9個品種新疆桃果實品質差異分析

劉子豪　程平

摘要? ? 為了研究不同品種桃的果實品質，開展了9個品種新疆優良桃的果實品質比較試驗。結果表明，9個品種新疆優良桃的果實性狀存在差異。黃毛桃、黃光11號、綠光4號的果實重、果核重、可溶性固形物含量、果實縱徑和橫徑、果形、耐儲性等普遍優于其他品種;黃光11號的果膠含量較高，青毛桃的可溶性固形物含量較高，二者的風味口感明顯優于其他品種。

關鍵詞? ? 桃;果實品質;差異;新疆地區

中圖分類號? ? S662.1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0215-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Differences? Analysis? of? Fruit? Quality? of? Nine? Different? Peaches? in? Xinjiang? Area

LIU Zi-hao 1? ? CHENG Ping 2

（1 College of Forestry and Horticulture，Xinjiang Agricultural University，Urumqi Xinjiang 830052; 2 Xinjiang Academy of Forestry Sciences）

Abstract? ? In order to study the fruit quality of different varieties of peach，a comparative experiment was carried out on the fruit quality of nine varieties of excellent peaches in Xinjiang area.The results showed that there were differences in fruit characters of nine varieties of excellent peaches in Xinjiang area.The weight of fruits and stone，soluble solid content，fruit longitudinal and transverse diameters，fruit shape and storage resistance of Huangmao peach，Huangguang 11 and Lvguang 4 were generally better than other varieties.The pectin content of Huangguang 11 was higer，the soluble solid content of Qingmao peach was higher，the flavour and taste of both were superior to other varieties.

Key words? ? peach;fruit character;difference;Xinjiang area

中國是桃的原產國，我國桃栽培發展歷史悠久。在3 000年前桃就被人類利用，居五果之首（桃、李、杏、棗、栗），被認為是祥和辟邪之物。桃含有糖、有機酸、蛋白質、脂肪、VC、VB等營養成分，其根、葉、花、仁還可入藥。根據新的分類學修訂可知，桃類植物屬于薔薇科李屬李亞屬桃組，原產于中國，新疆桃和桃被認為是桃組的一個種對[1]。新疆栽培桃的面積總計為1.1萬hm2，阿克蘇地區種植面積為85 hm2 [2]。新疆桃是山桃和光核桃快速分化的結果，新疆桃在南疆地區經過長期的自然選擇和人工馴化，作為當地“土桃”廣泛栽培于阿克蘇、喀什、和田等縣、市及鄉村。新疆桃資源豐富、類型多樣[3]。不同品種的桃風味會不同，果實外觀大小、形狀、顏色等和內在的果肉質地、內含物含量、風味等決定著果品的銷售量，是決定果實市場價值的重要指標[4-5]。新疆桃的研究主要集中在種質分類、親緣關系鑒定、病害等方面[6-7]，對新疆桃的品質、風味評價的詳細報道并不多。有學者對新疆桃的主要果實性狀及品種篩選評價發現，新疆桃成熟期時間較長，果重、果實性狀、果實顏色、果實可溶物等指標變化多樣，差異較大[8]。桃果實的糖、酸、VC等物質決定著桃的風味，而果實的大小、成熟度、硬度、顏色決定著果實的貯存期、貨架期和銷售量。亟須對桃優株品種的果實品質進行評價，以便評測良種，按標準將果品進行等級劃分優選果品，開發名優產品，讓新疆桃走向高端市場，爭取國內外市場份額。本文對9個品種新疆優良桃單株果實品質特性的主要指標進行測定和分析，比較9個品種新疆桃果實品質的差異。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

供試桃選定于新疆桃樹生產三大產區之一的阿克蘇地區。其中黃油1號采于阿克蘇市阿依庫勒鎮，綠光1號、黃光11號采于阿克蘇市5大隊，13-6#、綠光2號、綠光3號、半邊紅采于阿克蘇市13大隊，黃毛桃、青毛桃采于阿克蘇市佳木試驗站桃種質資源圃。

1.2? ? 試驗方法

選擇相同栽培條件下植株生長勢、樹齡基本一致的桃樹。果實外觀指標和內含物質測定參照阿衣古力·阿布均瓦依提試驗的方法[4]。對隨機摘取無病蟲害、無機械損傷的桃果進行物理性質測定。每個品系隨機選擇8個桃果，測定其果實規格（橫徑、側徑和縱徑）、單果重、果實硬度、果實承受壓力、可溶性固形物、含水量、果核規格（橫徑、縱徑和厚度）、鮮果皮厚、果核皮厚等物理及化學指標，各項指標取平均值。

1.3? ? 數據處理與分析

采用Excel 2010、SPSS 19.0軟件對試驗數據進行統計和分析。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 不同品種桃果的物理性質

由表1可知，成熟時間早的品系可溶性固形物含量低，黃油1號、綠光1號、半邊紅、綠光3號在7—8月成熟，光合作用積累的有機物較低，均低于15%，在12.01%～13.56%之間。13-6#、黃光11號在9月成熟，可溶性固形物含量分別為15.98%和15.91%。綠光2號、黃毛桃、青毛桃為9月底至10月成熟，可溶性固形物含量最高均在18%以上，其中綠光2號在9月底成熟，其可溶性固形物含量達19.12%。在9個優株品系中，綠光1號和青毛桃的桃果承受壓力較大，分別為10.20 kg和7.35 kg，其余品系桃果均不耐壓。除綠光2號外，桃果含水量均在80%以上，說明桃果中水分充足，可食性好。但從耐儲運的角度分析，含水量越大，越不耐儲運。綠光2號在自然條件下可以存放7 d，而其他桃果只能存放3～5 d，耐儲運性能差是限制新疆桃產業發展的一個重要因素。9個優株品系的果實硬度均小于2 kg/cm2，基本上屬于軟果類，均不抗壓，也即不耐儲運。

2.2? ? 不同品種桃果的化學性質

由表2可知，綠光2號的總酸含量最高，為1.314 g/kg;其次為13-6#，總酸含量為1.267 g/kg。黃光11號的果膠含量最高，為1.579 g/kg。在9個候選優株品種中，黃油1號的果膠含量最低，為0.656 g/kg。桃果實內的糖主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，屬于可溶性糖。因品種及成熟期不同，糖含量差異很大[8-9]。果實可溶性糖含量最高的是綠光1號，為19.046%;其次是黃油1號，為15.321%;黃光11號可溶性糖含量最低，為9.625%。9個品種桃果總黃酮含量從小到大依次為綠光2號<綠光3號<黃油1號<黃毛桃<半邊紅<黃光11號<綠光1號<13-6#<青毛桃。

維生素的降解也是引起桃褐變的主要原因。綠光2號果實的維生素C的含量最高，為6.302 mg/100 g;13-6#、黃毛桃、青毛桃次之，分別為5.637、5.575、5.722 mg/100 g;綠光1號、綠光3號最低，分別為3.531、3.664 mg/100 g。

2.3? ? 不同品種桃果性狀之間的相關性

由表3可知，桃果實單果重和果形指數存在極顯著的負相關關系（P<0.01），可溶性固形物含量與單果重存在顯著的正相關關系（P<0.05），可溶性固形物含量與果實硬度存在極顯著的負相關關系（P<0.01），糖酸比和總酸含量有極顯著的負相關關系（P<0.01）。在所測樣品中，桃單果重越高、可溶性固形物含量越大，果形指數越低;果實可溶性固形物含量越高，果實硬度也就越小;糖酸比越高，總酸含量也就越低。9個品種桃果實品質存在明顯差異，果實的風味、果實大小和內含物含量等指標存在種間差異。

3? ? 結論與討論

果實品質是決定果實經濟價值和市場競爭力的重要因素。桃果實品質包括外在品質和內在品質，二者之間存在著相對獨立性和密切相關性，共同影響著果實的品質[10-12]。本次候選優株采自南疆阿克蘇3個鄉鎮地區，通過對阿克蘇地區桃樹資源的調查與分析，結合果實感觀性狀、成熟期、風味品質以及當地市場和傳統消費習慣，初步確定了9個優良桃樹品系，在成熟時間方面，7—10月桃果均有成熟，為新疆桃產業發展奠定了品種資源基礎。有研究表明，市場更青睞口感偏甜、肉質偏軟、汁液多的桃類型，挑選出的綠光3號、黃光11號、青毛桃都是當地自然選擇并栽培利用的優良農家類型，果實外觀好、果面平整、果實整齊度高、果肉汁液較多、品質優，綜合性狀表現好。

9個候選桃優株包括早、中、晚熟以及高固形物等類型，這些特色優株在栽培利用、市場開發和育種工作中都具有廣闊的前景與很高的價值。與目前市場上銷售的桃相比較，本次確定的桃果品質佳、口感好，9月成熟的可溶性固形物含量在15%以上，優于其他地方現有品種。

4? ? 參考文獻

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[4] 阿衣古力·阿布均瓦依提，阿迪拉·阿迪力，徐敏，等.6個設施油桃品種果實品質的分析比較[J].北方園藝，2018（8）：78-85.

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