瑪格綿羊12月齡屠宰性能測定

代舜堯，馮勇，涂永強，潘曉玲

（四川省甘孜州畜牧站，四川 康定 626000）

1 材料與方法

1.1 時間和地點 本試驗于2016年11月在理塘縣定點屠宰場進行。

1.2 試驗羊 隨機選擇發育良好、健康無疾病的12月齡瑪格綿羊公、母羊各10只，宰前停食24 h。

1.3 測定工具 軟尺、計算器、電子秤及測杖。肉品質及營養成分分析委托四川省農科院分析測試中心測定。

1.4 方法 宰前利用軟尺、電子秤及測杖對試驗羊進行稱重，并測定體高、體長及胸圍數據。宰后分別對血、頭、蹄、皮、胴體、凈肉、骨以及內臟器官進行稱重記錄，最后計算屠宰率、凈肉率、肉骨比。

2 結果

2.1 屠宰測定

2.1.1 宰前體重、體尺 公、母羊宰前體重分別為19.96±4.05 kg和15.63±2.84 kg。詳見表1。

2.1.2 屠宰性能 公、母羊屠宰率分別為（45.15±2.69）%、（45.61±1.98）%，凈肉率分別為（34.51±2.07）%、（33.72±1.79）%，腿臀比例分別為（27.15±2.37）%、（27.76±1.05）%。詳見表2。

表1 公、母羊宰前體重和體尺

表2 公、母羊屠宰性能

2.1.3 副產物 公、母羊屠宰后的副產物測定結果見表3。

2.1.4 胴體體尺 公、母羊胴體長分別為54.00±4.82 cm和50.13±6.02 cm。詳見表4。

表3 屠宰副產物

表4 公、母羊胴體體尺 只、cm

表5 公、母羊肉品質

2.2 肉品質及營養成分分析 分別取公、母羊肌肉樣品，送四川省農科院分析測試中心檢驗。

2.2.1 肉品質 公、母羊肉剪切力分別為（9.43±1.23）N和（9.22±1.17）N，熟肉率分別為（66.15±1.73）%和（65.36±2.03）%。詳見表5。

2.2.2 肌肉營養成分 公、母羊肌肉中的干物質含量分別為（24.90±1.65）%和（28.93±1.36）%，脂肪含量分別為（3.03±0.42）%和（8.00±0.65）%，蛋白質含量分別為20.13±1.08 g/100g和19.07±1.36 g/100g。詳見表6。

2.2.3 肌肉中的礦物質及膽固醇含量 公、母羊肌肉中的膽固醇含量分別為78.43±3.77 mg/100 g和78.27±4.94 mg/100 g，鈣含量分別為52.10±5.68 mg/kg和51.97±3.00 mg/kg，鎂含量分別為209.67±21.96 mg/kg和211.33±4.51 mg/kg，鐵含量分別為13.43±2.29 mg/kg和15.93±1.44 mg/kg，鋅含量分別為24.80±3.73mg/kg和30.73±2.35mg/kg。具體見表7。

表6 肌肉中的營養成分含量

表7 肌肉中的礦物質及膽固醇含量 mg/kg

表8 肌肉中的重金屬含量 mg/kg

表9 肌肉中的氨基酸含量

2.2.4 肌肉中的重金屬含量測定 公、母羊肌肉中的重金屬含量測定結果見表8。

2.2.5 肌肉中的氨基酸含量 共檢測了公、母羊肌肉中的18種氨基酸，其中有7種必需氨基酸和11種非必需氨基酸。公、母羊肌肉中的必需氨基酸含量分別為6.91±0.44 g/100 g和6.55±0.43 g/100 g，非必需氨基酸含量分別為10.75±0.55 g/100 g和10.25±0.47 g/100 g，鮮味氨基酸含量分別為7.90±0.43 g/100 g和7.53±0.35 g/100 g，氨基酸總量分別為17.57±0.99 g/100 g和16.77±0.90 g/100 g；EAA/NEAA分別為（64.24±0.97）%和（63.90±1.40）%，EAA/TAA分別為（39.31±0.40）%和（39.07±0.52）%。具體見表9。

3 結論

12月齡瑪格綿羊公、母羊的宰前體重分別為19.96±4.05 kg和15.63±2.84 kg；屠宰率分別為（45.15±2.69）%、（45.61±1.98）%；凈肉率分別為（34.51±2.07）%、（33.72±1.79）%。

公、母羊肌肉中的干物質含量分別為（24.90±1.65）%和（28.93±1.36）%，脂肪含量分別為（3.03±0.42）%和（8.00±0.65）%，蛋白質含量分別為20.13±1.08 g/100g和19.07±1.36 g/100g，膽固醇含量分別為78.43±3.77 mg/100 g和78.27±4.94 mg/100 g。瑪格綿羊公、母羊肌肉中共檢測出18種氨基酸，含7種必需氨基酸和11種非必需氨基酸，其氨基酸總量分別為17.57±0.99 g/100 g和16.77±0.90 g/100 g。瑪格綿羊公、母羊肌肉中均未檢出砷、汞、銅和錳等重金屬。