槐花入菜，美味養生

牟小容

槐花一般在每年4～5月開花，花期一般為10～15天。槐花其實是一味中藥，可涼血止血、清肝明目。中醫常用它來清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風。

槐花尤其適合以下幾類患者食用：① 痔瘡患者;② 急、慢性咽炎患者;③ 平時心火、肝火較旺者;④ 輕度使血的患者，如果是實熱類型的也可以吃槐花;⑤ 有蛔蟲的患者。

醫生表示，中藥里多用制過的干槐花，但其實鮮品槐花食療效果最佳，而且宜挑選那些含苞欲放的花朵。

槐花炒蛋

[做法]1. 先把槐花摘干凈，去除葉子，用清水洗凈，用開水煮開燙熟后過涼，把槐花攥凈水分。

2. 雞蛋打入盆中，把槐花和雞蛋攪拌均勻，加入蔥花和鹽調味。

3. 炒鍋燒熱加入花生油，放入槐花蛋液進行炒制，注意要用小火。

槐花蒸菜

[做法]1. 新鮮的槐花洗凈、控干水分（最好用沒完全開放的槐花），等蒸鍋里的水燒開后，槐花加入少量面粉拌勻，放入蒸鍋蒸制5分鐘。蒸好的槐花攤開涼涼。

2. 鍋中的油熱后爆香蒜片。下入蒸好的槐花，加入適量鹽和雞精調味，翻炒幾下即可。

槐花雞蛋餅

[做法]1. 把槐花摘洗干凈，控干水分，放鹽拌勻。放入兩個雞蛋，翻拌均勻，倒入面粉拌勻擱置5分鐘。

2. 不粘鍋里放油，五成熱時放入槐花面糊，中小火煎制，一面上色后再翻過來煎另一面，煎到兩面金黃色即可。

【注意事項】

槐花并不是人人都能吃，有些人群應慎食。

1. 槐花比較甜，糖尿病患者最好不要多吃。

2. 面粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人不宜過量食用。

3. 過敏性體質的人應謹慎食用槐花。

4. 脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。

5. 雖然槐花有很多功效，但是生用和熟用的功效還是有很大差別的，比如涼血止血宜炒用，清肝瀉火宜生用。需注意的是，生用的時候一定要注意干凈衛生，最好在有經驗的中藥師指導下服用。

（據《健康人報》）