.試述食堂食品安全監督管理策略有效運用能力技巧[J].時代教育，2018（14）：16231.

[3]王桂萍，談高校食堂師生滿意度體驗的滲透[J].2018（18）：7834.

Current Situation and Countermeasures of Scientific Management of Food Hygiene and Safety in College Canteens

Guo Junsheng

（Minnan University of Science and Technology， Shishi， Fujian 362700）

Abstract： In the vast majority of colleges and universities of our country， students live and study on campus， therefore， college canteen food health and safety is particularly important. Good food hygiene environment can lay a stable foundation for teachers and students to study and work. However， the food consumption in college canteens is huge every day. How to guarantee the food hygiene and safety of college canteens while providing delicious food is a problem that every college leader should consider carefully. In this paper， the author discusses the current situation and countermeasures of food hygiene and safety management in college canteen， hoping to summarize the corresponding experience.

Key words： college canteen; food hygiene and safety; management