白肉和紅肉一樣升膽固醇

徐澄

肉類是蛋白質的重要來源。長期以來，人們一直認為，吃白肉（雞鴨魚等）比吃紅肉（豬牛羊等）更有益健康。其關鍵原因是紅肉比白肉更不利于控制心臟病的重要風險因素——膽固醇。但《美國臨床營養雜志》近日刊登一項新研究發現，在控制膽固醇水平方面，紅肉與白肉沒有明顯區別，而降低膽固醇的最佳飲食是攝入非肉類蛋白質。

為了探索紅肉、白肉和非肉類蛋白質食物對低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的具體影響，美國加州大學舊金山分校教授羅納德·克勞斯及其研究小組完成了一項最新對照試驗。根據多項研究結果及權威健康指南的相關建議，研究人員起初預計，紅肉對血膽固醇水平的負面影響一定比白肉更大。結果卻是，紅肉和白肉對“壞”膽固醇的負面作用相同。

克勞斯教授表示，新研究結果表明，哪種肉類都不利于控制血膽固醇水平。而攝入蔬菜、奶制品和豆類等非肉類食物的蛋白質才能有效降低膽固醇。當然，改善飲食結構的確有益調節控制血膽固醇水平，但是只要血膽固醇指標偏高失控，務必盡早就醫。