充滿生命力的葡萄酒

葡萄酒之于我來說最迷人的一點，莫過于它是“活”的。

從一粒種子，成長為飽滿的果實，在微生物和一系列大自然與人的參與下，釀造而成的如此豐美多汁的飲料，甚至在被裝瓶以后，瓶中的無數種化學物質和微生物，還會在時間的推移過程中，讓葡萄酒緩慢地產生各式各樣的變化。一瓶葡萄酒，就是一個微縮的小生態系統。每每想到這里，總能讓我陶醉不已，心生敬意。

葡萄酒的制作，從前是一個簡單、神秘而充滿靈性的過程。然而，工業革命帶來了我們生活和生產方式巨大的變革，也改變了人類認知自我和世界的方式方法。為了提高效率，我們用巨大的收割機猛烈搖晃葡萄藤，而代替了手工采摘。為了降低成本，我們大量噴灑除草劑和化肥，以期“雜草”和“害蟲”帶給葡萄園的“傷害”最小。為了保持品質的一致，我們精確控溫，用工業酵母代替了野生酵母。凝膠技術去除雜質和沉淀，后期加糖提升酒體，人工加酸增加結構感，反滲透技術提高濃郁度……

葡萄逐漸從一種“農業產品”變得越來越像由機器產生的被精確計算好的“工業產物”。

他們依然好喝，甚至越來越“好喝”，美味得精致無比，就像聚光燈下完美完成每一個動作的舞蹈演員，卻好像缺了點兒有趣的東西。

幾年前，機緣巧合下我接觸到了生物動力法種植釀造的酒和自然酒。這些酒莊盡量模仿自然界的生態系統，用最原始和生態的方法對葡萄園進行管理。釀造上，也幾乎不添加任何“外來”的“人造物質”，盡量少的人工干預。除了對環境天然的敬畏以及對后代的責任心，這些酒莊也希望把最貼近自然和能夠表達當地風土特色的葡萄酒帶給消費者。

這些酒在味覺上和“正確的”酒可有點兒不一樣，常有些泥土、氧化的堅果、泡菜，以及動物皮毛的味道，甚至喝起來有點兒“叛逆”的感覺。但是這種“不太正確”的味道，卻靈動、自然，充滿了生機和活潑的勁兒。我在這兒找到了久違的感動。

或許他們不像現在大部分“工業化”的葡萄酒那么精準，那么濃郁，那么“正確”。但是有機會，我推薦你不妨去試一試。或許，這個“野孩子”能給你一次“怦然心動”的體驗也說不定。

云南香格里拉德欽縣的生態葡萄園