淺談高校食堂改造與設計

胡欣　李晶源

【摘 要】隨著經濟的發展與時代的進步，高校食堂是學生在校期間不可或缺的重要活動場所?，F在的高校食堂已不僅是為了滿足學生基本的就餐需求，還要向著集餐飲、學習、休閑等為一體的多功能方向發展。本文就空間使用、開放時長、就餐模式的轉變，對昆明理工大學恒園二食堂進行改造與設計。

【關鍵詞】高校食堂;改造;設計

中圖分類號：G64文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）04-0120-01

一、昆明理工大學恒園二食堂概況

昆明理工大學呈貢校區位于云南省昆明市呈貢區景明南路727號。恒園二食堂，坐落于學校西南部，位于2號體育場前，北靠機電工程學院，南靠恒園宿舍樓與云南干部學院，地理位置較好，人流量大。

二、恒園二食堂存在的問題

（一）運營管理及服務現狀

作為學校的第二大消費場所，對個體經營者有著極大的吸引力，高校選擇將食堂承包給個體經營戶經營，所以食堂內的服務和價格也就取決于承包商。傳統老舊的經營模式導致食堂員工素質有待提高、食品質量難以保證、菜品少且沒有新意，學生的選擇較少。

（二）就餐模式

目前恒園二食堂以窗口打飯為主，并設有自助餐區，主要供云南干部學院的培訓人員就餐。首先，人流高峰時，人工打飯窗口擁擠，沒有秩序。其次，食堂內餐桌以八人圓桌為主，少部分為四人桌。經過觀察可以了解到，在就餐高峰期時，圓桌的利用率不如四人餐桌，相互不認識的同學在圓桌就餐時都會選擇空一至兩個位置坐下，且自助餐區座位設置略多，也造成了空間浪費。

（三）時間及空間使用不合理

恒園二食堂除了就餐外，并沒有設置其他的功能區。然而就餐時間一般為早上7點至9點，中午11點至下午13點，晚上17點至19點這三個時間段，其他空閑時間食堂是關閉的，使用率較低。

（四）食堂內部設計

就餐空間單一，沒有為學生提供半私密性的交流空間。餐廳入口窄，通道少，且窗口設置不合理，人流高峰期時，打飯窗口的隊伍排在主通道上，不利于就餐學生進出。餐廳內桌椅的擺放也欠缺考慮，空間浪費大（如圖1所示）。

三、恒園二食堂改造設計

把握食堂核心功能，利用建筑空間特點，對食堂進行低造價、低成本、高品質的改造設計。針對食堂傳統老舊的經營模式，可以采用手機智能點餐取餐系統，人工窗口由智能取餐柜替代，這樣不僅可以節約時間，還能有效避免排隊帶來的擁擠與堵塞，提高空間利用率。

首先，對食堂功能合理劃分，增設休閑區、學習區等交流空間，交通流線合理布置，使進出人流分離，減少擁擠與堵塞;其次，恒園二食堂層高為4.3米，部分設有管道處層高為3.75米，因此可以考慮在管道較少的地方，增加二層空間，用來作為小型工作室或學習交流區。

二層學習區可在非就餐時間使用，還可通過手機APP預定打卡的方式進行管理，這樣不僅可以提高食堂時間上的利用率，還能提高空間趣味性以及空間使用率，同時解決了教學樓工作室不夠用的問題。另外，考慮到使用者的感受，管道涂刷暗紅涂料，二層以四根柱子為一個大單元，再分為小單元用玻璃隔斷，且中間設有小天井，既能保證色彩不單調，方便上下互動，又能有效阻隔噪音，保持空間的通透性，使人不會感到壓抑（如圖2、圖3所示）。

四、結語

食堂改造與設計的最終目的是為了給在校師生提供更好的就餐環境與交流平臺。高校食堂不僅僅是師生就餐的地方，還可以是一個多功能的學習交流場所，期望改造后的恒園二食堂能給師生帶來不一樣的空間體驗感。

參考文獻：

[1]曹冰雪.北京高校食堂改造[J].建筑規劃與設計，2012，（7）：131.

[2]楊夢，謝小林，葉磊，周玉蓮.淺析高校食堂新時代改造與設計——以“川電機第二食堂”為例[J].河南建材，2019（01）.

圖1 食堂改造前? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?圖2 食堂設計

（圖片來源：作者自攝）? ? ? ? ? ? ? （圖片來源：作者自繪）

圖3 食堂設計

（圖片來源：作者自繪）