坪上觀炒茶

許愿

放寒假了，爸爸媽媽說好了要帶我和哥哥一起去坪上表叔家的茶園里玩。我和哥哥興奮得一夜沒睡好，早早起床便催著爸爸媽媽趕緊出發。

走進茶園，表叔熱情地接待了我們，并向我們介紹茶葉的知識，我聽得津津有味。表叔說：“坪上由于地勢較高、土壤礦物質豐富，種植出來的茶葉口感很好。”

接著表叔帶我們參觀炒茶的過程。剛到茶葉加工處門口，陣陣茶香便撲鼻而來，讓人忍不住想趕緊品嘗。只見表叔將剛收集來的茶葉進行攤晾，確保茶柄不發紅。接著開始殺青，去除茶葉的青澀味。殺青要用機器把鍋的溫度控制在大致的高溫進行烘干。再接著是揉捻，要把茶葉揉捻成卷曲形狀。只見表叔不停地用手翻炒，然后再對茶葉進行整形，必須把溫度控制在100度至150度之間。機器不停地轉動，空氣中彌漫著濃濃的茶香。最后要對加工好的茶葉去除雜質，去掉雜質的茶葉還需要用電炒鍋烘干提香，直到茶葉變為略帶褐色才可出鍋。

看完了炒茶的過程，我們終于可以品一品坪上炒茶的美味了。表叔拿了一包剛出鍋的炒茶沖泡，在開水與茶葉接觸時，茶葉立刻變為淡綠色，茶湯顏色略紅，香味四溢。我迫不及待端起一杯細細品嘗，入口清香，舌底回甘，沁人心扉。我喝了一杯又一杯，十分喜歡。表叔還告訴我們，剛制成的茶葉如果能保存得好，過了一段時間再來品嘗，口感會更好。

指導老師 徐林華

揭陽炒茶

提到潮汕的茶，大多數人首先想到的會是潮州的鳳凰單叢。潮州單叢以其獨特的茶香、悠久的底蘊，名揚嶺南。然而，作為潮汕三市之一的揭陽，其所出產的炒茶，雖然小眾，亦是別有風味的。

清光緒《揭陽縣續志》記載：“茶山中土茶味微苦，炒熟性極溫，土人呼為炒子茶。然唯山中人嗜，揭所飲啜皆建茶也。”

從縣志中可以知道，揭陽炒茶在一百多年前也只流行于“山中人”，不為外人所知。

以制作工藝而論，揭陽炒茶屬于不發酵的炒青綠茶，與潮汕功夫茶常用的潮州單叢、福建巖茶等半發酵的烏龍茶相差甚遠，也與同類的綠茶如龍井和碧螺春等有所區別。

揭陽炒茶的特點在于炒制時用足重火，復炒和干燥的溫度和時間要遠比一般炒青綠茶高、長。經此制作，揭陽炒茶具有了烏龍茶的沖泡效果，茶性由綠茶的苦寒變為溫厚，具有養胃、溫脾的功效。

揭陽炒茶屬于地方土茶，然而在上百年的種植歷史中，亦產生了迷人的傳說：百年以前，揭陽玉湖的村民林阿想上山砍柴，因一時找不到水喝，偶然發現大石壁的縫隙有一茶叢，他即攀藤援蔓，采來茶葉解渴，茶葉入口咀嚼，頓覺甘香止渴，因此他設法把茶叢撬出后栽植在村后山坡上，嘗過這株茶葉的人無不交口稱贊。后來，林阿想從山上移植的茶成了炒茶中的大品牌——“鳥啄綠”，因移栽的茶叢原是飛鳥含啄綠茶籽掉落石縫里而自然生長起來的，故有此稱。

如今，揭東的“坪上綠茶”制作技藝已入選為廣東省第四批省級非物質文化遺產名錄。

責任編輯 張家瑜