地方應(yīng)用型大學(xué)教學(xué)模式的探索與思考

趙靜　胡若飛　李妍　張靜霞　張秀玲　戴忠民

摘要? ? 本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的化學(xué)課程教學(xué)為例，對(duì)構(gòu)建應(yīng)用型大學(xué)的教學(xué)模式進(jìn)行了探索和思考，并提出建議，主要包括加強(qiáng)課程建設(shè)、注重學(xué)科交叉、改進(jìn)教學(xué)方法、多重手段豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面，以期為提高化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力和基本技能的應(yīng)用型食品專業(yè)人才提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 化學(xué)課程;食品質(zhì)量與安全專業(yè);教學(xué)模式

中圖分類號(hào)? ? G642.0? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）03-0242-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Exploration? and? Reflection? on? Teaching? Mode? of? Local? Application-oriented? Universities：Taking? Teaching? of? Chemistry? Course? in? Food? Quality? and? Safety? Specialty? as? an? Example

ZHAO Jing 1? ? HU Ruo-fei 2 *? ? LI Yan 1? ? ZHANG Jing-xia 1? ? ZHANG Xiu-ling 1? ? DAI Zhong-min 1

（1 College of Life Science，Dezhou University，Dezhou Shandong 253023; 2 College of Chemistry and Chemical Engineering，Dezhou University）

Abstract? ? This paper took the chemistry course teaching in the food quality and safety specialty as an example，explored the teaching mode of application-oriented university，put forward suggestions，mainly including strengthening the course construction，focusing on the integration of discipl-ines，improving teaching methods，and enriching experimental teaching with multiple means，in order to provide references for improving the teaching quality of chemistry course and cultivating applied food professionals with strong practical ability and basic skills.

Key words? ? chemistry course;food guaity and safety specialty;teaching mode

近年來，地方普通本科高等學(xué)校逐漸轉(zhuǎn)型發(fā)展，由實(shí)施學(xué)術(shù)型高等教育向應(yīng)用技術(shù)型高等教育發(fā)展。地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的理論探討與實(shí)踐探索一直都在進(jìn)行，但對(duì)某一課程教學(xué)實(shí)施轉(zhuǎn)型還未進(jìn)行系統(tǒng)的研究。化學(xué)課程是高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修基礎(chǔ)課，是探求化學(xué)變化規(guī)律的學(xué)科。化學(xué)對(duì)該專業(yè)食品添加劑、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析檢測(cè)技術(shù)、食品工藝學(xué)、食品工程原理等課程的學(xué)習(xí)起著非常重要的作用，在以后的科研、生活和生產(chǎn)中也有廣泛的應(yīng)用。化學(xué)課程包含無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)等多門課程，主要以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，研究分析物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)，往往需要借助于數(shù)學(xué)和物理學(xué)的原理和方法，難度系數(shù)較高、綜合性較強(qiáng)，因而學(xué)好化學(xué)課程對(duì)學(xué)生有著較大的挑戰(zhàn)。如何利用有限學(xué)時(shí)，將深?yuàn)W的化學(xué)原理與食品專業(yè)知識(shí)聯(lián)系起來，培養(yǎng)該專業(yè)的應(yīng)用型高層次人才，是該專業(yè)教學(xué)一直在探索的課題。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技術(shù)的應(yīng)用能力，而化學(xué)課程理論性強(qiáng)、內(nèi)容抽象、公式多且學(xué)時(shí)少。如果教學(xué)內(nèi)容不能與學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)緊密結(jié)合，那么便不利于把知識(shí)點(diǎn)講深、講透，會(huì)增加學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容理解與消化的難度。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的化學(xué)課程應(yīng)以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，探索提高化學(xué)教學(xué)效果的途徑，改革化學(xué)教學(xué)內(nèi)容和模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍學(xué)生思維，使學(xué)生通過參與式的學(xué)習(xí)，高效接受學(xué)習(xí)內(nèi)容，并將其轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的能力。本文針對(duì)如何提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)化學(xué)課程教學(xué)效果，結(jié)合化學(xué)課程改革的心得體會(huì)以及多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)化學(xué)課程的教學(xué)模式和內(nèi)容進(jìn)行了新的思考，并提出相應(yīng)建議，以期提高化學(xué)課程的教學(xué)效果。

1? ? 加強(qiáng)課程建設(shè)，精煉教學(xué)內(nèi)容

在授課過程中應(yīng)有目的地進(jìn)行教學(xué)，選擇相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，滿足專業(yè)學(xué)習(xí)的需要，確保課堂教學(xué)的針對(duì)性。首先，制定食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)大綱、考察標(biāo)準(zhǔn)，并合理分配教學(xué)時(shí)數(shù)，明確教學(xué)基本要求與教學(xué)目的，規(guī)范教學(xué)基本內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，大幅度精簡(jiǎn)授課內(nèi)容，精講課程的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)難點(diǎn)進(jìn)行透徹分析及講解，對(duì)了解性的內(nèi)容點(diǎn)到即止。例如，食品質(zhì)量與安全專業(yè)很少涉及的統(tǒng)計(jì)熱力學(xué)內(nèi)容由學(xué)生自學(xué)或教師簡(jiǎn)而言之概括即可，加強(qiáng)相平衡、電化學(xué)、表面化學(xué)等對(duì)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)有重要影響的章節(jié)教學(xué)。其次，確定與專業(yè)實(shí)際相關(guān)知識(shí)體系，重視教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性、知識(shí)性和實(shí)用性，增加與食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)際相關(guān)且應(yīng)用性強(qiáng)的知識(shí)講解。教師在授課時(shí)應(yīng)在理論教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行充實(shí)拓展，盡量減少講解公式推導(dǎo)，通過例題學(xué)生可以更好地理解和應(yīng)用公式。增加學(xué)科前沿知識(shí)，突出理論知識(shí)點(diǎn)的運(yùn)用，提高理論課程的趣味。比如，所述表面活性劑被廣泛應(yīng)用于食品，表面活性劑作為食品添加劑或加工助劑，能夠顯著改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高食品質(zhì)量、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏保鮮期等。這樣，既能加深學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)和原理的理解掌握，又能對(duì)該專業(yè)的知識(shí)有所了解，從而使化學(xué)教學(xué)貼近專業(yè)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)，引進(jìn)近年來化學(xué)學(xué)科所取得的新進(jìn)展、新技術(shù)、新成果，結(jié)合實(shí)際情況，將知識(shí)傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

2? ? 注重學(xué)科交叉，加強(qiáng)化學(xué)學(xué)科的融合

教師在教學(xué)過程中不僅要將化學(xué)的基本理論知識(shí)講解到位，促使學(xué)生能夠清晰構(gòu)建學(xué)習(xí)框架，同時(shí)加強(qiáng)各門化學(xué)課程之間的融合。正視各個(gè)學(xué)科之間的關(guān)系，從不同角度講授課程，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中將化學(xué)與食品相關(guān)專業(yè)有效結(jié)合，提高學(xué)生實(shí)踐能力，提升化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量。

無(wú)機(jī)化學(xué)是學(xué)生最先接觸的一門化學(xué)類科目，是化學(xué)類科目的基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)化學(xué)課程的教學(xué)近況，優(yōu)化無(wú)機(jī)化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容。該課程與其他化學(xué)科目（如物理化學(xué)）存在較多重復(fù)內(nèi)容，如熱力學(xué)、電化學(xué)、化學(xué)平衡等，所以教師要時(shí)刻注意課堂上避免不必要的重復(fù)。對(duì)于同一個(gè)問題，雖然無(wú)機(jī)化學(xué)和物理化學(xué)側(cè)重點(diǎn)不同，但物理化學(xué)更注重理論知識(shí)的教學(xué)，從多角度分析講授理論，使學(xué)生對(duì)某一知識(shí)點(diǎn)能了解的更加全面、扎實(shí)。化學(xué)科目?jī)?nèi)部的交叉融合對(duì)學(xué)生掌握化學(xué)類科目具有重大的意義。此外，學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)科目可以為學(xué)習(xí)食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析檢測(cè)等提供理論支撐。如在學(xué)習(xí)化學(xué)課程中的化學(xué)熱力學(xué)部分時(shí)，可以結(jié)合食品添加劑課程，讓學(xué)生調(diào)查市場(chǎng)上甜味劑種類，通過查詢有關(guān)熱力學(xué)數(shù)據(jù)來計(jì)算這些甜味劑在人體內(nèi)氧化時(shí)所釋放能量的數(shù)值。再如，在食品工藝實(shí)驗(yàn)中用到的起泡劑和消泡劑，其起泡、消泡的原理都可以從化學(xué)課程獲得答案。結(jié)合所學(xué)化學(xué)知識(shí)，學(xué)生可以對(duì)食品專業(yè)課程知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)進(jìn)一步升華為理性認(rèn)識(shí)。

3? ? 改進(jìn)教學(xué)方法

化學(xué)課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生具有較強(qiáng)的思維能力，因而教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)正確利用各種教學(xué)方法，從激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的角度出發(fā)，整合多種教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。

3.1? ? 多種教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合，豐富教學(xué)模式

在新課開始時(shí)，首先提出與課程內(nèi)容相關(guān)的問題，激發(fā)學(xué)生的思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度，將以教師為中心的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式。將啟發(fā)式、討論式、參與式等多種教學(xué)方法相結(jié)合，形成學(xué)生自學(xué)、教師引導(dǎo)、小組討論的教學(xué)模式。在授課過程中，采用啟發(fā)式、問題驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法，可以促進(jìn)學(xué)生利用已有的知識(shí)判斷、推理新理論。例如，在介紹界面現(xiàn)象和膠體化學(xué)時(shí)，以自然界中常見的宏觀現(xiàn)象和現(xiàn)實(shí)生活中的問題為導(dǎo)向：荷葉上的水滴為什么總是球形？為什么吸管里的液位是凹的？在室溫下冷卻熱水的原理是什么？晴朗的天空為什么是藍(lán)色？我們生活在一個(gè)膠體的世界里，饅頭和珍珠是不是膠體？……學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)資料、結(jié)合自學(xué)教材和講義、小組討論等形式進(jìn)行分析、交流并回答。教師根據(jù)小組討論情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)議，分析講解其中涉及的基礎(chǔ)知識(shí)和重要理論，總結(jié)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，對(duì)學(xué)生沒有掌握的知識(shí)或困惑補(bǔ)充講解。這不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，還可以讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足，學(xué)習(xí)別人的思維方式和學(xué)習(xí)方法，從而達(dá)到共同進(jìn)步的目的。啟發(fā)式、問題驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法可以引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)筑理論知識(shí)的邏輯框架，加深學(xué)生對(duì)基本理論和運(yùn)算方法的理解與認(rèn)識(shí)，有利于形成完整的知識(shí)體系。

3.2? ? 融合現(xiàn)代教育技術(shù)

隨著現(xiàn)代化信息技術(shù)的不斷更新，充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、創(chuàng)新教學(xué)模式可以有效提高教學(xué)效率。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)信息化建設(shè)，學(xué)生可以查看教師上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的優(yōu)秀精品課程視頻、多媒體課件以及課堂練習(xí)題等學(xué)習(xí)資源，方便課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。這樣既可以提高教學(xué)效率，又可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。如教師將學(xué)習(xí)資源上傳至超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，完善課程構(gòu)造，還可以從學(xué)生興趣點(diǎn)入手，讓學(xué)生隨時(shí)隨地利用電腦和手機(jī)等網(wǎng)絡(luò)終端設(shè)備學(xué)習(xí)，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，并且有效減少了學(xué)生課上玩手機(jī)的現(xiàn)象。教師可以通過大數(shù)據(jù)分析，以圖表的形式直觀展示學(xué)生登錄超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的學(xué)習(xí)狀況，還可以利用該平臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)答疑、個(gè)性化指導(dǎo)等。這既提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，又協(xié)助教師解決了教學(xué)難題。

3.3? ? 習(xí)題訓(xùn)練多樣化

在教學(xué)過程中，應(yīng)盡量使習(xí)題形式多樣化。與專業(yè)緊密結(jié)合，將基礎(chǔ)計(jì)算和習(xí)題融入課堂教學(xué)，使學(xué)生掌握基本理論知識(shí)。同時(shí)，安排一些開放性的練習(xí)讓學(xué)生思考。練習(xí)還可以通過多種方式進(jìn)行，如調(diào)查報(bào)告、論文、心得經(jīng)驗(yàn)等。例如，在學(xué)習(xí)物理化學(xué)中相平衡的內(nèi)容時(shí)，讓學(xué)生思考超臨界流體萃取技術(shù)在食品分析分離中的應(yīng)用，以小論文的方式表述。在查閱資料和問卷調(diào)查的過程中，學(xué)生將認(rèn)識(shí)到化學(xué)在食品領(lǐng)域的重要應(yīng)用，可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力、數(shù)據(jù)收集和寫作能力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣和信心。此外，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，適當(dāng)增加習(xí)題課、課堂答疑和討論等互動(dòng)交流的課時(shí)，提高學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力。在此基礎(chǔ)上，完善并豐富試題庫(kù)，優(yōu)化試卷的組成和結(jié)構(gòu)，注重對(duì)理論研究和實(shí)踐能力的考察，從而更好地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

4? ? 多重手段豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)踐與訓(xùn)練是應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，而實(shí)驗(yàn)課是化學(xué)課程實(shí)踐與訓(xùn)練的重要途徑。學(xué)生通過對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化對(duì)教材基本理論知識(shí)的理解，思考實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象背后的基本原理，掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作技能，提高實(shí)驗(yàn)操作能力和實(shí)踐能力。化學(xué)實(shí)驗(yàn)課不但有利于培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和分析問題、解決問題的能力，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)，但是目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在一系列的問題。首先，教師偏重于理論教學(xué)，大部分學(xué)生將注意力放在考研和工作上，均對(duì)實(shí)驗(yàn)課程重視程度不夠，實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生往往被動(dòng)參與，積極性不高;其次，學(xué)生的實(shí)踐能力尚待提高，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象無(wú)法較好地聯(lián)系理論知識(shí);最后，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，如部分實(shí)驗(yàn)課程長(zhǎng)期保持不變，未能反映出新的研究成果和熱點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容未能跟上時(shí)代發(fā)展，無(wú)法服務(wù)于社會(huì)，與培養(yǎng)應(yīng)用型人才相悖。針對(duì)現(xiàn)階段，結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的經(jīng)歷，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式進(jìn)行了探究和反思。

4.1? ? 重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合

目前，教師和學(xué)生重理論、輕實(shí)驗(yàn)的原因之一就是將實(shí)驗(yàn)課視為理論課的補(bǔ)充，考核不嚴(yán)格且隨意性較強(qiáng)，考核上區(qū)別對(duì)待。因此，應(yīng)轉(zhuǎn)變師生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)課程對(duì)于理論課程的重要性，同時(shí)嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作能力進(jìn)行正確的評(píng)判。

4.2? ? 與時(shí)俱進(jìn)，更新教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)科學(xué)研究的最新進(jìn)展和社會(huì)發(fā)展，定期修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，引進(jìn)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣。教師可根據(jù)自己的科研經(jīng)驗(yàn)和研究?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)實(shí)驗(yàn)，將化學(xué)前沿融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)。同時(shí)，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，根據(jù)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展需要和國(guó)家需要，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課。在教學(xué)中運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)激發(fā)學(xué)生探究的主動(dòng)性。

4.3? ? 鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室

鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，可使學(xué)生早日掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，獲得科研實(shí)踐的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室必須掌握實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的安全基礎(chǔ)知識(shí)。以樹立安全意識(shí)為基礎(chǔ)，通過實(shí)驗(yàn)的趣味性激發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維，反復(fù)閱讀并分析文獻(xiàn)，加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，自主選擇課題，初步掌握提出、分析、解決難題的方法，大幅提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5? ? 結(jié)語(yǔ)

教學(xué)模式的探索對(duì)地方普通高校的轉(zhuǎn)型有著巨大而深遠(yuǎn)的影響。食品專業(yè)化學(xué)課程的教學(xué)目的是使學(xué)生有效地掌握課程中的基本理論并與實(shí)際相結(jié)合，使之轉(zhuǎn)化為解決問題的能力，以便更好地服務(wù)于食品專業(yè)課程。通過整合經(jīng)典教學(xué)內(nèi)容、刪繁就簡(jiǎn)、重點(diǎn)教學(xué)等方法來完善化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容，使之更符合食品質(zhì)量與安全專業(yè)特點(diǎn)。運(yùn)用啟發(fā)式、問題驅(qū)動(dòng)和課內(nèi)外相結(jié)合的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建理論知識(shí)框架。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，開辟學(xué)生的思路，提高教學(xué)效果與質(zhì)量，有助于培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐技能和基本技能的應(yīng)用型食品類專業(yè)高素質(zhì)人才。

6? ? 參考文獻(xiàn)

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