食物最美味的“體溫”

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養與口感。

速凍食品（-20℃左右保質期長）

速凍食品的品質在-25℃～-18℃會比較穩定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質。

肉類（-18℃最適宜）

豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中保存，能保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃～5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期。

蔬菜（不要低于0℃）

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

菜肴（涼菜4℃，熱菜60℃）

涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60C左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

水果（種類不同，所需溫度各異）

香蕉保存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

鮮魚（-3℃不易變質）

在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。

汽水（4℃～5℃最解渴）

汽水的最佳飲用溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。

西瓜（8℃左右味最正）

在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。

蜂蜜（用溫開水沖）

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，使營養成分被破壞。

果汁（8℃～10℃最營養）

各種果汁在8℃～10℃時飲用為宜。一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可保存7～10天。

冰激凌（-15℃～-13℃口感好）

-15℃～-13℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強烈刺激胃部。