大蝦哪里來
——中國(guó)蝦類養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析

■ 劉敏 王卓鐸 孫廣文

( 廣東恒興飼料實(shí)業(yè)股份有限公司，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南水產(chǎn)與畜禽飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 湛江 524022）

1 我國(guó)養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量和市場(chǎng)分析

1.1 我國(guó)養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量近9年變化趨勢(shì)

我國(guó)淡水蝦養(yǎng)殖品種主要為4個(gè)，即克氏原螯蝦、南美白對(duì)蝦、羅氏沼蝦和青蝦（即河蝦或日本沼蝦）。圖1顯示了我國(guó)2010～2018年這4個(gè)養(yǎng)殖品種的產(chǎn)量變化。4個(gè)養(yǎng)殖品種中，克氏原螯蝦的年均增長(zhǎng)速率最高，南美白對(duì)蝦淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)小幅度波動(dòng)，羅氏沼蝦與青蝦產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定。2010～2018年間，淡水蝦產(chǎn)量占養(yǎng)殖蝦總產(chǎn)量的62%～87%，占比相對(duì)穩(wěn)定；2018年我國(guó)淡水蝦總產(chǎn)量264萬(wàn)t，其中克氏原螯蝦總產(chǎn)量164萬(wàn)t，占比62%。

我國(guó)海水蝦養(yǎng)殖品種主要包括南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦4個(gè)品種。圖2顯示了我國(guó)2010～2018年這4個(gè)養(yǎng)殖品種的產(chǎn)量變化。其中，南美白對(duì)蝦的年均增長(zhǎng)率最高，2010～2018年斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦的產(chǎn)量未出現(xiàn)明顯波動(dòng)。與淡水蝦產(chǎn)量占比類似，海水蝦占比在9年間也相對(duì)穩(wěn)定。9年間，海水蝦產(chǎn)量占養(yǎng)殖蝦總產(chǎn)量的13% ～38%，占比相對(duì)穩(wěn)定；2018年我國(guó)海水蝦總產(chǎn)量約130萬(wàn)t，其中南美白對(duì)蝦總產(chǎn)量約112萬(wàn)t，占比86%。

1.2 我國(guó)養(yǎng)殖蝦主產(chǎn)省份分布

1.2.1 我國(guó)淡水養(yǎng)殖蝦主產(chǎn)省份分布

2017年我國(guó)淡水蝦的主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量遞減依次為湖北、江蘇、廣東、安徽、湖南、浙江、江西、福建、山東等。2018年稍有不同，主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量遞減依次為湖北、江蘇、安徽、湖南、廣東、江西、浙江、山東、福建等（圖5）。

作為淡水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最大省湖北，其主養(yǎng)蝦為克氏原螯蝦，其次是青蝦、白蝦、羅氏沼蝦。隨著克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，其產(chǎn)量增幅極大。湖北省2018年淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了26.9%，其中克氏原螯蝦產(chǎn)量2018年較2017年增長(zhǎng)了28.6%，白蝦產(chǎn)量上漲1.4%，而青蝦產(chǎn)量則下降35.0%，羅蝦產(chǎn)量下降18.3%（圖3）。

淡水蝦養(yǎng)殖第二大省江蘇，四大淡水養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量較為接近。2018年其淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了7.7%，其中克氏原螯蝦產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了44.6%，青蝦產(chǎn)量漲幅不大（0.9%），白蝦產(chǎn)量下降7.5%，羅蝦產(chǎn)量下降9.1%（圖3）。

安徽省的淡水主養(yǎng)蝦為克氏原螯蝦和青蝦，2018年淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了41.3%，其中克氏原螯蝦產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了58%，青蝦產(chǎn)量下降1.4%，白蝦產(chǎn)量上漲18.1%，羅蝦產(chǎn)量下降1.7%（圖3）。

湖南省的淡水主養(yǎng)蝦為克氏原螯蝦，2018年淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了68.2%，其中克氏原螯蝦產(chǎn)量2018年較2017年增長(zhǎng)了75.1%，白蝦產(chǎn)量上漲26.7%，而青蝦產(chǎn)量則下降了5.7%，羅蝦產(chǎn)量下降8.4%（圖3）。

圖1 我國(guó)淡水蝦主養(yǎng)品種2010-2018年產(chǎn)量變化，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2010-2019）

圖2 我國(guó)海水蝦主養(yǎng)品種2010-2018年產(chǎn)量變化，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2010-2019）

圖3 我國(guó)2017-2018年主產(chǎn)區(qū)各主養(yǎng)淡水蝦總產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2018-2019）

廣東省的淡水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦和羅氏沼蝦，2018年其淡水蝦總產(chǎn)量較2017年下降了7%，其中克氏原螯蝦產(chǎn)量較2017年下降58.3%，羅蝦產(chǎn)量下降3.7%，青蝦產(chǎn)量下降6.9%，白蝦產(chǎn)量上漲24.7%（圖3）。

江西省的淡水主養(yǎng)蝦為克氏原螯蝦和青蝦，2018年淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了32.9%，其中克氏原螯蝦產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了48.2%，青蝦產(chǎn)量下降8.1%，羅蝦產(chǎn)量上漲54.8%，白蝦產(chǎn)量下降19.1%（圖3）。

⑤ 圖面配置，地圖整飾：合理安排附圖、附表、文字說明、圖例的位置，突出表達(dá)地圖主題，且生動(dòng)活潑、靈活多變，并按統(tǒng)一設(shè)計(jì)要求進(jìn)行地圖整飾。

浙江省2018年其淡水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲了4.8%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年下降了7%，克氏原螯蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)了67.2%，青蝦產(chǎn)量上漲5.8%，羅蝦產(chǎn)量上漲8.2%（圖3）。

山東省2018年的淡水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦和克氏原螯蝦，2018年淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了52.8%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了9.8%，克氏原螯蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)了334.2%，青蝦產(chǎn)量下降11.6%，羅蝦產(chǎn)量上漲3.6%（圖3）。

福建省的淡水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦，2018年淡水蝦總產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了14.3%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了12.8%，克氏原螯蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)了335.2%，青蝦產(chǎn)量下降12.1%，羅蝦產(chǎn)量上漲11%（圖3）。

1.2.2 我國(guó)海水養(yǎng)殖蝦主產(chǎn)省份分布

2017年海水蝦的主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量遞減依次為廣東、廣西、山東、福建、海南、江蘇、浙江、遼寧、河北、天津。2018年稍有不同，主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量遞減依次為廣東、廣西、山東、福建、海南、浙江、江蘇、遼寧、河北、天津（圖5）。

廣東省的海水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦，2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲6.5%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年上漲4%，斑節(jié)對(duì)蝦上漲1.4%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量下降了0.8%；2017年廣東省的中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量為0，而2018年達(dá)到了1.9萬(wàn)t（圖4）。

廣西省的海水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦，斑節(jié)對(duì)蝦年產(chǎn)量在1,000t以下，日本對(duì)蝦有少量養(yǎng)殖，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量為0。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲2.9%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年上漲2.7%，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲12.4%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量由2017年的10t上升到2018年的50t（圖4）。

福建省2017～2018年各海水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量均在5,000t以上，2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲2.5%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年上漲5%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量下降6.7%，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲0.3%，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲1.1%（圖4）。

海南省的海水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦，中國(guó)對(duì)蝦和日本對(duì)蝦產(chǎn)量為0。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年下降7.9%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年下降7.5%，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量下降24.1%（圖4）。

圖4 我國(guó)2017-2018年主產(chǎn)區(qū)各主養(yǎng)海水蝦總產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2018-2019）

圖5 我國(guó)2017-2018年主產(chǎn)區(qū)淡水蝦總產(chǎn)量及海水蝦總產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2018-2019）

浙江省的海水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦，日本對(duì)蝦年產(chǎn)量2,000t左右，中國(guó)對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦年產(chǎn)量1,000t左右。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲12.2%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年上漲13.9%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量下降9%，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲70%，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲2.6%（圖4）。

江蘇省海水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的為南美白對(duì)蝦，其次是斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦，日本對(duì)蝦產(chǎn)量不多。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲0.6%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年下降4.1%，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲1.2%，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量下降5%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量下降9.1%（圖4）。

遼寧省的海水主養(yǎng)蝦為中國(guó)對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦、日本對(duì)蝦，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量為0。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲5.4%，其中中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲1.5%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量上漲47.9%，南美白對(duì)蝦產(chǎn)量下降12.8%（圖4）。

河北省海水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的為南美白對(duì)蝦，其次是中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量不多。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年上漲9.1%，其中南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年上漲22.1%，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量下降3.4%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量下降19.4%，斑節(jié)對(duì)蝦由2017年的11t上升到2018年的46t（圖4）。

天津的海水主養(yǎng)蝦為南美白對(duì)蝦，其他三類對(duì)蝦產(chǎn)量為0。2018年其海水蝦總產(chǎn)量較2017年下降11.3%，南美白對(duì)蝦產(chǎn)量較2017年下降14.4%（圖4）。

1.2.3 我國(guó)養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量總體趨勢(shì)

2018年我國(guó)養(yǎng)殖淡水蝦總產(chǎn)量約為266萬(wàn)t，2017年約為217萬(wàn)t，2018年較2017年總體上漲23%。其中克氏原螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量上漲43.2%，淡水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦產(chǎn)量上漲7.3%，青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量下降2.5%，羅氏沼蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量下降4.8%（圖3，圖5）。

2018年我國(guó)養(yǎng)殖海水蝦總產(chǎn)量約為141萬(wàn)t，2017年約為135萬(wàn)t，2018年較2017年總體上漲4.8%。其中海水養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦產(chǎn)量上漲3.4%，斑節(jié)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲0.2%，中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量上漲48.8%，日本對(duì)蝦產(chǎn)量上漲5.2%（圖4，圖5）。

2 我國(guó)蝦苗產(chǎn)量和市場(chǎng)分析

圖6顯示了我國(guó)蝦苗總產(chǎn)量變化情況。由圖可見，我國(guó)蝦苗產(chǎn)量總體呈上升趨勢(shì)。

2018年我國(guó)大部分地區(qū)都進(jìn)行了蝦苗繁育，育苗主要省份包括廣東、福建、山東和海南。育苗量最多的為廣東省，育苗總量占全國(guó)育苗量的41%；其中南美白對(duì)蝦蝦苗總量占全國(guó)育苗量的44%。育苗第二大省為福建，育苗總量占全國(guó)育苗量的19%；其中南美白對(duì)蝦蝦苗總量占全國(guó)育苗量的18%。山東省是我國(guó)育苗第三大省，育苗總量占全國(guó)育苗量的13%；其中南美白對(duì)蝦蝦苗總量占全國(guó)育苗量的12%（圖7，圖8）。海南省是我國(guó)育苗第四大省，育苗總量占全國(guó)育苗量的11%；其中南美白對(duì)蝦蝦苗總量占全國(guó)育苗量的15%（圖8，圖9，圖10）。

2018年我國(guó)蝦苗育苗總量約為13,418億尾，相較2017年增長(zhǎng)了7.2%；其中2018年南美白對(duì)蝦蝦苗總量為10,224億尾，相較2017年增長(zhǎng)了7.0%（圖9）。2018年廣東省蝦苗育苗總量約為5,455億尾，相較2017年增長(zhǎng)了33.0%；其中2018年南美白對(duì)蝦蝦苗總量為4,497億尾，相較2017年增長(zhǎng)了40.5%（圖9）。2018年福建省蝦苗育苗總量約為2,511億尾，相較2017年下降了0.7%；其中2018年南美白對(duì)蝦蝦苗總量為1,824億尾，相較2017年下降了10.0%（圖9）。2018年海南省蝦苗育苗總量約為1,508億尾，相較2017年增長(zhǎng)了94.1%；其中2018年南美白對(duì)蝦蝦苗總量為1,505億尾，相較2017年增長(zhǎng)了93.7%（圖9）。

圖6 我國(guó)2009-2018年蝦苗總產(chǎn)量變化趨勢(shì)，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2019）

圖7 我國(guó)2018年主產(chǎn)區(qū)蝦苗總產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2019）

圖8 我國(guó)2018年主產(chǎn)區(qū)蝦苗總產(chǎn)量集中度，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2019）

3 總結(jié)

我國(guó)常見養(yǎng)殖蝦包括淡水蝦（羅氏沼蝦、日本沼蝦、克氏原螯蝦）和海蝦（南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦）。其中南美白對(duì)蝦既可以海水養(yǎng)殖，也可以進(jìn)行兌淡養(yǎng)殖，因而其在沿海和內(nèi)陸都有養(yǎng)殖。

其次，各類蝦在養(yǎng)殖產(chǎn)量上存在較大差異。淡水養(yǎng)殖最多的為克氏原螯蝦，其次是南美白對(duì)蝦、青蝦、羅氏沼蝦，且克氏原螯蝦產(chǎn)量遠(yuǎn)超其他三種淡水養(yǎng)殖蝦。海水養(yǎng)殖最多的為南美白對(duì)蝦，其次為斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦、日本對(duì)蝦，且南美白對(duì)蝦產(chǎn)量遠(yuǎn)超其他三種對(duì)蝦。

我國(guó)蝦類種苗繁育主要集中在廣東、福建、山東、海南四大省份，四省育苗總量占全國(guó)育苗量的84%。

圖9 我國(guó)2017-2018年主產(chǎn)區(qū)蝦苗總產(chǎn)量分布，數(shù)據(jù)來自中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2019）