小中見大，弦外余音

劉曰建

《雜文月刊》（原創版）的“灶臺物語”很新穎。“灶臺”土得掉渣，“物語”是源于日本的一種文學體裁，即故事、雜談，洋氣十足，“灶臺物語”土洋結合、翻出新意，套用紅樓夢的對聯是“世事洞明皆學問，人情練達即文章”。2020年10月刊出的“純野生”帶魚和腐竹營養的利弊，很典型。無奈的是你還不能說他們錯，帶魚“純野生”千真萬確，全世界就根本沒人工養殖的。現在食材貼上野生、有機、綠色就身價倍增，商家就投其所好。腐竹的是非則是公說公有理、婆說婆有理，都有意“忽視”劑量，現代醫學鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言：“萬物皆有毒，關鍵在劑量。”白開水喝多了也會死人。我們也常聽人說“離開劑量談毒性是耍流氓”，我們看到的卻是“耍流氓”者大有人在，在媒體特別是電視臺打著科普的幌子，把食物劃分致癌與防癌，弄得人們不知吃什么好了。“專家”剛說蒜瓣煸過會致癌，媒體跟著就辟謠：只有一次吃25斤蒜才有害健康！以甲物之長比乙物之短的偽科學司空見慣：一斤紅薯葉頂十斤人參、燕窩蛋白質不及雞蛋、海參蛋白質不及黃豆等等。“灶臺物語”由瑣碎生活細節生發出大題目，是謂“最喜小中能見大，還求弦外有余音”。還有一句要說：某些東西即便劑量再小，因為對人體不是好東西，也不能添加到食品里，更不能嘗試，比如三聚氰胺，比如毒品。