豆制食品加工機械設計要點分析

劉睿　韓長生

目前隨著用戶需求市場新的轉變、人們對食品質(zhì)量要求的提高，很多先進的食品加工機械設計理念也被提出。這種情況下提高現(xiàn)代高科技術的運用程序，確保加工機械的生產(chǎn)速度和節(jié)能環(huán)保，開始成為食品加工器械設計領域的研究重點。為滿足以上要求，本文對豆制食品加工機械進行設計研究，所得結果可為之后的相關研究提供借鑒。

一、食品加工設備在設計過程中常見問題

加工設備設計是一個復雜繁瑣的工程，而在這一過程中往往會遇到各種復雜問題，雖然這些問題都有其特殊性，但是普遍存在著一些傾向性問題。比如，在實際設計過程中會存在如下問題：前期設計不到位，使后期食品加工精準度不滿足要求，由此進一步導致食品質(zhì)量得不到保證，在實際操作中因為不能確定食品加工的精準度，得設計與操作之間存在誤差，而這種誤差會引起豆制品營養(yǎng)的大量流失。此外在豆制食品加工中，由于操作者不重視篩選，使加工時會出現(xiàn)零件使用壽命長短的問題，從現(xiàn)有的情況看，零件方面的問題是機械設備設計中應該重點考慮的，不過一直沒有得到妥善解決。針對此種情況，只能從影響零件表面質(zhì)量的方法上著手調(diào)整設計方案，從主觀方向出發(fā)找到高質(zhì)量的零件，通過綜合設計人員的實踐和調(diào)查，研究和分析正確解決方法，為豆制食品加工行業(yè)注入新的生機和希望，為此全方面促進食品行業(yè)的發(fā)展和進步。

二、食品加工企業(yè)目前面臨的問題

目前隨著人們購買力不斷增強，群眾對身體健康日益重視，在這樣的背景下，豆制食品在市場中越來越走俏，呈現(xiàn)出逐年增長的現(xiàn)象。而且，由于人們對食品質(zhì)量要求不斷提高，對其食品行業(yè)生產(chǎn)的各種類型產(chǎn)品，如品種種類和花色需求也變得十分廣泛，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，導致作坊式的生產(chǎn)無法滿足市場需要。因而，企業(yè)應該加大此方面投入力度，設計出智能化、自動化程度更高的豆制品加工設備，便于更好發(fā)展豆制食品工業(yè)的發(fā)展趨勢。其次，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和增長，人民群眾對食品行業(yè)的依賴性不斷加強，在購買豆制食品時消費者更關注食品的衛(wèi)生性和安全性，尤其是近些網(wǎng)絡技術比較發(fā)達，食品安全事件頻頻被報道，這一度讓豆制品在市場中銷量下降，因此更應該重視加工設備的設計，以確保豆制食品安全。近年來，由于人民群眾自身健康理念的變化和需求層次的提高，他們對食品健康要求也在提升，在此形勢下設計一款精準度高的豆制品加工設備有重要意義。

三、完善豆制食品加工機械策劃要點措施

首先，在實際操作中積極借鑒國先進加工經(jīng)驗。發(fā)達國家尤其是美國在很早就對加工設備進行研究，并且獲得了豐碩成果，且這些國家掌握的加工工藝種類較多，充分將理論與實際聯(lián)系起來，提高了加工設備精度。因而我國應根據(jù)實際需要，在充分結合我國國情基礎上積極吸收發(fā)達國家先進經(jīng)驗，不斷革新設計方法，也可自主培養(yǎng)機械設計人才，而有效的提高設計水平，以促進我國食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展。總體來說，我國在機械加工方面的技術與發(fā)達國家有一定差距，要想在此方面取得較大突破，就必須在結合自身實際情況的基礎上引進國外的先進經(jīng)驗，同時適當培養(yǎng)此方面人才。這對提升食品器械設計和加工起著尤為重要的作用和意義。

總之，隨著我國國力不斷發(fā)展和壯大，國家經(jīng)濟建設也在迅速發(fā)展，人民群眾對生活質(zhì)量、食品安全的日益重視，食品加工行業(yè)作為一個傳統(tǒng)行業(yè)，必須在加工設備方面做出改進，不斷提高機械設備精度，讓食品加工行業(yè)迅速發(fā)展，并為提高食品安全提供支持。隨著相關科技的不斷進步，比如食品生物技術、膜分離技術的發(fā)展，食品生產(chǎn)的規(guī)模化、集群化水平也顯著提高。在以后的發(fā)展中還需要進一步改進食品加工器械設計技術，推進食品工作的發(fā)展，且開拓新的發(fā)展途徑。

（作者單位：154004黑龍江省農(nóng)業(yè)機械工程科學研究院佳木斯農(nóng)業(yè)機械化研究所）