我國蔬菜交易平臺成本管理存在的問題分析

黃斯斯 曾蓉 譚曉芳

中國自古以來就是一個農業大國，蔬菜占我國農業發展的重要位置。伴隨著互聯網的發展，蔬菜交易平臺的巨大市場吸引了眾多投資者，越來越多的國內蔬菜交易平臺開始構建。在平臺的發展過程中，許多國內蔬菜交易平臺都遇到了成本高、利潤低的問題，國內蔬菜交易平臺的成本管理問題亟待解決。本文采用理論研究的方法，結合國內外研究者與蔬菜交易平臺成本管理有關的研究成果，將蔬菜交易平臺的成本主要分成以下四類：采購成本、物流成本、交易成本、營銷成本，在此分類的基礎上，找出我國蔬菜交易平臺成本管理中存在的問題，并提出相應的解決方案。

一、國內蔬菜交易平臺的發展與特征

在以“互聯網+”飛速發展、時代號召“創新”的背景之下，生鮮行業涌入了大量的投資者。根據互聯網的數據，從2013年開始生鮮食品市場交易規模的年增長率均在6%以上，到2018年其規模到達19100億元。雖然我國的生鮮市場巨大，但他們中只有小部分創業者勉強脫穎而出，更多的是死于“藍海”。在2015年，只有不到2%的利潤被生鮮平臺經營者們所獲得。不斷有投資者們被生鮮電商平臺萬億元的市場規模和不到2%的電商滲透率吸引著，而“消耗大”、“不規范”、“重模式”卻是面前的三座大山，考驗著生鮮電商平臺的投資者。

水果、蔬菜是當前市場上最主要的生鮮商品，其中，蔬菜在生鮮市場上占的比重相當大，然而，蔬菜交易平臺管理體系薄弱，影響了消費者體驗和平臺的運行效率和增加了平臺的操作成本。在這個行業中存活，應該用什么樣的成本管理模式，是近年來蔬菜交易平臺管理者們經常探討的問題。

二、國內蔬菜交易平臺成本管理存在的問題

（一）采購成本方面

采購成本即與采購原料有關的物流方面耗費，而采購階段的質量管理成本過高一直是大部分蔬菜交易平臺存在的問題。經研究討論，發現平臺存在以下問題，導致采購成本上升：蔬菜交易平臺對使用平臺交易的蔬菜都相應制定了統一的質量要求標準，想要使這些蔬菜達到統一的標準，那么采購時會產生大量的質量管理成本;蔬菜產量巨大，但由于天氣和其他因素，其產量極不穩定，導致質量管理困難;產業鏈上游分散且不穩定的需求難以獲得有效控制，使得平臺在市場采購時成本增加。

（二）物流成本方面

生鮮不同于其他消費品，其水分含量多、保鮮期短、容易腐爛變質的特性對商家的貨物存儲、商品運輸和配送周轉率來說有很大門檻，對生鮮電商尤其嚴格。在2015到2017年，有十多家生鮮電被破產清算。據中國冷鏈物流報告2015年，在4000家的國內生鮮電商，電商中有95%沒能獲利，而冷鏈運輸成本占到所有成本的40%，是電商們很難盈利的主要原因。蔬菜作為市場上主要的生鮮產品，也遇到了同樣的問題，因此，冷鏈物流運作模式也是蔬菜交易平臺在盈利道路上必須探索的重點。現階段，蔬菜交易平臺在物流成本管理方面普遍存在以下問題：一是蔬菜的發貨時間難得到有效保障，導致配送不及時;二是蔬菜在運輸的過程中很難保證新鮮度。

（三）交易成本方面

交易成本即由于交易的行為自身而發生的成本，我們將交易成本所存在的問題按照對象劃分為以下兩類：

1.面向消費者的交易成本增加的原因。由于不規范、不專業、不統一的服務，導致平臺品牌效應降低;無論何時，“方便”和“優質”都是顧客購買產品的驅動力，由于配送不及時等方面原因，導致產品不新鮮，成本就會相應上升。

2.面向供應商的交易成本增加的原因。如果在蔬菜交易平臺被供應的蔬菜質量難以得到有效保障，就會對平臺在消費者心中樹立的良好形象產生不利影響;同行業間不同品牌競爭相當的激烈，平臺為在當今市場中獲得一定份額占比，對上游供應商的需求也不斷增加。

（四）營銷成本方面

營銷成本是指企業由產品最初所有者到最終所有者的營銷過程中花費的代繳。我們知道，最傳統的生鮮+社區的形態是菜市場，目前大部分消費者仍然偏好在菜市場買菜，并非從平臺購買，一方面原因是“還價文化”的影響，另一方面是很多消費者認為菜市場賣的產品才算是真正“新鮮”的食材，這就使得平臺的引流營銷成本偏高。因此，平臺需通過具有影響力的手段來降低營銷成本。

三、國內蔬菜交易平臺成本管理的優化對策

（一）采購成本方面

為了降低采購成本，應實施這三點舉措：首先我們應該與供貨商建立深入合作關系;其次，可以進行委托生產，構建統一產品標準，保障蔬菜質量;再有，為提高平臺采購的效率、精準度和覆蓋率，可構建以智能人工計算為基礎的新型采購模式，來降低成本。

（二）物流成本方面

1.倉儲成本。利用線下資源，面向第三方合作企業，建立線下分銷渠道，優化庫存管理，與合作企業聯合管理庫存，構建聯合庫存管理模式（JointlyManagedInventory，JMI）如下：尋找大量線下客戶進行洽談合作，如大型企業或者餐飲企業;同時與大型、中型商超緊密合作;然后再在前兩點的基礎上，利用餐飲企業的穩定銷量，解決商超可能出現的商品積壓，并以此為條件從商超手上換取不低于28%的調貨配額，憑借此方法，平臺可以將部分庫存轉移給線下的商超，并將平臺庫存中的28%用與自身的零售系統。

2.配送成本。為了降低配送成本，我們可以優化配送網絡，根據準時化生產管理的概念，采用JIT配送模式（JustInTime），其基本思想是以恰當的數量、合適的產品、合適的價格，在正確的時間運送到正確的地方。相對傳統配送模式而言，新型的配送模式的高收益，實際上是用科學的方式，將庫存最小化，最大程度降低平臺承擔的產品腐爛變質等風險，使采購效率最大，使企業更好地適應消費需求的變化。最后，蔬菜交易平臺應對供應鏈中各個企業采用相應的保障機制，且向蔬菜各大供應商提出統一、嚴格的要求，產品的質量控制從源頭抓起，產品質量的保障由生鮮供應商嚴格管理負責，而平臺負責進行監督管理。

（三）交易成本方面

面向消費者，構建一套完整且系統的標準服務制度，提升蔬菜交易平臺的品牌形象，獲得更多顧客的信任，減少在交易方面的成本消耗;面向供應商，一個是要對供應商們提供產品的質量進行嚴格把關，以此來確保產品的質量有保障，進一步增加消費者們對平臺的信任程度;二是根據區域不同，與部分優質上游供貨商簽訂長期的交易合同，以提升平臺在市場上的品牌競爭力。

（四）營銷成本方面

1.以公益推廣的方式降低營銷成本。結合國家政策的“風向標”，與貧困區域建立起一個合作的關系，建立了這樣的合作關系之后，當地政府會對其開展宣傳推廣并提供銷售支持;還可以利用區域優勢，積極地與扶貧項目相結合，例如，可以為各社區的困難群眾提供免費的蔬菜，從而可以在該區域獲得穩定的客戶群體。

2.打造線下體驗店的創新營銷模式。雖然在“懶人消費理念”的影響下，在買菜集市等線下場所買菜已經不會使很多人滿足，但消費者們對線上平臺的品牌信任度問題依舊存在。借鑒“盒馬生鮮”的線下門店運營模式，平臺可以實現線上線下同步，打造專業集市，重視現場體驗，提升品牌形象，吸引大量新客源，迎合消費者好奇心，使部分消費者轉線下購買為線上從平臺進行購買，最終獲得固定顧客群體。（作者單位：湖南涉外經濟學院）

基金項目：2019年度國家級大學生創新創業訓練項目（蔬菜交易平臺的成本管理研究）項目編號：S201912303007。