一株野生猴頭菇生物學特性及農藝形狀研究

杜忠偉，胡志強，亢學平，李建，王旭，王鑫

(延邊朝鮮族自治州農業科學院，吉林 延邊 133000)

猴頭菇(Hericiumerinaceus)是一種著名的食藥用菌，在分類地位上隸屬于菌物界、擔子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agariomycetes)、多孔菌目(Pohyporales)、齒菌科(Hydnaceae)猴頭菌屬(Hericium)[1]。野生猴頭菇多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕，適應性較強，廣泛分布在我國各個地區[2]。猴頭菇屬木腐菌，分解能力很強，能廣泛利用碳源、氮源、礦質元素及維生素等，其抗逆性強、適應性廣、易栽培，我國東北地區栽培較多[3]。近年來隨著對猴頭菇活性成分的研究深入發現其不僅營養豐富，還具有抗癌、抗腫瘤、降血糖、保肝護胃、增強人體免疫力等多種功效[4]，目前多采用人工栽培的猴頭菇子實體加工成各種藥物和保健食品[5]。本研究對東北長白山地區的野生猴頭進行采集、馴化，通過對其生物學特性和農藝形狀進行研究，發現該猴頭菇菌株性狀優秀，適合人工栽培。

1 材料與方法

1.1 菌種來源

野生猴頭菇子實體在吉林省延邊州和龍市八家子鎮泉水洞林場采集獲得，經組織分離獲得菌種，保藏在延邊朝鮮族自治州農業科學院食用菌研究所，編號YBQHT1。

1.2 培養基配方

母種培養基：母種培養基為 PDA 培養基，即馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、水1000 mL，pH自然。

原種培養基：80%玉米粒、10%木屑、8%麩皮、1%石膏、1%白灰混合，含水量60%。菌種瓶：選用750 mL專用菌種瓶。菌種接種后放入25 ℃恒溫培養箱中培養。

栽培種培養基：木屑78%，麩皮20%，生石灰1%，石膏粉1%，pH值自然，含水量60%～65%。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌絲生長速率。將培養好的試管母種接種至9 cm培養皿平板中，培養至一定大小后，使用直徑5 mm的瓊脂打孔器，將直徑為5 mm的菌種塊，接種至空白的PDA培養基中心，接5個重復，每天測量菌絲的生長長度，觀察菌落形態特征。當菌絲長滿平板計算菌絲生長速率。

1.3.2 原種及栽培種制作。原種采用菌種瓶制作，制作5瓶，記錄菌種定殖及長滿瓶的時間。栽培菌袋選擇17 cm×33 cm 聚乙烯塑料袋，每袋裝料在1.25 kg左右，含水量65%。制作100袋，經過高溫高壓滅菌(121 ℃，2 h)，冷卻后接種，放入23 ℃培養室培養。

1.3.3 出菇試驗。培養好的菌包，轉移至出菇實驗室，在菌袋底部劃一字口，培養溫度18～20 ℃，濕度80%～90%，光照200～400 lx，通風順暢。

主要農藝性狀：分別對猴頭菇頭潮菇的菇體大小及形態等指標進行觀察分析。

產量和及生物轉化率：測量三潮菇每個菌包產生子實體鮮重，和單個子實體的重量，最大值和最小值，并計算平均值。

2 試驗結果

2.1 母種菌絲生長特征測定

從接種后第3天開始萌發，生長到第10天，長滿平板，菌絲生長速度為0.86 mm/d，菌絲漲勢好，顏色潔白至微黃，放射狀，無氣生菌絲。后期會產生色素使培養基顏色變深褐色。

2.2 原種培養記錄

發菌速度快，接種后第3天菌絲開始吃料，23天后長滿瓶，菌絲顏色白至微黃。前期生長較慢，第7天后生長快。

2.3 栽培袋生長情況

表1 菌絲在栽培袋中生長情況

當菌絲長滿菌袋后，及時轉移至出菇棚，開口后1周左右即可產生原基，后期菌絲會產生色素菌袋顏色變黃。

2.4 農藝形狀

經栽培后出菇，生長溫度18～20 ℃最適宜，觀察子實體幼時顏色微粉紅色，菌刺短，子實體成熟后顏色變白至乳白色，菌刺長，緊實，平均鮮重達到246 g。具體見表2 。

表2 主要農藝性狀

圖1 猴頭菇YBQHT1子實體照片

注：1.野生子實體，2.幼時子實體，3.圓形狀，4.不規則性狀，5.子實體切面，6.猴頭狀。

3 結論

猴頭菇的生長狀態受溫度，濕度，光照，二氧化碳濃度影響較大，只有在適合條件下長出形態好的子實體。通過對野生猴頭菇的栽培試驗表明：編號YBQHT1的猴頭菇菌株，與相關文獻報道相比，菌絲生長速度快，抗雜菌能力強，出菇齊，子實體的形態好，單個子實體大，產量高，在品質和商品性方面優，適合進行菌種的選育推廣栽培。