靈芝食用歷史及安全性材料追溯

鐘顯 程敏 林微微

摘要? ? 本文通過實地走訪及查閱安徽省六安市金寨縣及周邊霍山縣、績溪縣、岳西縣的縣志辦藏書、當地圖書館及當地大學古籍室資料，收集到大量關于靈芝食用歷史、種植歷史等方面的記載。此外，還通過網上搜集關于靈芝的古籍記載資料、政府公告、近現代食用歷史記載、國外靈芝食用記載及國內外有關靈芝急性毒性、長期毒性及遺傳毒性方面毒理學研究，均未見靈芝相關的毒副作用。本文可為靈芝的食用安全性問題提供參考。

關鍵詞? ? 靈芝;食用歷史;安全性

中圖分類號? ? S567.3+1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

1? ? 古代使用記載

1.1? ? 古籍記載資料

靈芝生長和藥用最早記載，可追溯至2 000多年前的春秋戰國時代。《列子·湯問》（周朝，列卸寇）中記載：“朽壤之上，有菌芝者”。并且，書中還對靈芝的保健功效進行了描述：“煮百沸，其味清芳，飲之明目、腦清、心靜、腎堅、其寶物也”。說明早在2 000多年前，古人已對靈芝的食用保健功效進行了肯定[1]。

東漢王充編寫的《論衡·初稟篇》記載：“芝草一歲三華，食之令人眉壽慶世，蓋仙人之所食”。公元前1世紀《神農本草經》中描述了靈芝的藥用功效，并且書中還將涉及到的365種藥品進行了上、中、下三品的區分，其中，靈芝是被列為上品的藥材。上品藥材可以久服、無毒。指出：赤芝，苦，平，無毒，主治“胸中結”“益心氣”“補中”“增聰明，不忘”。這本書首次出現“五色神芝”的叫法。因此，我國是世界上應用靈芝最早，研究、應用貢獻最大的國家[2]。在其后2 000年的發展中，靈芝的藥性、主治和效用變化不大。在古代，由于無法普及大規模人工栽培靈芝，藥源有限，也限制了其作為常用藥普遍使用[2]。

東晉葛洪的《抱撲子·仙藥》[3]中，把靈芝分為“五芝”，記載了靈芝的生態習性、采集特點和藥用價值。

唐朝蘇敬在《新修本草》[2]中提到：“芝子難得，縱獲一二，豈得終久服法也?！碧瞥娙速Z島的《蓮峰歌》中寫道：“陽崖一夢伴云根，仙菌靈芝夢魂里”，對靈芝大加陳贊?？梢?，古人已知靈芝的珍貴。

梁朝陶弘景以《神農本草經集注》[2]與《名醫別錄》[2]聞名于世。著作中描述：“南岳本是衡山，漢武帝始以小霍山代之，此赤芝當生衡山也”。指出赤靈芝的產地道地性。陶宏景還指出：“凡得芝草，便正爾食之，無余節度，故皆不云服發也。”

李時珍的《本草綱目》[4-5]：“赤芝又名丹芝。生霍山。氣味平、苦，無毒，主治胸中結，益心氣，補中，增智慧，不忘，久服輕身不老”。這是大家所熟悉的一種靈芝，即赤芝[1]。李時珍[6]還指出：“昔四酷采芝，群仙服食，則芝菌屬可食者，故移入菜部”?？梢?，李時珍在《本草綱目》中將靈芝歸到菜部的芝楊類。他所指的芝楊類，包括木耳、珊瑚、多孔菌、傘菌、地耳（藻類）等，基本是可食用的種類。后世常說的靈芝主要是指具有藥用功效的赤芝與紫芝，而研究多以這2種靈芝為主。

1.2? ? 縣志、植物志等記載

1988—2017年《金寨縣志》記載1988—2007年間金寨沙河鄉建起了靈芝藥材生產基地。2013年《金寨年鑒》記載赤靈芝是當地主要的農產品之一。1993年2月首次引種栽培短段木靈芝成功。2015年《霍山年鑒》中提到靈芝也是當地主要藥材，當地的一家澳大利亞外商獨資公司安徽東方靈芝寶藥業有限公司專門生產和銷售靈芝膠囊藥品，經營狀況良好。由1986—2005年《霍山縣志》可知，2001年白蓮巖、太陽、真龍3個鄉建成了靈芝生產基地。2005年版《安徽省中藥材炮制規范》對靈芝進行了規范。《霍山大辭典》中也有關于赤靈芝1997年開始大面積種植的歷史。2011年《績溪縣志》也記載了靈芝菌類藥材是當地的主要藥材之一?！栋不罩脖弧分杏刑岬酱髣e山南部及皖南山區北部是靈芝的道地產區?！读彩兄局袃浴酚涊d了安徽六安市霍山縣及金寨縣出產野生靈芝，且都生長在深山密林當中，生長在極其險要的地方，采集量極少，1984年，從霍山采集到野生靈芝719株。另外，在《六安市志下冊》中提到霍山縣地區是靈芝道地產地。此外，《浙江省農業志》記載靈芝也是當地的野生藥材資源，年產量5 000 kg以下。

1.3? ? 政府公告

2000年版《中華人民共和國藥典》[7]收錄了赤芝（Ganod-erma lucidum）與紫芝（Ganoderma sinense）的干燥子實體作為新增中藥材品種，正式認可了靈芝藥用方面的價值。由此，靈芝食藥兼用得到初步肯定[8]。此外，靈芝、穿心蓮等5種藥材被《美國草藥藥典》收錄，表明中國人使用了2 000多年的靈芝受到世界的認可[9]。

2001年3月，衛計委公布了《關于印發真菌類和益生菌類保健食品評審規定》，其《真菌類保健食品評審規定》中將赤靈芝列入可用于保健食品的真菌菌種名單，也表示其保健養生的功效得到國家權威部門的認定。

2016年安徽省衛生計生委及省農委等多家政府機構聯合公布了“十大皖藥”產業示范基地名單，靈芝等10種皖產道地藥材入選“十大皖藥”，還確定了12個“十大皖藥”產業示范基地和28家建設單位。其實早在1998年，安徽省沙河鄉就曾因靈芝年產量達600 t以上被《人民日報》、新華社、中央電視臺給予專門報道，并稱沙河鄉為“全國靈芝第一鄉”。

1.4? ? 國外食用歷史

韓國生產的與靈芝相關的產品有“靈芝片”“靈芝袋泡茶”“靈芝易拉罐飲料”。在韓國，靈芝藥效研究也受到關注[10]。20世紀90年代初，靈芝發酵研究很熱門，有研究者嘗試用工業廢料發酵靈芝，并從靈芝IY005發酵物中分離出降壓成分[11]。此外，腫瘤研究也相當熱門，如研究人員在1993—1998年進行了靈芝培養菌絲體抗腫瘤成分的研究，結果表明，靈芝菌絲體熱水提取物成分中有能對抗腫瘤細胞的活性物質，使60%以上的小鼠肉瘤細胞得到抑制。在當時，也有人進行了液體培養基無土栽培靈芝的探索。為了檢驗靈芝的安全性，用熱水（分數A）提取，經透析、凍干后，獲得多糖（分數B），研究其急性和亞急性毒性。在小鼠毒性試驗中，A和B對小鼠均未表現出任何嚴重和致命的影響。

日本生產的與靈芝相關的產品有“靈芝膠囊”“鍺全元口服液”，甚至把靈芝經過加工后加入到藥膳中、餅干中、掛面中和啤酒、飲料中去，甚至洗發、護發香波中和美容制品中也有靈芝的影子，日本消費群體也很喜歡使用這一類的產品和食品[10]。在日本，靈芝也多以研究其抗腫瘤[11-12]、治療高血壓[13]及免疫抑制等藥用功效[14]。20世紀90年代有學者研究了在日本種植靈芝對白細胞介素的影響[15]。1996年，日本學者在日本和中國臺灣地區新發現3株靈芝品種[16]。大多數草藥制劑在世界上都是作為膳食補充劑（技術食品，而非藥物）或者非處方藥來銷售，但在日本、中國、韓國這3個國家，靈芝是被作為藥物制劑來監管的，需要醫生的處方。在日本，工業和政府都對農業和生產過程進行了廣泛的監測，并進行了市場后的監測，以保證這些準備工作的安全性，靈芝在日本的廣泛應用也從另一個方面證實靈芝的安全性。

美國華商企業把中國靈芝引進到了藥品和食品中[10]，成為食品和中草藥補充劑而面市，比如生產的“靈芝膠囊”“靈芝生脈片”等均取得美國FDA 認證，由于此類產品不僅質量好且價格低而在全美流行。與此同時，美國很多大學對靈芝的藥用價值也展開了研究[17]。

2? ? 近現代食用記載

2.1? ? 藥用

在中醫學上，靈芝不僅無毒副作用而且能促使全部器官機能正?；ｋS著研究手段的不斷改進，研究者們已將其有效化學成分進行了全方位分析和研究，靈芝的藥效成分主要是靈芝素、靈芝酸、有機鍺、多糖、三萜、核苷、氨基酸、蛋白質、甾醇、煙酸、脂肪酸、生物堿、微量元素等，在這些成分中多糖和三萜研究最多[18-19]，并開發了許多產品，通過臨床應用，證實了其在防病治病中有顯著效果[3]。赤靈芝的藥用功效主要包括抗腫瘤、護肝解毒、心血管調節、免疫調節[20-21]等。

2.2? ? 食品飲料及保健品用

靈芝的保健功能已經得到人們的肯定[22-23]。經過10多年的發展，我國已形成一個繁榮的靈芝類保健品新產業。據統計，國內生產及銷售靈芝或靈芝孢子粉類保健品企業有300多家。靈芝孢子4～5 μm，只有借助顯微鏡才能看清楚。靈芝孢子被堅韌的幾丁質外殼所包裹，普通物理加工方法（如研磨）不能讓外殼破裂，因而靈芝孢子內藏有的豐富營養物質，如多肽、三萜類等也無法被人體利用。近年來，酶法破壁技術已逐步出現，我國已開始運用這種方法并大量生產靈芝破壁孢子粉膠囊及靈芝孢子油等各種靈芝類保健產品[24-27]。

隨著生活質量的提高，人們的保健意識也越來越強，靈芝具有很高的天然藥用價值和食用價值，使得靈芝也開始向功能性食品發展，特別是用在食品飲料方面[28]。比如，讓靈芝與酒米共同發酵，釀制美味營養的米酒;特定氮源配制培養基栽培靈芝制作提神醒腦的保健飲料;從靈芝提取出膽烷甾體，制成風味獨特的啤酒。此外，還可以將靈芝提取物加到米醋中，能中和米醋強的異味及酸味。靈芝醋[29-30]與靈芝醬油[31]近年來成為了研究的熱點[28-32]。如河北大學盧婕等[33]發現，靈芝醋可以延長果蠅的壽命并通過動物試驗發現其具有顯著提高免疫力功效，郭瑩瑩等[31]研制出富硒功能的醬油。類似的，曾紅根等[18]以無機碘作為營養液發酵靈芝菌絲體，獲得富含有機碘的靈芝菌絲體，并開發了靈芝碘鹽，既有藥用價值又達到補碘的雙重效果。此外，將靈芝加到綠茶、咖啡等飲料中，可生產出風味獨特的飲料，在韓國、日本都很受歡迎[21]。武漢大學與吉林糧油專科學校共同研究出制備靈芝啤酒、香檳、乳酸飲料的發酵工藝[34]，并獲得一系列專利申報。北京的中華靈芝茶、長春中醫學院研制的復方靈芝飲料[35]是國內比較有名的靈芝保健飲料。

2.3? ? 民間使用

李時珍很早就已將靈芝歸為菜部，但靈芝成熟時是木質結構，很堅硬，并非能直接食用。為了充分發揮靈芝的效用，傳統的靈芝服用方法有多種[8]，如水煎法、泡水法、煲湯、浸酒、泡茶等。此外，靈芝食療藥膳也很廣泛，比如靈芝兔肉。靈芝食療及入膳的文獻記載也頗為豐富[36-39]。

1986—2005年《霍山縣志》記載靈芝對多種疾病均具有很好的療效，包括癌癥、腦溢血、心臟病、高血壓、肝硬化、失眠、子宮內膜炎等，且沒有任何的副作用和依賴性，長期使用還能延年益壽，并介紹了多種民間食用靈芝干品的方法，主要包括以下幾種。①靈芝泡水。用開水將剪成碎塊的靈芝浸泡1 h以上，1朵靈芝可以喝1 d。②靈芝煎煮。將靈芝放入陶罐中煎煮，連續煎煮3次，將煎好的水放入暖水壺，每天都可飲用。③靈芝浸酒。將剪碎的靈芝放入白酒中浸泡3～4 d，至白酒顯棕紅色即可飲用。④靈芝煲湯。靈芝100 g、羊肚100 g、水4 000 mL、白糖20 g，煎煮2 h左右。⑤靈芝燉肉。豬肉等均可加入靈芝燉煮，具有較好的營養價值。另外，還可以用靈芝沐?。红`芝500 g，熬水3～4次，倒入浴盆中，加水并調至適當溫度，再進入浴盆浸泡，對風濕病、關節炎、皮膚病、疏通經絡有良好的作用。

金寨縣農業發展委員會提供1份關于金寨縣農特產品質量的檢測報告及1份金寨縣藥用菌生產情況報告，農特產品質量的檢測報告是由中國中醫科學院抽檢，證明金寨縣靈芝含多種微量元素。藥用菌生產情況報告中提到野生赤靈芝資源豐富，人工種植起步早、技術成熟。金寨地區地理和氣候條件優越、生態環境優良，生產的野生靈芝的道地特征明顯，有效含量高、農藥殘留低。在2001年，徐其修修建涼茶廠，生產了徐其修涼茶系列品種靈芝茶飲料。據廣東省情報網記載，2006年5月25日英德徐其修涼茶被國務院批準成為國家級非物質文化遺產，不僅得到《保護世界文化與自然遺產公約》的保護，也得到中國法律的永久性保護。

3? ? 規范使用及安全性評價

3.1? ? 臨床應用安全性

趙敬輝等[40]在本地區腫瘤患者中，就服用靈芝孢子粉的情況進行了調查統計。研究證明，靈芝對人體多種臟器具有調節和補益作用，特別是腫瘤患者在化放療期間，服用靈芝孢子粉或靈芝孢子油能增強免疫功能及一定的抗腫瘤效果。成都中醫藥大學附屬醫院及華西醫科大學附一院、成都永康醫院聯合總結了靈芝的臨床應用報告，靈芝制劑具有提高免疫力、改善睡眠、治療神經衰弱、治療慢性支氣管炎、治療白細胞減少癥等特點。目前，靈芝已在全世界數十個國家的醫療機構中廣泛地使用;許多國家還撥?？钸M行深入和多層次的研究工作。四川靈芝保健品公司、成都中醫藥大學及成都?？抵嗅t藥研究所均對靈芝的免疫調節、延緩衰老等功效進行了深層次的開發應用研究。靈芝抗腫瘤及增強免疫力功效越來越受到重視，且對患者和正常人均無任何毒副作用[41-42]。

3.2? ? 毒理學研究

急性毒性是評價靈芝及其產品安全性的一個主要指標，主要是通過測定靈芝的小鼠急性經口半數致死量（LD50）來反映靈芝的急性毒性。目前，國內外研究均顯示，靈芝及靈芝類產品急性經口毒性試驗的LD50均大于10 g/kg，未見明顯毒性反應癥狀，屬于實際無毒級。如李? 曄等[43]對赤靈芝孢子粉膠囊的急性毒性評價中顯示，在對試驗動物灌胃染毒后，14 d觀察期內均未出現動物中毒或死亡，而給藥劑量為人的149倍，為實際無毒物質。對河南三門峽靈芝基地生產的靈芝孢子粉進行急性毒性試驗，小鼠經口服LD50>10 g/kg，屬無毒級[44]。靈芝孢子油是從靈芝孢子粉中提取而來，肖志勇等[45]對靈芝孢子油的小鼠經口試驗顯示LD50>20 g/kg，也為實際無毒級物質。此外，有人還專門對濃縮赤靈芝膠囊[46]和赤靈芝原漿[47]進行了急性毒性試驗，結果也都顯示為安全無毒性反應。

靈芝長期毒性評價也是研究靈芝安全性的重要指標。已報道文獻均顯示靈芝無長期毒性。例如，高建波等[48]為觀察靈芝膠囊對大鼠產生的長期毒性反應，使用其1.87、0.94、0.47 g/kg連續灌胃給藥26周，然后定期測試大鼠體重、尿液、血液學常規、臟器系數及病理組織等的變化，結果各項檢測結果均正常，未出現毒性病變。歐棋華等[49]長期對小鼠經口灌胃靈芝孢子粉，不斷進行各項生理指標測定及病理解剖，均未見異常。龔彬榮等[50]連續大劑量給大鼠灌胃靈芝顆粒3個月，結果顯示，靈芝顆粒劑量組與對照組比較無明顯毒性差異。

遺傳毒性試驗包括鼠傷寒沙門氏菌、小鼠骨髓微核率測定或骨髓細胞染色體畸變分析、小鼠精子畸形分析和睪丸染色體畸變分析、哺乳動物微粒體酶試驗、傳統致畸試驗等[51]。目前，赤靈芝的遺傳毒性的評價主要分為孢子粉和孢子油、浸提物、子實體提取物以及軟膠囊幾個方面。孟國良[52]對赤靈芝子實體水提物進行了包括成年小鼠、胎鼠及其孕鼠的微核試驗，均無任何畸變。李? 曄等[43]通過對靈芝孢子粉膠囊遺傳毒性分析試驗中均呈陰性反應，表明靈芝基本無毒性。傅? 穎等[53]對靈芝軟膠囊的遺傳毒性進行評價顯示，雌雄小鼠經口MTD均大于20.0 g/kg體重喂養30 d試驗，均未見大鼠各項生理生化及解剖有異常變化。

總之，赤靈芝在急性毒性、長期毒性及遺傳毒性方面暫未發現任何毒副作用，具有較好的安全性。

3.3? ? 不良反應報道

暫未見任何有關靈芝在食用及藥用過程中不良反應的報道。

4? ? 參考文獻

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