春日養生宜食芹

王延群

芹菜又名旱芹、藥芹，是世界衛生組織向人們推薦的最佳蔬菜之一。

芹菜味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。自古以來有很多人對芹菜甚是喜愛。相傳唐朝宰相魏征，對飲食相當講究，并且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名詩人杜甫曾有詩云：“飯煮青泥坊底芹”“芹菜碧澗羹”。

芹菜不但營養豐富，而且有很好的藥用價值。中醫認為：芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經；具有清熱、除煩、平肝、消腫、健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜之功效；主治高血壓、頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、瘰疬、痄腮等病癥。

現代醫學研究表明，芹菜具有以下食療保健作用：

1.增進食欲：

芹菜含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對增進食欲，幫助消化、吸收大有好處。

2.降壓護心：

芹菜是治療高血壓病及其并發癥的首選之品。芹菜中含有較多的黃酮類化合物，尤以葉中含量最豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

3.鎮靜安神：

從芹菜籽中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。

4.利尿消腫：

芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。

5.防癌抗癌：

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。有專家指出，在對具有重要抗癌性質的食物所列的單子里，傘科蔬菜（芹菜、胡蘿卜及荷蘭防風）名列前茅，傘科蔬菜所含有能阻礙癌癥發生及擴散的化學物質有類黃酮、類胡蘿卜素、香至素及酚酸。

6.養血補虛：

芹菜含鐵量較高，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解的化學物質，因此是減肥美容佳品。

7.清熱解毒：

經常吃芹菜，對于補充身體所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜，有助于清熱解毒、祛病強身。

8.預防牛皮癬：

國外科學家發現，芹菜中含有一定量補骨脂素的成分，可預防牛皮癬。