植物中的變色龍

曹廣雪

酸堿指示劑是九年級化學的一個重要知識點，教材中介紹了石蕊的發現和應用于酸堿的檢驗。而我利用生活中常見的紫甘藍引導學生做實驗，取得了不錯的效果。

紫甘藍俗稱紫包菜、紅包菜，是十字花科、蕓苔屬、甘藍種中的一個變種。紫甘藍營養豐富，富含維生素 C、較多的維生素 E和維生素 B族，以及花色素、黃酮、總多酚和膳食纖維等抗氧化成分，備受人們的喜愛。從紫甘藍中提取的天然色素——紫甘藍色素性質比較穩定，能長期保存，且顏色隨著溶液的 pH變化會發生明顯的變化，可以作為天然的酸堿指示劑，還可以用來檢驗飲料的酸堿性，調制出不同色彩的 “雞尾酒 ”，是引導學生進行實驗的好材料。

一、實驗材料

紫甘藍、檸檬、白醋、食用堿、水、果汁、蜂蜜等;榨汁機、高腳杯、杯子、滴管、啟普發生器等。

二、實驗步驟

1.取 200g左右的紫甘藍，去其脈莖，將其撕碎置于杯中，并加入少量的水，或在榨汁時加水，便于汁液流出。

2.用榨汁機將紫甘藍打碎，靜置，取上層清液即得到紫色的紫甘藍濃溶液（長期放置易酸敗變紅）。

三、變色實驗

1.取不同的高腳杯，事先分別向其中加入不同量的白醋和食用堿，用一個透明壺裝上剛才制備的紫甘藍汁液，分別倒入高腳杯，可以看到每個杯子內都顯示出不同的顏色。

2.還可用頎長型高腳杯調制一杯“雞尾酒 ”：向酒杯中加入少量蜂蜜，再加少量純堿水，搖晃酒杯，蜂蜜部分溶解。加入 1/3體積的稀紫甘藍溶液，搖晃酒杯，液體呈黏稠亮綠色;傾斜酒杯，沿杯壁緩緩加入 1/3體積的稀紫甘藍溶液，擠幾滴檸檬汁，上層呈紅色;正持酒杯，輕輕旋動，可以看到杯中的色彩變幻莫測。

3.在啟普發生器底層和頂層分別加入不同的酸堿性物質，可以看到三層呈現不同的色彩。

四、實驗原理

紫甘藍色素變色范圍為當 pH小于3時顯紅色，pH在 3～6時顯淺紫色， pH在 6～7時顯藍色， pH在 7～9時顯綠色， pH大于 13時顯黃色。

五、注意事項

1.榨汁機榨出來的汁液中有碎葉子，可用雙層紗布或絲襪進行過濾。

2.若想食用調制的“雞尾酒 ”，應注意各個環節的衛生，食用堿和白醋的用量不能太多，否則會影響口感。

3.將紫甘藍色素添加到可樂、蘇打水等飲品中也可以看到變色現象，用量要少，生紫甘藍的口味不一定適合每個人。

六、發散思維

還有哪些植物跟紫甘藍一樣是植物中的變色龍？它們中哪些會因酸堿性不同而變色，哪些會因溫度不同而變色？試著找一找吧！