花青素的生理功能研究進展

韓笑

摘 要：花青素是一種普遍存在于植物中的能夠決定植物顏色的水溶性類黃酮色素，又稱為花色苷，是一種純天然的具有一定保健功能且無副作用的可食用色素。本文綜述了花青素具有的抗氧化、抗癌、保護視力、美容防衰等生理功能及其研究進展。

關鍵詞：花青素;生理功能;研究進展

引言

現代實驗研究證明花青素具有良好的生理保健作用。隨著人們健康意識的提升，由于花青素的自然提取無毒可食用以及易溶于乙醇等溶劑的優點，近年來對于花青素的研究也越來越重視，花青素的生理功能也逐漸被更好的開發和利用。本文主要介紹了花青素的抗氧化作用，強大的抗癌作用，延緩衰老，抑制細菌生長防止由細菌引起的發炎感染，在煙酒的長時間摧殘下保護肝臟功能不受損傷，降低血糖預防肥胖有效解決肥胖人口大幅度上升的情境，以及提高記憶力等生理功能。

1.抗氧化作用

1.1心腦血管疾病方面的應用

心腦血管疾病作為中老年人的主要威脅之一，不但有著極高的患病幾率，而且治愈成功后至少一半的患者會有癱瘓的后遺癥。大量的科學實驗數據表明，自由基與心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等少許疾病的產生有著密不可分的關系，因此清除自由基是預防和治療上述一系列疾病的關鍵所在，也是其治療之根本。花青素可以清除多余的自由基使其處于平衡狀態以防止疾病的產生，其強力抗氧化效果與Ve相比高出了5O多倍，是現如今人們所發現的最高效的抗氧化劑，也是功能性最強的最有效的清除自由基的藥劑。

1.2保護視力

據調查，我國近視人口高達4.6億位居世界第一，其中比重最大的為10-20歲之間的青少年。花青素可以延緩視網膜的神經節細胞衰亡，緩解青光眼等癥狀。有研究發現，藍莓的花色素能夠更有效的增進人眼視網膜上視黃醛與視紫蛋白結合構成的視紫紅質被光誘導分解與再組成，縮短人眼對于陰暗處的適應時間。陳瑋對黑米花青素在大鼠視網膜光化學損傷中的抗氧化作用進行了一系列的實驗研究，發現黑米花青素能降低視網膜組織細胞中 MDA （脂質的過氧化物） 的含量，提高視網膜組織細胞中抗氧化酶的活性，從而對感光細胞進行保護。花色素能夠大幅度的改善近視眼、老花眼、遠視、夜盲等一系列的視力出現障礙的問題，這一生理功能是花色素較早被研究者所注意到的生物活性。

2.抗癌作用

作為人類身體健康的第二大威脅，"癌癥”一直都缺乏一種直接有效的治療手段。因此，研制出一種新型無副作用的治癌藥物成為了迫在眉睫的重要研究。花青素可以降低癌細胞的無限繁殖能力，能夠有效阻止腫瘤細胞的入侵感染與擴散。Galvano 科研實驗發現花青素可以通過抑制分裂素蛋白來降低酶的生理活性使其喪失催化作用，從而抑制腫瘤擴散和發育，該實驗結果第一次證明了花青素擁有我們一直所期盼的抗癌功能。花青素可以通過抑制細胞周期調控蛋白以此終止細胞周期，進而可以中斷細胞的分裂增殖，另外也有大量的實驗結果證實花青素是經過阻斷絲裂原活化蛋白激酶通路，進而才能阻止腫瘤細胞的增殖。但目前為止，花青素治療癌癥還處在初期階段，相信不久的將來在此方面一定會有重大突破。

3.美容作用

自由基一直是導致皮膚問題的原因之一，而花青素則可以清除自由基，減少自由基對皮膚造成的傷害。YamakoshiJ.Sano A 等科研家讓 12 名面部長有黃褐斑的日本主婦口服了GSM 11個月。在口服了6個月之后，著12名日本主婦的皮膚狀態都有了明顯的改善，肌膚光澤度有了明顯的提高，黑色素含量明顯下降，黃褐斑的顏色深淺與密集程度都有了明顯的改善。此外，花青素還可以抑制彈性蛋白酶的合成并抑制其活性，保護彈性蛋白結構的完整性等功能。

4. 延緩衰老

衰老是任何生物都避無可避的生理活動，是一種不可抗的自然現象。而花青素有延緩衰老時間的能力，并且還可以調度大腦認識能力和控制軀體運動的能力，增強記憶能力，預防由年齡增長造成的神經功能的衰退。Joseph 通過實驗發覺藍莓提取物可以減弱由衰老所引發的運動障礙，并在研究中證實了通過飲食可以弱化遺傳性老年帕金森的癥狀。cho等研究人員提取分離純化了紫甘薯中的花青素，用乙醇處理過的老鼠來做被動回避實驗評定，發現紫甘薯花青素竟然能夠加強其大腦的了解事物能力，有效的遏制老鼠腦部組織所含脂質的過氧化反應。給老鼠喂食含有大量花青素的藍莓粗提物，察覺花青素能夠有效轉變老鼠與生長時間相關的各種神經活動和記憶與運動功能方面的欠缺之處。

5.抗炎抑菌抗感染

婁秋艷通過大量實驗發現，花青素有較強的還原性，能夠破壞蛋白質主鏈原子的局部空間排列，造成蛋白質活性的喪失，蛋白質又是細胞膜的重要組成部分，因此細胞膜的通透性受到強力影響，水分流失導致細胞質皺縮和解體，最終影響了細胞的正常一系列代謝反應，從而表達出來一定的抑菌作用。通過實驗從酸櫻桃中分離出花青素，探索其對大鼠由于炎癥導致的疼痛是否有一定作用，結果顯示，酸櫻桃中的花青素確實可以削弱大鼠由于炎癥而引起的病痛。研究人員使用酒精溶液和紫背天葵水提取液進行高糖誘導的人臍靜脈內皮細胞損傷效果的研究，而紫背天葵水中的花色素中對于抗炎癥具有明顯的維護作用。根據上訴研究，花青素中含有某種消炎成分，對生命體產生免疫作用，從而對大部分炎癥有一定的消炎鎮痛效果，能夠有效的預防和治療炎癥。

6.肝臟保護

研究人員通過實驗發現，小鼠肝細胞經過氧化物進行處理后，能夠產生肝細胞中毒現象和肝脂肪的氧化反應，而加入花色素能明顯的減弱這一現象。經試驗表明，中國野生藍莓中所含有的花青素可極顯著降低慢性肝損傷小鼠中鎘離子的積累，小鼠肝臟的總抗氧化能力與鎘損傷組相比則顯著增加，也就是適量的花青素，可以減輕氯化鎘誘導的肝損傷的炎癥反應，對鎘離子誘導小鼠慢性肝損傷起到一定的保護作用。此外，對紫薯中提取花青素進行小鼠急性乙醇性肝損傷實驗，結果表明花青素對于肝臟器官具有一定的防護作用。

7.降低血糖，預防肥胖

研究人員用高脂肪高熱量的食物與含有大量花青素的紫色玉米混合喂養實驗老鼠，發現老鼠的體重并沒有預期的急速增長，因而證明花青素能有抑止體重增長和阻礙脂肪細胞的增長。當給單獨給老鼠投喂花青素時，高血糖、糖尿病等由于長期食用高脂肪食物所造成的一系列癥狀就不會發生。這個實驗結果證明，花青素作為天然保健食品，有助于防止身體肥胖和由于肥胖高脂引起的一系列例如糖尿病高血糖等病癥。

8.結語

綜上所述，花青素不但天然無副作用，而且具有極大的藥用價值與保健功能，值得我們花費時間去研究與開發，相信將來花青素會在食品與藥品行業中有著不可或缺的作用。

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