藥膳之節氣飲食

黃家偉

導語：

二十四節氣是指干支歷中表示季節、物候、氣候變化以及確立“十二月建”的特定節令。節氣變化是季節、環境、氣候變化的體現，每個節氣的飲食選擇都應多加注意。本刊將以《藥膳》節氣飲食篇為載體，帶領讀者一探節氣飲食之究竟。

驚蟄

驚蟄時節，容易咽干冒火，飲食應傾向于清淡溫和。民間有“驚蟄吃梨”的說法，梨有降火、潤肺、化痰、止咳的功效，經常食用還可以補充人體營養。除此之外，梨還含有多種維生素和鉀、鈣元素，有鎮靜、利尿的作用。

南齊周曾言：“春初早韭，秋末晚菘?！边@里的“韭”便是指韭菜。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。春季適當食用韭菜既可以增強人體抵抗細菌、病毒的能力，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠離細菌病毒的危害。另外，春季氣候變化無常，人體需要保養陽氣，韭菜性溫，最宜人體陽氣。春季常吃韭菜，還可以增強人體脾胃之氣。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物以及礦物質。除此之外，韭菜還含有豐富的纖維素。有數據顯示，每100g韭菜中含有1.5g纖維素，比大蔥和芹菜中的纖維素含量都高。纖維素可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然“好處多多”，但食用時也不能過量。據《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往會引起腹瀉。韭菜食用量最好控制在一餐100-200g。

春分

春分是一年中晝夜均等、寒溫各半的時期，所謂“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”。我國自古就有“春分風不小，要防痛深擾”的說法。所以，在春分時節應忌食大寒大熱的食物，不宜食用過于肥膩的湯品。

春筍味道清淡、口感鮮嫩、營養豐富，含有充足的水分和豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。據相關資料顯示，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

香椿中所含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿中含有鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。香椿中含有的維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用于治療蛔蟲病。另外，香椿頭含有極為豐富的營養。有數據顯示，每100g香椿頭中，含蛋白質9.8g、鈣143mg、維生素C115mg、磷135mg、胡蘿卜素1.36mg。

除了春筍和香椿外，香菇、萵苣、芝麻、花生等都是春分時節宜食之物。