花式實驗玩出雞蛋中的科學

張少明

脆弱的雞蛋原來是承重高手

實驗方法

雞蛋隨便一敲就碎，但在這個實驗里，你會發現，雞蛋可以很強大。用兩個圓環將一個雞蛋的兩頭如圖固定。可以將卷紙筒裁切成兩個紙環代替圖上圓環。最好加塊板在頂部，方便放置物品。接著，輕輕地往上堆重物——裝滿水的桶、磚塊、書本，你會發現，雞蛋的承重性能遠超出我們的想象。

發生了什么？

雞蛋承重的奧秘來自于它的三維拱形結構，這也是最堅固的建筑形式之一。當我們使用圓環支撐雞蛋時，來自上方的力實際上被均勻地分散到了整個雞蛋上，因此雞蛋不易碎裂。但當我們敲雞蛋時，只在雞蛋的一個點上施力，因此它很容易被敲破。母雞在孵蛋時，蛋殼受力均勻，不會被壓破，但小雞出殼時，通過喙就能輕松地將雞蛋敲碎，原因也在于此。

如果媽媽愿意贊助你更多的雞蛋，你可以將雞蛋放在有橢圓格子的雞蛋盤中，在地上并列排放幾盤雞蛋，光腳在上面行走，只要你讓體重均勻地分配在踩到的雞蛋上，可保雞蛋安然無恙。

硬殼變軟皮

實驗方法

將一個生雞蛋放入白醋中，靜置15～20個小時，再次拿出來，你會發現，這時的蛋殼已經變軟了。

發生了什么？

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，其次是蛋白質，碳酸鈣是堿性物質，而醋是酸性物質，二者相遇會發生中和反應，即雙方都趨于酸堿平衡。在這一雞蛋實驗中，蛋殼中的碳酸鈣與白醋發生反應，生成醋酸鈣、二氧化碳和水。你會看到，在用白醋浸泡雞蛋的過程中，雞蛋一直冒氣泡，就是在生成二氧化碳氣體。最后，碳酸鈣消失，雞蛋只留下一層蛋白質軟皮。

雞蛋掉杯中

實驗方法

如圖將雞蛋、卷紙筒、小盤子、裝有水的杯子按順序疊放，用較大的力將盤子快速平移推出，如果你的力道足夠，你會發現，雞蛋并不會隨著盤子平移，而是垂直落在水杯中。

發生了什么？

物體都有慣性，當物體處于靜止狀態時，需要施加足夠的力量才能使它移動;當物體處于勻速直線運動時（不考慮摩擦力），同樣需要足夠的力量才能使它靜止。當我們對塑料盤施力時，盤子飛走了，卷紙筒底部因為與盤子有摩擦力，也被拉倒了，但雞蛋與卷紙筒接觸面小，摩擦力較小，沒有足夠的力將它拉走，慣性使它仍然待在原處，只是它失去了下部支撐，在引力的作用下掉在正下方的水杯里。

如果一個雞蛋成功了，試試同時用多個水杯、紙筒、雞蛋和一個大托盤做這個實驗。

方形雞蛋

實驗方法

圓滾滾的雞蛋吃膩了，我們來做一個方形雞蛋。找一個或自制一個剛好能擠擠地塞下一個雞蛋的方盒子，把帶殼雞蛋放在水里煮10分鐘，拿出來去殼，趁熱小心地塞進方盒里，靜置30分鐘，如果放在冰箱里，還可以縮短時間。把雞蛋從方盒里拿出來，是不是得到了一個可愛的方形雞蛋？

發生了什么？

雞蛋中的蛋清大約含85%的水和10%的蛋白質，蛋白質折疊、卷曲，就像水中扭成團的紗線。加熱雞蛋使蛋白質分子斷裂后又結成一個三維網絡，水分子漸漸被蛋白質網困住，在這個過程中，蛋白逐漸凝固成凝膠狀的柔韌固體。只要雞蛋還保持熱度，它就有變形的可能，一旦冷卻，柔韌性就會喪失，形狀就固定了。

如果你有其他模具，可以嘗試將雞蛋變成心形、小汽車形、動物形等等。

黃白顛倒的雞蛋

實驗方法

通過這個實驗，你會得到一個蛋白在中間，而蛋黃反過來包裹蛋白的熟雞蛋。用膠帶完全包裹一個生雞蛋，以防后面的操作使其破裂;再將它放入一條長絲襪或長袖的中間，在絲襪或長袖靠近雞蛋的兩處打結，使雞蛋不會在其中移動。用手牽住絲襪或長袖兩端用力甩動雞蛋，讓它在空中轉圈，轉圈的幅度盡量大。至少5分鐘之后，將雞蛋拿出來，去掉膠帶，放入水中煮至少10分鐘。外黃內白的奇異雞蛋就做好了，剝掉蛋殼讓爸爸媽媽為之驚嘆吧！

發生了什么？

當雞蛋旋轉時，離心力使蛋白和蛋黃有擠往一側的趨勢，但由于蛋黃比較濃稠，密度較大，會比蛋白更靠外，因此蛋白被擠到中間。旋轉時間不能太短，否則你得到的就是黃白混合的雞蛋。如果不確定它們是否已經交換位置，可以用手電筒照向雞蛋，旋轉之前，雞蛋比較透光;黃白交換位置之后，雞蛋比較暗。

雞蛋旋轉時間足夠的話，雞蛋會變成外黃內白。

如果旋轉時間不夠，就會黃白混合，變成右側圖的結果。

雙色煎雞蛋

實驗方法

將紅卷心菜切碎、榨汁，再將菜汁與蛋清混合，蛋清就變成綠色了。分出一半綠色混合蛋清，往其中擠一些檸檬汁，混合物又會變成紫紅色。先將蛋清下鍋，再放入蛋黃，不要將二者混合。加入調料后，一盤奇特的雙色煎雞蛋就做好了，嘗嘗看味道如何吧！

發生了什么？

紅卷心菜中含有花青素，這是一種色素，會隨所處環境的酸堿度改變顏色。堿性環境會使其往藍、綠色調變化，酸性環境會使其往紅、紫色調變化。蛋清呈堿性，因此，紅卷心菜汁與蛋清混合變成了綠色。后來因為加入了酸性的檸檬汁，所以花青素變成了紫紅色。