調味品消費渠道暫時轉向家庭

錢瑜 張君花

近期，受疫情影響，“宅經濟”成為新的風口，隨著居家消費者的增多，調味品家庭渠道消費量隨之提升。數據顯示，1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長超過129%。業內人士稱，家庭消費的崛起，為調味品在疫情期間的發展提供了一定的支撐，但仍難彌補餐飲渠道的缺失，餐飲行業受到極大的市場沖擊，這對于以餐飲渠道消費為主的調味品企業而言，影響很大，但線上渠道的走紅暫時有所彌補。

“現在是特殊時期，不能出去吃，所以只能自己嘗試做一下，調味品是靈魂，所以買了很多種類，準備把想吃的美食都試一遍。”在陳女士的自制菜單中，火鍋、水煮肉、涼皮等美食被排在了前面。為了做好這些食物，陳女士在家中囤積了大量的香醋、十三香、蠔油、火鍋料、老干媽等調味品。

陳女士的做法只是疫情期間眾多居家消費者的一個縮影。數據顯示，疫情防控期間，食譜類App在移動應用中漲幅排名靠前，部分App流量翻番。1月18日至今，京東平臺調味品成交額增長超過129%，其中，醬菜、榨菜、醬油、蠔油、火鍋調料成交額占比最高。此外，烘焙類商品搜索量增加100倍，酵母銷量漲了近40倍。春節期間，蔥姜蒜售出了393萬份，醬油、醋、十三香等各式調味料的總體銷量增長了8倍多。

戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示，調味品本就是生活中的剛需產品，在疫情管控的特殊時期，居家消費人群大量上升，調味品在家庭渠道的銷量也隨之上升，但這樣的增長并不會長久，只是一個比較短暫的特殊現象。

對于各大調味品企業而言，產品產銷與餐飲業發展息息相關。數據顯示，在調味品市場，產品銷售渠道主要有三種：餐飲渠道、家庭渠道、工業渠道，占比分別為40%、30%、30%，這也意味著在疫情管控期間，將近40%的銷售占比被砍掉。

中國調味品協會秘書長白燕表示，雖然調味品的家庭消費量在提升，但是相比餐飲和旅游業中被遏制的飲食消費來說，家庭銷量的增加還是無法彌補這一缺口的。數據顯示，部分調味品企業普遍認為2月業績會同比下降20%左右，一季度則會同比下降10%左右。

就調味品巨頭海天味業而言，其在餐飲渠道銷售占比為六成，以家庭消費為主的商超渠道占比為三成，其他渠道的占比為一成。而從海天味業整體的收入來看，餐飲渠道的收入占比為60%。“停業將近一個月的餐飲，將對海天味業一季度業績產生較為明顯且確定的沖擊。”徐雄俊稱。

雖然在特殊時期，對于以餐飲渠道為主的調味品企業造成了一定的影響，但對于千禾味業、中炬高新以家庭消費為主的企業的影響較小。千禾味業主要產品定位家庭消費，餐飲渠道不足10%，以家庭消費為主的商超渠道大約占九成。

因餐飲企業的大量關閉，調味品企業遭受了一定的影響，但在多數人看來，疫情期間的產銷量下降只是需求暫時被遏制的結果。如果疫情結束，市場恢復正常，調味品產品的產銷量會很快回到正常的發展速度上。

關于疫情之后調味品企業如何發展，白燕表示，在此次疫情之下，“宅經濟”成為風口，對于調味品企業而言，將進一步挖掘這一市場的需求。同時，對于全渠道的構建也將迅速提上日程。

就疫情防控期間各渠道銷售占比及面臨的影響、未來的發展規劃等問題，記者對海天味業、李錦記、千禾味業等調味品企業提出了采訪要求，但截至發稿，并未收到回復。