《淀粉工藝學》課程教學改革探索

曾英男 禚同友 劉靜雪

【摘要】淀粉工藝學是食品學科中重要的專業基礎課，課程采用線下和線上等教學改革方法，其中線下教學包括項目教學、小組討論、校企合作，線上教學包括微課教學、互動交流。通過不斷優化教學內容，增加完善教學方法，探索新型教學改革模式，提高教學效果，注重培養職業素養、表達和溝通能力的拓展，致力于培養綜合素質全面的人才。

【關鍵詞】淀粉工藝學 ?改革 ?線上 ?線下

淀粉工藝學是一門以食品化學、食品生物化學、食品工程原理為基礎的應用科學，它是食品學科中重要的專業基礎課。課程的教學內容主要包括淀粉的結構與性質、淀粉的生產工藝、淀粉糖生產理論基礎、淀粉糖品生產工藝和變性淀粉生產工藝及性質、應用等。課程的能力目標是培養學生職業能力、創新能力和創業精神的基本理論知識和技能，為學生今后從事和學習淀粉的加工工藝和產品研發打下的理論基礎。

《淀粉工藝學》傳統課堂教學主要是教師為主體，學生負責理解和背誦，其教學方式較為單一，主要存在的問題包括，一是學生對本門課程重視程度不夠，《淀粉工藝學》是食品科學與工程、糧食工程的必修課程，但是學生往往忽略了淀粉基礎理論的重要性，學生對本門課程學習的重視程度不夠，課后學習主動性不強。二是學生能夠記憶和理解理論知識，但在淀粉產品工藝方面的研究與創新仍有所欠缺，舉一反三的能力需要加強。三是在傳統課堂教學模式下，在促進學生的學習興趣和引導學生在課程思維拓展方面還有待加強。

一、線下教學

（一）項目教學

項目教學是一種以項目為形式，學生為主體，教師為輔助，而展開教學活動的一種教學方法。在《淀粉工藝學》課程中可設計為項目教學的內容包括淀粉生產、淀粉制糖、變性淀粉生產工藝等，以工業化生產的技術為標準，既能夠主動學習知識點，又能突出課程教學的實用性。為了便于組織實施，項目教學應具有一定流程，首先確立工作任務，圍繞基礎理論原理和工業化生產，然后通過設計項目和問題討論，培養學生自主設計、操作和對淀粉產品質量分析的能力，最后學生在合作與教師的指導下完成任務，并對項目完成結果進行評價分析。項目教學既能通過設置課后小組討論培養學生的合作與交流能力、分析問題和解決問題的能力，又調動學生學習和思考的積極性，讓學生主動學習，達到預期良好的教學效果的目的。它的優勢在于熟練技能的同時，注重培養職業素養、表達和溝通能力的拓展，致力于培養綜合素質全面的人才。

以淀粉的生產工藝為例，首先教師采用啟發、講授玉米淀粉的生產工藝流程，介紹相關典型設備的使用、操作要點，通過本節課學習，學生能夠學習和掌握玉米淀粉的生產工藝。然后教師發布項目設計任務，如設計木薯淀粉、小麥淀粉的生產工藝、相關設備、參數和注意事項。具體工作分為三步，一是將學生劃分為不同小組，每組人數不宜過多，分配小組成員任務，保證每個學生都能參與到討論和項目運行;二是學生負責查閱國內和國外公司經典淀粉的生產工藝，總結不同方法的優點與缺點，加入創新性設計;三是項目方案最終的展示，可采用多媒體或是畫報的形式闡述工藝流程和設備等內容。在整個過程中教師負責課上和課下指導，幫助學生解決遇到的困難，引導學生完成整個項目的完成，并最終對學生的項目進行綜合評價和總結。

（二）小組討論

小組討論在課堂中是非常重要的一部分，它能夠幫助學生主動學習，并引發學生學習的積極性。教學設計適當增加小組討論，既要考慮到討論題目的難易度和深度，還要控制合適的時間，時間不宜過長。學生通過提出觀點進行理由說明，教師進行總結答疑，采取簡短的小組討論的形式加深學生對于重點知識的掌握。例如在淀粉的結構與性質，提出“為什么粥鋪做粥的時候要加堿，原理是什么？”。在淀粉糖生產工藝基礎，提出“常見的淀粉糖有哪些，淀粉糖和蔗糖相比優勢有哪些？飲料和餅干、糕點中添加的糖品是什么？”。變性淀粉生產工藝，提出“變性淀粉的特點是什么？日常生活中有哪些應用”。

（三）校企合作

高校與企業加強合作聯系，由企業技術人員開展相關技術講座并與學生進行交流學習，實時掌握企業需要的人才標準和企業未來發展方向。在生產實習中，學生能夠通過實地觀察淀粉糖品的生產工藝如淀粉的糊化、液化、糖化、精制等，加深理解掌握淀粉制糖的工藝、操作要點和設備的使用。

二、線下教學

（一）微課教學

傳統課堂講授知識主要一次到位為主，教學效果的不足之處體現一是教師講授為主，學生接收統一的知識內容，往往忽略了不同學生的差異性，不能滿足學生的知識深度需求，二是學生自主學習能力和課后復習主動性不強，缺少課程測試。為使學生更加生動地掌握專業知識和理解課程難點，增加線上教學如微課，建立自主學習和資源共享的平臺，鼓勵學生在課下也能夠自主學習和主動學習，更好地突出了教學的實用性。微課教學是將教學內容分解為單個知識點，例如淀粉單位組成、結構、性質，根據淀粉工藝學內容特點，梳理課程重難點，它的設計形式包括課件、設備運行視頻、圖片以及配合教師講解。平臺應注意上傳相關的前沿文獻材料，方便學生對淀粉工藝學進行深度學習。還可對學生進行定期測試，檢查學習效果。

（二）互動交流

互動交流是利用學習軟件，在學的過程中可以通過交流平臺，建立討論組，教師發布話題，學生進行討論。教師在線答疑，解決學習過程中的問題和困難，也可以通過論壇、微信、博客、答疑中心等方式與同學、老師討論交流。

參考文獻：

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基金項目：吉林農業科技學院教育教學改革項目。

作者簡介：曾英男（1989-），女，碩士，助教，研究方向為食品科學。