菜肴，如何做到低鹽有滋味

眾所周知，吃太多鹽對健康不利，吃鹽過量與高血壓、心臟病、中風等一系列疾病風險增加相關。那么，烹飪時如何在低鹽和口味之間找好平衡點呢？

出鍋前放鹽 最好在臨出鍋時再把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒有滲透到內部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

適當用醬 黃醬和醬油都含有一定的鹽分，在烹調肉類菜肴時，適當加些黃醬，同時少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，能激發人的食欲，又減少了用鹽量。

用酸味代替咸味 做涼拌菜和沙拉時，可用醋、檸檬汁、番茄等進行調味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。

用橄欖油或香油增香 適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開。

咸不夠辣來湊 在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調料，可以提升口感，掩蓋低鹽的寡淡。

此外，還得警惕加工食品中的鹽，購買或食用加工食品時，應認真看看標簽上的營養成分表，注意其中的鈉含量，控制食用量;有條件的情況下，盡量用新鮮食材，自己動手做飯菜;鉀是一種可以調節鈉攝入的電解質，日常飲食中可以增加鉀的攝入量。富含鉀的食物包括土豆、牛油果、豆類、菠菜、香蕉等。生活中，能少吃鹽盡量少吃鹽，慢慢將自己的口味變“淡”，才能減少日后出現高血壓等疾病的風險。

（摘自《大眾衛生報》）