農村來源大學生膳食營養調查分析

王媛

【摘要】本文通過闡述大學生群體的生理需求及連續五天的膳食營養調查，對青島市某大學農村來源大學生的膳食營養狀況進行分析。結果發現所調查的大學生中在營養素攝入量、膳食結構和優質蛋白質來源等方面均存在著不同程度的問題。

【關鍵詞】農村來源 ?大學生 ?營養調查 ?營養分析

近幾年，隨著各大高校擴招步伐的日益加快，大學貧困生群體不斷增多。“據調查，我國在校大學生中，有學費和衣食之憂的貧困生有近300萬人。根據共青團北京市委、北京青少年發展基金會對北京8所大學來自30個省、自治區、直轄市400名學生進行的問卷調查，有關數據顯示：在被調查的貧困學生中，有70% 以上來自農村，其中又有57.6%的學生來自經濟落后地區。”

絕大多數的農村貧困大學生家庭人均月收入較低。在本次調查的50名青島市農村來源大學生中，平均月飲食消費金額在600元左右，少數大學生月消費僅有500元。也就是說，平均每個大學生每天僅有20元錢的消費水平，按照我市大學校園周邊的消費水準，就飲食而言，根據中國居民平衡膳食寶塔和膳食多樣化，每人每天至少需要30元錢。由此可見，農村來源大學生的膳食消費不能夠滿足合理的膳食營養需要。

一、大學生的生理特點與營養需求

（一）大學生的生理特點

我國大學生的年齡段一般在18～24歲，該年齡段的大學生正處于由青春期向成熟期轉變的階段，是生長發育的后期，身體各組織、器官逐漸趨于成熟。因此，大學生必須要及時補充能量和營養物質來彌補能量和其他營養素的消耗，并且要有一定的能量儲備。普通成人化的飲食結構對大學生群體而言是遠遠不夠的，必須要根據大學生自身的生理特點和日常學習、生活的營養需求設計科學的營養配餐。

（二）營養需求

（1）熱能。根據RNIS的標準，對于18～24歲的大學生群體而言，每人每天約需要能量12.6兆焦。其所需能量來源于食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物。合理營養要求熱能的來源中，蛋白質占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。

（2）蛋白質。蛋白質是構成機體和生命的重要物質基礎，參與體內重要生理功能的調節。每人每天需75～105克。

（3）脂肪。脂肪是構成人體組織的重要組成部分;是機體儲存能量的重要物質。每人每天需要67～83克。

（4）碳水化合物。碳水化合物是人體從膳食中獲得熱能最經濟、最主要的來源;是蛋白質和脂肪代謝的基礎。每人每天需要450～525克。

（5）無機鹽。無機鹽是機體組織的重要組成部分，是維持肌肉和神經興奮的重要物質，也是血紅蛋白運輸氧氣必不可少的成分。每人每天需要鈣800～1200毫克、鐵12毫克、鋅15毫克、硒50微克、碘150微克。

（6）維生素。維生素可以調節機體各方面的生理功能，其需要量因機體代謝的變化而變化，一般水溶性維生素流失較多，脂溶性維生素相對較穩定。每人每天需要維生素A 800微克、維生素D 5微克、維生素E 10微克、硫胺素1.5毫克、核黃素1.5毫克、煙酸15毫克、抗壞血酸60毫克。

二、膳食結構分析

本次調查以中國居民平衡膳食寶塔為標準，通過比較可以看出，男大學生的膳食結構中，除谷類、水果和豆類外其它食物的攝入均不足，尤其是蔬菜和奶及奶制品的攝入量嚴重不足分別只占平衡寶塔數量的36.4%和55%。女大學生蔬菜、畜肉及魚蝦、蛋類及制品攝入不足，其它幾項均已達到要求。

三、各種營養素的實際攝入量及分析

每人每日各種營養素的實際攝入量、參考供給量（RNI或AI）和達標率如下表所示：

由表1可以看出，男女大學生的熱能、蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鈣、鋅的攝入量不足，均在85%以下。男大學生的維生素C、維生素E、鐵、硒的攝入量已滿足人體需要，達到100%以上;脂肪、視黃醇已基本滿足人體需要，分別為89%和84%。女大學生的維生素E、維生素A、硒已滿足機體需要，分別為120%、94%和105%;維生素C已基本滿足機體需要，其達標率為87%。另外，女大學生鐵的攝入量達不到標準，僅為77%。

通觀整個營養素攝入量調查分析結果，可以看出，我市農村來源大學生大多數營養素的攝入量嚴重不足，低于RNI標準，在各種重要營養素中，僅有3～5項達到或超過RNI。

四、膳食中蛋白質的來源分析

從表2來看，女大學生優質蛋白的攝入量已達到標準，優質蛋白的攝入量為45%，男大學生優質蛋白的攝入量偏低為38%，也基本符合要求。但無論是男大學生還是女大學生，其優質蛋白質中動物性蛋白質攝入過高，分別為34%和39%，豆類蛋白質攝入過低，僅為4%和6%。所以大學生在優質蛋白質來源的比例方面應加以注意。

五、結果總結

總體上來看，我市農村來源大學生的膳食結構嚴重不合理，各營養素攝入不足。谷類食物攝入偏高，蔬菜及蛋類食物攝入過低，男大學生奶類及奶制品攝入過低，水果攝入嚴重不足。從調查數據來看，該膳食結構不能滿足學生機體對各種營養素的需要，學生應該注意調整膳食結構，在特殊的經濟條件下適當減少谷類的攝入量，提高蔬菜的攝入量，適當增加蛋類及畜禽肉類的消費，男大學生應適當增加水果的攝入量。