“抖音微視頻”在《順德傳統菜肴制作》課程中的應用研究

摘 要：《順德傳統菜肴制作》是中餐烹飪與營養膳食專業的地方特色課程，其重點教學內容為順德菜肴制作。隨著抖音的流行，順德美食制作的短視頻也越來越多的出現在抖音上，通過嘗試在此課程中應用抖音微視頻教學，得出了抖音使用的積極作用和注意事項等幾點結論。

關鍵詞：抖音;烹飪;順德;教學

一、 順德傳統菜肴制作課程介紹

《順德傳統菜肴制作》是我校中餐烹飪與營養膳食專業在“粵菜師傅”工程背景下打造的一門地方特色課程，是一門綜合性、實用性較強的理實一體課程，主要教學內容包括順德飲食文化、菜肴典故、順德菜肴制作三個部分，其中重點為順德菜肴制作。課程致力于實施工學結合，實現學校與企業的精準對接，培養面向生產的一線技能型人才。

二、 抖音微視頻概述

隨著智能手機功能的不斷優化，手機的使用對大中學生學習行為產生了越來越廣泛而深刻的影響，手機也成為移動端的學習工具。借助手機、平板上課已經不屢見不鮮，微信、快手、抖音等也已經出現在課堂上。其中“抖音微視頻”教學手段也在不斷創新。與傳統烹飪教學手段相比，不可否認的是“抖音微視頻”作為視聽技術與網絡技術結合的產物，它具有鮮明“娛樂性”，激發了學生的學習欲望，這將成為目前甚至今后人才培養工作的新手段。

三、 抖音微視頻在《順德傳統菜肴制作》課程中的運用

（一）現有資源的運用

抖音平臺里已經有許多愛好美食的人士制作了一些集趣味性、專業性的微視頻，其中也有順德菜肴制作、順德美食文化宣傳等。這些視頻的制作者大多有3種，第一種是某些單位由于宣傳需要策劃拍攝的，如順德旅游文體局、順德漁村（酒店）;第二種是由專業廚師出于娛樂、自我展示、自我宣傳等目的拍攝制作的，如順德烹飪大師林潮帶、順德烹飪大師羅福南;第三種是由美食愛好者拍攝制作的。前兩種基本上可直接拿來進行專業教學使用。在《順德傳統菜肴制作》課常用的抖音名字有順德潮哥、舌尖上的順德、吃過順德、順德美食等。但這些抖音里現有的美食專業視頻資源在正式應用于教學前，必須先經過專業教師的篩選和過濾或進一步簡單加工處理才可使用。

（二）教學資源的創建

鑒于抖音微視頻的趣味性、簡短性、循環播放性功能特點，烹飪專業教師可很好地利用這個平臺為《順德傳統菜肴制作》專業課程教學服務。并且抖音的制作要求不高，普通用戶可較輕松利用手機來設計拍攝制作視頻，平臺還提供了拍攝快慢、編輯、特效等技術，讓視頻更具創造性，一部普通的手機就可以完成所有的操作。烹飪專業教師可充分利用這些特點，把專業課程進行模塊化化分解教學，把每個任務劃分為菜肴文化介紹、菜肴原料及制作方法介紹，通過拍攝做成抖音視頻，讓學生關注起來，在課前、課中、課后反復觀看。改變了學生的學習方式，調動了學習的積極性，也把學生手機更好地服務于其學習。

此外，還可以以完成抖音視頻為任務給學生布置作業。改變傳統的作業形式——書寫實習報告，讓學生回家制作抖音視頻。視頻要求包括從購買原料、原材料加工、烹制、裝盤幾個環節。抖音視頻制作的過程，學生學會了原料的鑒別，復習了菜肴的制作技藝，并且制作的抖音視頻還可以形成學生自己的資源庫，可供學生日后觀看和復習。

（三）抖音微視頻使用的積極作用

第一，促進學生自主學習。每一個微視頻的內容都針對一個特定的問題，可以將整體的知識框架進行碎化，采用各個擊破化整為零的方式。

第二，解決學生的個體差異。每個學生的學習能力、學習節奏、思維方式不一樣，對教師知識講授的關注點也不一樣，所以在學習上的需求也不盡相同。如果教師進行重復講授，對于已經掌握這部分知識的學生而言是一種時間的浪費，而做個別的輔導，又不能兼顧每個學生，也無法滿足不同學生的個性化需求。

第三，學生制作抖音可以提高學生綜合技能。學生通過完成菜肴制作微視頻，要先策劃，再拍攝，然后剪輯上傳，可提高學生綜合能力。

第四，豐富了學習資源，將抖音資源轉化為教學資源。

（四）抖音微視頻的應用注意事項

作為烹飪專業教師在利用抖音為教學服務時，須做好以下幾個方面。

第一，正確引導學生使用抖音平臺。抖音上的亂象已顯現，抖音繁榮伴生的信息繭房、沉迷虛妄、精神污染等負能量磁場給大學生思想政治教育帶來嚴峻挑戰。教師在運用抖音教學時必須要對學生做好引導，讓他們能正確地面對視頻伴隨的廣告和游戲。

第二，教師拍攝制作抖音視頻要認真策劃。專業教師要認真研究教學重難點，組好精心設計，拍攝出具有專業水平并具有趣味性的高質量視頻。

第三，視頻使用前專業教師要認真過濾篩選，保證視頻的相關性、可用性。

第四，有目的的讓學生觀看視頻。觀看結束，可以提出問題讓學生回答，檢查學生觀看效果。

四、 總結

近年來，越來越多的信息化運用于教學中，為了迎合學生的喜愛，微信、抖音等當下流行App也成為教學的媒介。筆者通過實際教學，也取得了一定成效。但是，抖音只能作為課堂學習的有益補充，不能完全取代課堂教學。在實際的教學中也發現了諸多抖音教學帶來的問題，如：個別學生自控能力比較差利用課堂時間觀看與學習無關的內容;教學微資源重點不夠清晰，目標不夠明確等。烹飪專業教師如能正確過濾和鑒別，便可較方便的利用現成網絡資源;如能為課程合理構建碎片化微視頻教學資源，主動正確干預學生對抖音的使用，定能將抖音變為烹飪專業教學的有力輔助平臺。

參考文獻：

[1]周娟.微視頻在教學中的積極作用[J].中國教育學刊，2018（5）：105.

[2]劉悅，林丹妮.抖音短視頻存在的問題及優化對策研究[J].新聞研究導刊，2019（2）：234-235.

作者簡介：

王俊光，廣東省佛山市，佛山市順德區梁銶琚職業技術學校。