旌德縣高梗白菜栽培及其香菜加工技術

高升炳

摘 要：旌德縣一直以來都有種植高梗白菜加工香菜的傳統，加工的香菜風味獨特，深受消費者的歡迎。該文介紹了旌德縣高梗白菜栽培及其香菜加工技術，為當地高梗白菜栽培與加工提供參考。

關鍵詞：高梗白菜;栽培;香菜桿;加工

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2020）24-0142-02

眾所周知，香菜口感脆爽可口、香氣四溢，生津開胃、增進食欲，頗受消費者喜愛。一般來說，種植1hm2的高梗白菜，可加工香菜15000～22500kg，按照目前市場價20元/kg進行計算，產值可達到30萬～45萬元/hm2，經濟效益明顯，已成為當前安徽省偏遠山區脫貧攻堅的好項目之一。旌德縣地處皖南山區，一直以來當地民間都有加工香菜的傳統，每到冬季家家戶戶做香菜，積累了豐富的經驗，加工的香菜風味獨特，食味佳，是當地農戶餐桌上必備的傳統美食之一，深受消費者的歡迎。本文結合旌德縣實際，總結了高梗白栽培及其香菜加工技術總結如下。

1 高梗白菜栽培技術

1.1 地塊選擇 高梗白菜的種植地塊要求選擇在交通條件便利、地勢開闊、通風良好的田畈中，以土層深厚、雨天不積水的壤土、沙壤土或粘壤土種植效果為最佳，接茬早稻、玉米、西瓜、豆類等均可。前茬作物結束后，立即清園，早耕曬白，耕作深度20cm以上，為高梗白菜的種植作準備。

1.2 品種選擇 旌德縣做香菜的白菜品種以耐熱性好、抗逆性強、抗病性好的杭州瓢羹白（俗稱：銅瓢菜）為佳。此外，結合當地的種植實際條件，還可以選擇南京高樁、花葉高腳白菜等品種。

1.3 育苗

1.3.1 精細整地 在村邊路旁，選擇保水保肥效果好、有灌溉水源條件、排水良好、2～3年內未種過十字花科作物的地塊作為高梗白菜的育苗地，結合大田栽植的面積確定苗地，一般面地與大田的面積比控制為1∶7～10;育苗地選擇好后要進行“兩耕兩耙”，施足基肥。一般苗地上施入充分腐熟的有機堆肥45000～60000kg/hm2加施氮磷鉀復合肥或尿素150kg/hm2作為基肥，結合第2次耕耙的同時，將肥料均勻施入15～20cm深的土層中，然后整地做畦。開深溝、做高畦或者平畦，畦的寬120cm，溝寬30～35cm為宜[1-2]。

1.3.2 適時播種 在旌德縣的氣候條件下，高梗白菜在8月1—31日播種均可獲得高產，苗床播種量為1.5～2g/m2。播種前，先對苗床澆透清水，之后均勻地撒播種子，再用適量的土雜灰、腐熟土雜肥或細土在種子上覆蓋1層，厚度約1cm。播種前，用種子量0.3%的25%甲霜靈可濕性粉劑或25%瑞毒霉可濕性粉劑進行拌種，或用種子量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑進行拌種處理，可有效地預防白菜生產中的霜霉病、黑斑病等病害;另外，還可用與種子重量一致的菜豐寧B1或種子量1.5%的農抗751拌種，預防軟腐病的發生[2]。

1.3.3 肥水管理 播種后，在苗床上方覆蓋遮陽網，并通過遮陽網澆灑清水。如天氣干燥需要每天傍晚澆水1次，以促進種子的出苗。播種3～4d后即可出苗，可在15：00—16：00將遮陽網揭除，并澆透齊苗水，保證苗齊、苗全。齊苗后，要控制澆水的量，以見干見濕為宜。齊苗后70～10d和開始移栽前2～3d，分別澆施清糞尿水1次，為高梗白菜生長提供足夠的養分需求[3]。

1.3.4 間苗 齊苗后開始間苗，保持秧苗之間互不搭葉;長出2片真葉時再進行間苗，保持苗間距不少于3cm。間苗時，按照去小留大、去密稀、去雜去劣的原則開展。

1.3.5 病蟲害防治 注意防治小菜蛾、菜青蟲、黃曲跳甲和蚜蟲等蟲害以及黑斑病、軟腐病、病毒病等病害，掌握好病蟲害的防治適期、及時針對性開展防治。起苗定植前1～2d，用甲霜靈+甲維鹽+復硝酚鈉全面噴霧1次[1]。

1.4 定植 定植前3～5d，全田翻耕耙細。在整地的基礎上，施入充分腐熟的豬牛糞30000～45000kg/hm2（也可施入腐熟的雞糞肥15000～22500kg/hm2）、過磷酸鈣375～450kg/hm2、尿素150～225kg/hm2作為基肥[4]。基肥施入的方式為全田撒施，然后用旋耕機將肥料與20cm深的土壤混合均勻，之后做畦。畦寬150～160cm，溝寬30～35cm，深20～25cm;畦的中央稍高于邊緣，略帶“弧形”。播種后30d左右，幼苗長出6～7片真葉時進行定植。定植時選擇具有本品種特征、無病蟲害、長勢健壯的秧苗。每畦栽種5行，行株距均為25～26cm，栽種幼苗數控制在90000～105000株/hm2。定植的深度以不露根、不埋心為宜，不可過深或者過淺[1]。

1.5 肥水管理 白菜生長階段如果肥水管理到位，則其生長旺盛，葉多柄長，脆嫩潔白，產量高。定植當年澆足定根水，以后每天澆水1次，連澆3d，促進成活，結合澆水追施8%～10%人糞尿或0.3%～0.5%尿素液1次。定植10d左右，澆施10%人糞尿，加0.5%尿素，每株施入量為150～200mL，促進緩苗。定植20d左右，用人糞尿7500～11250kg/hm2或尿素112.5kg/hm2兌水進行澆施處理;定植30d左右，用人糞尿11250～15000kg/hm2或尿素150～187.5kg/hm2兌水進行澆施，促進幼苗的生長。白菜植株進入迅速生長期后，如遇干旱，采取溝灌瓢澆的方式澆水，即將水引入1條畦溝中，灌水半溝即舀水澆灑菜畦，澆完一溝，再換一溝。雨天注意清溝排水瀝水。收獲前15～20d停止追肥，收獲前10～15d停止澆水[5]。

1.6 中耕除草 緩苗后、封行前分別進行1次鋤地，以疏松表土，并清除田間的雜草;當白菜植株封行后即停止中耕。

1.7 病蟲害防治 菜螟、小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾、蚜蟲、黃曲跳甲等害蟲，可選用蘇云金桿菌、短穩桿菌、多角體病毒、多殺霉素、印楝素、噻蟲嗪、甲維鹽等噴霧防治。黑斑病、霜霉病、軟腐病、病毒病等病害，可選用苯醚甲環唑、腈菌唑、氯溴異氰尿酸、梧寧霉素、寧南霉素、氨基寡糖素、嗎啉胍乙酸銅等噴霧防治。

2 采收加工

2.1 收菜、洗菜 旌德縣種植的高梗白菜一般在10月下旬至11月底時基本長成，當葉片翠綠、葉柄鮮嫩時進行采收，12月上旬必須收完。選擇晴好的天氣采收，于上午露水干后收割。采收時隨手削去根、除去黃葉、病蟲害葉和機械損傷的葉片，然后攤曬在原菜地或其他干凈的地方，晾曬1～2d，待白菜植株萎蔫后清洗干凈。洗菜時將葉柄掰開，洗去葉腋中的泥沙、雜物等[6]。

2.2 切菜 高梗白清洗干凈后即可切條，先于菜葉中部斬斷，再將菜桿切成長5cm左右的菜段，之后將菜段改切成寬0.6～0.8cm的細長條。切菜力求形狀基本整齊、大小基本一致、薄厚基本勻稱，細長條以葉柄為主，切除過多的菜葉。

2.3 晾曬 將切好的細長條均勻地攤放在竹匾、竹簾、竹席等器具上晾曬，厚度薄薄一層即可，確保互不遮掩。根據天氣情況晾曬1～3d，待白菜切條曬至60%～70%干即可。

2.4 揉菜、晾菜 將晾曬的菜桿攤放在通風陰涼處散熱，之后裝入木盆中用力搓揉，揉至菜桿柔軟微皺、表面濕潤，再加入食鹽、揉10min左右，最后堆集在一起壓實。鹽的用量按每50kg晾曬后的菜桿1200～1300g加入。次日再揉5～10min，并堆集壓實。第3天揉5～10min后擠去水分。

2.5 拌料、裝壇 提前將陶壇洗凈，曝曬2～3d即可進行拌料、裝壇處理。每50kg晾曬后的菜桿揉透擠去水后，加入蒜泥1～1.5kg、姜末1kg、五香粉100～150g、八角粉100g、紅辣椒粉150～200g等拌料，充分拌和均勻。若菜桿擠水后偏淡，在拌料中可加鹽適量。拌勻的菜桿裝入5～10kg陶壇中壓實后，頂層鋪0.3～0.5cm厚蒜泥再壓實，以便防霉防腐。壇口先用干箬葉封好，再湖紅泥，以避光保存，溫度以3～20℃為宜。裝壇后7～10d即可食用，以放置20d以上的口感為更佳[1]。

參考文獻

[1]王婉婷，薄永明.青梗菜品比試驗及周年供應栽培技術[J].浙江農業科學，2015，56（8）：1196-1200.

[2]王立恒，馬大衛.綠色優質富硒白菜高產高效栽培技術[J].農民致富之友，2020（26）：50.

[3]甄永勝，賀振營，李長春，等.大白菜栽培技術[J].現代農村科技，2020（6）：27-28.

[4]王秀英，趙軍良，李改珍，等.秋白菜高效栽培及貯藏技術[J].農業科技通訊，2020（7）：307-309.

[5]孫洪助.夏秋白菜穴盤育苗技術[J].農業工程技術，2020，40（16）：70-71.

[6]劉中良，高俊杰，于賢昌，等.露地秋大白菜化肥農藥減施增效栽培技術[J].中國蔬菜，2020（7）：107-108.

（責編：張宏民）