外賣平臺(tái)與餐飲企業(yè)應(yīng)攜手共度時(shí)艱

辛省志

日前，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)發(fā)布致美團(tuán)外賣的交涉函，呼吁美團(tuán)外賣降低餐飲企業(yè)外賣傭金，并取消要求商家獨(dú)家合作等限制性條款。美團(tuán)外賣則回應(yīng)稱，美團(tuán)外賣實(shí)際傭金比例低于外界傳言，疫情期間已經(jīng)向部分商家提供了返傭。美團(tuán)還表示，2020年的首要任務(wù)，是通過(guò)平臺(tái)幫扶餐飲商戶通過(guò)外賣生存下來(lái)。

餐飲商戶和外賣平臺(tái)的爭(zhēng)議，由來(lái)已久，但是這一次，在新冠肺炎疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)受到極大影響的背景下，引起了更多的關(guān)注。

這次疫情，餐飲行業(yè)可以說(shuō)幾乎是遭遇了滅頂之災(zāi)。春節(jié)期間歷來(lái)是餐飲行業(yè)的旺季，然而據(jù)恒大研究院的預(yù)計(jì)，突如其來(lái)的新冠病毒“黑天鵝”，讓餐飲行業(yè)僅僅在原定的7天春節(jié)假期期間就損失營(yíng)業(yè)額大約5000億元。而隨著疫情持續(xù)，餐飲行業(yè)繼續(xù)停業(yè)，直到現(xiàn)在，也還不能完全恢復(fù)，尤其是堂食，要遵守疫情防控的有關(guān)規(guī)定，隔桌就坐，增加消毒措施，都加大了成本，加上聚餐仍然不被允許，堂食的需求依然低迷。2020年以來(lái)，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)停業(yè)，甚至包括一些知名的餐館。

在這樣的形勢(shì)下，外賣就成了餐飲企業(yè)借以自救的重要一根稻草。而此時(shí)，外賣平臺(tái)平時(shí)尚可以忍受的傭金率，對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)變成了更重的負(fù)擔(dān)，因?yàn)橐郧斑€有堂食業(yè)務(wù)不需要交傭金，外賣傭金占商家整體營(yíng)業(yè)額的比例不高，但現(xiàn)在外賣營(yíng)業(yè)額的占比大幅上升，外賣傭金也就成為一項(xiàng)占比很大的支出，變得難以承受。因此，餐飲企業(yè)都希望外賣平臺(tái)能夠降低傭金率。事實(shí)上，除了廣東，還有重慶、四川、河北、云南等省份的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出了降低傭金的呼吁。

然而，美團(tuán)同樣也受到了疫情沖擊。由于疫情期間的管制措施，外賣業(yè)務(wù)同樣受到了嚴(yán)重的影響。根據(jù)美團(tuán)披露，2020年2月份外賣訂單量比正常水平降低了一半。到3月末，美團(tuán)的訂單量也只恢復(fù)到疫情前75%的水平上。而外賣業(yè)務(wù)的營(yíng)收占據(jù)美團(tuán)營(yíng)收的半數(shù)以上，外賣業(yè)務(wù)低迷，對(duì)美團(tuán)整體業(yè)務(wù)收入的影響也是巨大的。而且，美團(tuán)外賣傭金的八成以上，是支付給外賣騎手的工資。而據(jù)美團(tuán)外賣的回應(yīng)，美團(tuán)外賣在疫情期間也推出了對(duì)商家返傭、補(bǔ)貼等支持，對(duì)于武漢商家在2-3月全面免除傭金直至封城結(jié)束，全國(guó)范圍內(nèi)則有1/5左右的商家享受了3%-5%的返傭，僅廣東省的返傭和活動(dòng)補(bǔ)貼累計(jì)金額已超過(guò)1億元。

餐飲商家和外賣平臺(tái)之間，其實(shí)不僅僅存在博弈，同時(shí)也是相互依賴的。商家依賴平臺(tái)的流量帶來(lái)訂單，而平臺(tái)則依賴商家的傭金獲得收益。當(dāng)行業(yè)景氣時(shí)，雙方都可以獲得增量的收益，因此可以相安無(wú)事，但當(dāng)行業(yè)陷入低迷，博弈的一面就更加突出。在自由的市場(chǎng)上，傭金率的高低，可以通過(guò)雙方的博弈達(dá)成平衡。如果美團(tuán)收取的傭金過(guò)高，商家可以選擇其他的外賣平臺(tái)甚至自建平臺(tái)，美團(tuán)為了吸引商家、和其他平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)選擇降低傭金率。

外賣傭金率可以通過(guò)市場(chǎng)的博弈來(lái)達(dá)成平衡，但外賣平臺(tái)也有一些做法值得商榷。廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)美團(tuán)的訴求，還包括取消禁止商家上線其他平臺(tái)的限制。“獨(dú)家經(jīng)營(yíng)條款”一直是電商平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)議最多的話題。電商平臺(tái)利用自身相對(duì)商家的優(yōu)勢(shì)地位，強(qiáng)制商家只能在自家平臺(tái)開(kāi)店，一旦去競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)上開(kāi)店，就會(huì)在自家的平臺(tái)上對(duì)商戶采取限制流量，甚至直接下線商店的措施，強(qiáng)迫商家滿足平臺(tái)的要求，也就是強(qiáng)迫商家“二選一”“N選一”。2019年11月，市場(chǎng)監(jiān)管總局反壟斷局有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，“二選一”限制了交易行為，損害了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。

外賣平臺(tái)與餐飲商家的命運(yùn)其實(shí)是捆綁在一起的，誰(shuí)都離不開(kāi)誰(shuí)。在當(dāng)前餐飲業(yè)受到疫情沖擊之下，商戶損失慘重、有生存危機(jī)，平臺(tái)損失也不小。政府已經(jīng)在通過(guò)補(bǔ)貼、提供貸款等方式努力救助、扶持相關(guān)的企業(yè)與平臺(tái)，雙方更應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn)、通過(guò)協(xié)商，達(dá)成雙方都能接受的傭金率，讓商戶和平臺(tái)都能找到生存空間。