休閑農業中推廣食品DIY的優勢及建議

鄭穎 黃佳霖 李麗玲

摘要? ? 食品DIY作為一種以農產品加工為基礎的娛樂和經營運作方式，受到青年群體的歡迎。將食品DIY作為一個體驗項目加入到休閑農業中，將會擴大受眾范圍，豐富休閑農業游客深度體驗，起到與休閑農業相互促進發展的效果。本文論述了休閑農業中推廣食品DIY的優勢，并提出了建議，以期為休閑農業的發展提供參考。

關鍵詞? ? 休閑農業;食品DIY;推廣優勢;建議

中圖分類號? ? F323.4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

休閑農業是融合自然生態環境、傳統習俗文化和農業生產經營活動，是緊密連結旅游業、服務業的新型農業發展模式[1]，是貫通農村一、二、三產業的新型消費業態，也是鄉村經濟振興和文化發揚的有效途徑[2]。休閑農業能夠讓人們通過農業回歸和感知自然從而實現精神層面的陶冶。20世紀30年代，意大利成立“農業與旅游全國協會”，這是休閑農業的萌芽階段，隨后休閑農業在歐美國家得到很好的推廣和發展。我國休閑農業起步較晚，于20世紀80年代始于我國臺灣。隨著我國經濟的迅猛發展，人們物質生活水平和生活節奏的提高，對精神文化的需求也日益增長，特別是城鄉居民對融入自然、放松身心的渴求也隨之加深。應運而生的休閑農業目前在我國已呈現出愈加強勁的發展態勢。休閑農業的持續健康發展，也能夠改善農村地區環境和精神面貌，促進農業產業化調整和農村經濟發展。

DIY即Do It Yourself，是距今160年前起源于歐洲的概念[3]，本意是親自動手制作或者設計。相對于千篇一律、按部就班的機器化生產，DIY通過更靈活、更具創造力的自主設計、親手制作的方式，使人們從標準或程式化的生活方式中抽離出來，在輕松愉悅的勞動氛圍中，獲得身心的放松以及成就感和滿足感。

隨著物質生活水平的提高，人們從最初的解決溫飽到現在對食品的多元化和個性化需求，如安全衛生、營養美味、新穎獨特、保健功能等[4]。食品DIY，能夠使消費者根據自己的意愿選擇材料，并且在制作的過程中，可根據自己的審美與需求進行食品的設計與修飾，使之最大程度滿足其心理需求。食品DIY作為一種休閑娛樂的方式進入市場，起到放松身心、緩解壓力等效果，與休閑農業的經營理念相契合，而且其運作都是以農業或農產品為基礎。許多游客在傳統的休閑旅游體驗的基礎上，表達出了親自參與制作食品的意愿和熱情[5]。因此，將食品DIY作為一個體驗項目融合到休閑農業中，通過發揮二者的優勢，可豐富游客深度體驗，帶動休閑農業以及當地的經濟發展。

1? ? 休閑農業中推廣食品DIY的優勢

1.1? ? 豐富休閑農業的發展形態，強化體驗效果

休閑農業的特點一般包含自然性、休閑性、科普性以及體驗性等。從體驗性而言，目前大多數休閑農業體驗項目相對單一且缺乏創新性;主要形式是參與農業生產活動，比如自主采摘、垂釣、田間勞作等，這些只能讓游客熟悉農業活動，但缺乏特色和吸引力。對于游客而言，雖然能獲得一定的新鮮感，但尚屬于初級的體驗。如果繼續深化和豐富旅游項目，如設置一些DIY食品制作項目，指導游客對其采摘、垂釣的食物進一步加工成更加美味的即食或易保藏的食品，在體驗的同時使其獲得滿足和成就感[6]。例如，美國加利福尼亞州有個被稱作“世界大蒜之都”的格萊鎮，在大蒜的收獲季節，該鎮休閑農業區會設置讓游客親自參與大蒜收獲和制作大蒜產品項目，使游客在休閑娛樂的同時獲得休閑農業項目的教育體驗感[7]。

1.2? ? 挖掘當地特色，把季節性旅游轉化為全年性

由于當地氣候、農業產業種類等因素，大部分以傳統農業為基礎的休閑農業，受季節性影響較為明顯。例如，江西婺源縣的休閑農業，春季由于大面積油菜花的盛開而成為每年的旅游旺季，前來觀賞的游客占全年總人數的70%以上[8];由于休閑農業項目缺失，秋冬季因為當地特色不鮮明則是旅游淡季，這無疑會造成旅游資源的閑滯或浪費。新疆地區休閑農業面臨同樣的境況[9]，由于自然風景因素，在夏季旅游人數約為冬季旅游人數的7倍[10]，所以新疆休閑農業在利用當地豐富的旅游自然資源發展時，還需要充分結合當地特色美食文化，開發休閑農業特色旅游新項目。比如，冬季可在開設游玩冰雪世界項目的同時，在室內設置食品DIY項目，DIY當地特色美食馕、大盤雞、手工酸奶、烤包子等，讓游客在制作、品嘗到美食的同時，體驗不同的飲食文化。通過增加獨具特色的旅游元素來豐富冬季旅游項目，使新疆休閑農業形成“陽春漫步花海，夏秋觀賞采摘，冬季品嘗制作美食和觀賞冰雪世界”等品牌特色，使一年四季都有特色項目吸引到游客。

1.3? ? 相輔相成，增加經濟效益

目前，國內市場的食品DIY市場尚未形成規模，主要在城市中以工作室的形式經營，宣傳力度較弱，知名度不高，吸引力不足。消費人群結構比較單一，主要為19～25歲青年女性[11]。食品DIY與休閑農業相結合，其消費群體就是不同年齡層次的休閑農業游客，消費人群就更加集中和多元化。對經營者來講，部分食材可從農場中獲得，這樣無疑能形成成本優勢，從而得到更好的發展。同樣，食品DIY作為一種創收方式，能為休閑農業提供商機，提升休閑農業旅游層次，使休閑農業更具吸引力，二者相輔相成、相互促進、共同發展，從而提高經濟效益。

2? ? 休閑農業中推廣食品DIY的建議

2.1? ? 增強DIY食品創新性和技術性

目前，市場上的食品DIY主要以烘焙DIY為主，產品一般為蛋糕、餅干、蛋撻等常規食品，產品種類和創新性有待提高。當今社會健康理念深入人心，人們對純天然食品的追求不斷升級。食品DIY在品嘗美味的同時還要考慮消費者對食物的健康需求。在休閑農業發展中，要把食品DIY形成規模發展壯大，就要結合當地產品特色不斷開發出新型的健康食品DIY項目和新創意，例如有機奶制品DIY、有機果蔬制品DIY、菌菇食品DIY、低糖食品DIY等。除此之外，燒烤作為一種廣受歡迎的傳統休閑飲食方式，在遠離鬧市、環境舒適的休閑農業區，燒烤DIY無疑是一種不錯的選擇[12]。

項目設置讓客戶參與設計的環節，使產品更個性化、更符合客戶的需要。在食品DIY的設計和開發中，要運用先進的工藝制作技術，簡化流程、縮短制作時間。目前的食品DIY技術指導人員多為僅經過短期培訓的無專業背景的營業人員，為了進一步提升食品DIY技術水平，休閑農業經營者可通過聘請食品專業技術人員給予技術指導和開展創意探討，讓技術和服務規范化，使消費者的體驗更深刻。

2.2? ? 提供符合不同人群需求的DIY項目

休閑農業面向的是不同層次、不同年齡階段的多元化人群。因此，針對不同的群體，設置多樣化和特色化的食品DIY項目和主題區域，會更貼合不同人群的需求，更具吸引力。例如：針對以朋友組團游玩的年輕群體，設置友情專區，推出外形新潮和口感新奇的食品DIY項目;針對情侶或夫妻，設置愛情專區，推出以促進感情為主題的食品DIY項目;針對老年人容易懷舊的情感特點和對健康的追求，設置憶苦思甜專區，推出制作傳統且健康的食品DIY項目;針對以公司團建為目的游客群體，推出以企業文化為主題的食品DIY項目，讓其在分工合作中增強凝聚力等。

2.3? ? 規范管理，加強食品衛生安全監管

規范化管理是提升休閑農業知名度和創建產業品牌的重要途徑，也是食品DIY項目健康發展的重要保障。經過多年的發展，我國的休閑農業資源有了一定開發，規模也不斷擴大，已形成一定的產業基礎。但就宏觀的產業發展而言，還不夠完善，仍存在體系不健全、配套設施不完善、經營管理和服務水平有待提高等問題。這些問題若不妥善解決將會成為休閑農業資源開發與產業融合發展的瓶頸。引進專業的休閑農業經營管理者和專業技能人才，對休閑農業工作人員開展崗前的專業知識以及管理和服務技能的培訓與教育，提高工作人員的綜合素質，實現休閑農業工作人員在數量、質量、層次、結構上的優化配置與全面提升，滿足休閑農業產業化和規模化的發展需要。

食品DIY在規范管理的基礎上，確保食品衛生安全更是重中之重。習近平總書記曾強調：加強食品安全監管，關系全國人民“舌尖上的安全”，關系廣大人民群眾身體健康和生命安全。經過修訂、完善且在2019年12月1日正式實施的《中華人民共和國食品安全法實施條例》也強化了食品安全監督和食品安全風險檢測等。因此，市場監督管理等相關部門要依法加大食品衛生安全的監管力度，特別是針對處于發展階段的新型食品生產運營模式。同時，休閑農業管理部門作為主體責任人對開設的食品DIY項目也要加強安全管理、規范經營，確保食品原料的合格和操作環境達到相應的衛生規范。

2.4? ? 科學規劃，注重生態環境保護

休閑農業的發展與當地生態環境是共生共榮、相互促進的關系。要實現休閑農業的持續健康綠色發展，不僅需要加大對休閑農業環境開發和資源整合的力度，更應注重對生態環境的科學規劃和保護。近幾年，隨著休閑農業的快速發展，由于缺乏有效監管和科學布局導致的資源過度消耗、休閑農業區的環境污染等生態環境問題也已顯現。在休閑農業中加入食品DIY項目也會不可避免地產生更多的垃圾。因此，利用先進的技術調整食品加工方式使垃圾量減少或者做好垃圾的及時清除尤為重要。例如，在燒烤食品方面，可采用封閉性的消煙烤箱替代燒烤爐，或者使用清潔能源進行食品加工，利用技術手段對產生的油煙進行處理等。政府和環保等相關部門，也要加大監管力度;企業產生的油煙廢氣必須經過處理且達到相關標準才可排放。另外，休閑農業在運營過程中，要積極響應國家推行的垃圾分類政策，把垃圾分類工作做細、做深、做實，這也是緩解污染問題和保護生態文明的有效途徑。

3? ? 結語

休閑農業的發展有利于推動農業和旅游側結構性改革，未來的休閑農業將朝著一個功能布局更加多元、產業結構不斷拓寬、服務質量不斷優化、游客滿意度不斷提高的方向前進。在休閑農業中，加入食品DIY項目作為一種創收方式，不僅能增強游客的深度體驗，還可以豐富休閑農業產業結構，有利于休閑農業的深層次、多元化發展，為建設經濟繁榮、生態文明的美麗中國發揮積極作用。

4? ? 參考文獻

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