八桂饞經（十二）

歐式林，作家、詩人、企業家、環球旅行者。歷年來在《詩歌月刊》《廣西文學》《南方文學》《花城》等刊物發表小說、詩歌與文學評論。出版詩集《事故現場》《跟我說說耶路撒冷》。雙語寫作者與譯者，創作與翻譯的詩歌收入多個國家的主流詩歌匯編。

燒烤攤上的野路子

吃貨圈里混跡多年，曉得所謂吃貨，說的是某些嘴巴比肚子大的人，餓的時候海量，不餓的時候嘴刁。小時候因為貪吃被父母責罵，不管過程如何有創意，末了總是那句：“別人吃兩口就飽了，你吃飽了還能吃兩口！”幾十年光陰流水，驀然回首，世界依然是那個以吃飽與沒吃飽為分野的世界，而那些吃飽了撐的則從食物鏈上升華，成為“食物戀”的一族。

食物戀沒有男女戀上得臺面，就執著程度而言，也同樣可歌可泣。前幾天有朋友到百色出差，夜里逛排檔消夜，頗有些斬獲。本著朋友圈先吃的原則，幾串賣相恐怖的暗黑料理有圖有真相地貼了上來。一石落水，午夜的朋友圈激起層層漣漪。有人被嚇得驚厥，有人好心相勸，也有人激勵說大哥您吃吧，保證還能活著回酒店。每一個吃貨都在用自己的身體挽救國家經濟。以吃下去不當場被毒死為追求，這底線設得不算低了。

桂西北的百色生活著壯、漢、瑤、苗、彝、回、仡佬等七個民族。人多且嘴雜，何況是民族多了呢，所以百色的地方食性以多樣性著稱。這些年自駕走云貴川和藏區，中途逗留百色，少不得要嘗嘗地方美食。那位朋友曬出來的烤豬眼球、烤豬鞭，是百色得以蜚聲吃貨界的幾款暗黑料理。

在百色吃豬眼球，頭回吃的不是燒烤，是餐館里的醬爆豬眼球。十幾顆過油后的眼球堆在碟子里，顏色曖昧形狀可疑，但泡在醬汁里，算不上太大的視覺沖擊。夜里在街上閑走，來到三口井，大老遠就聞人聲鼎沸、鍋碗瓢盆碰撞的夜市氣氛。消夜是百色人重要的夜生活，文明街、城鄉路、環島路、城東路與翔云路這些地方都有攤檔，三口井這地方更是熱鬧非凡。白天吃的醬爆眼球，調味明顯用力過猛，且偏辣，對一個以追求原汁原味為宗旨，好雞一定要白切，靚魚一定要吃生的粵菜本位主義者，總覺得過度的調味如同女人沒有節制的涂脂抹粉，甚是不得要領。找到一家看著人氣不錯的燒烤檔，進去找位置坐下，菜單上找到豬眼球、豬鞭、腰子這些可遇不可求的東西，各要了一串。

趁著等吃的工夫，走到屋外觀摩老板的手藝，順便考察市場。豬眼球真是廣受本地人歡迎的美食，每個攤檔都擺著幾盤，圓圓的大眼球成行成列排在盆子里，雪亮的白熾燈下水靈靈的，看著將把它們吃掉的人。活在注意力經濟的時代，吸引眼球固然是好事，被如此這般眾目睽睽地凝視，多少有點不自在。早年在外企混飯，常跟歐美國家的同事下館子。但凡點了魚，廚子總要用網兜提著活魚出來展示給客人看，把這些文明世界的白種人嚇得花容失色，顫聲問這到底是什么意思。跟他們解釋說是讓客人過目，確認魚上砧板前生猛鮮活的事實，以證明店家誠信經營。同事把頭搖得跟撥浪鼓一般，連聲說不對不對，這是讓魚看看誰把它吃了吧！多年前的舊事，現在想來依然無語。人都活在自己的哲學里，活在環環相扣的食物鏈里，然又相信萬物有靈，相信有來生，豈止是會食不甘味，恐怕要了無生趣了。

先上來的是腰子。腰子用果木炭燒烤最香，但最關鍵的功課是如何烤得鮮嫩。火不能太旺，烤到七八分熟時，撒上鹽、胡椒粉、孜然等調味，油汪汪地端上來，表層酥香滑膩，嚼著滿口油汁。腰子是動物的腎臟，作為燒烤材料不算特別普及，然而愛燒烤且有心得的老饕不但吃腰子，還會吃腰筋。腰筋是腎臟里的筋膜，拿刀子片開腰子時，里層靠近凹處的管狀白色組織就是腰筋。腰筋腥臊味很重，做菜時都會去掉。腰筋有韌性，邊邊角角的嫩肉包著白筋，放到燒烤架上則化腐朽為神奇。多撒點香料，慢慢烤，烤熟后聞著依然臊氣撲鼻，吃著卻是越嚼越香。不嘗試腰筋，很難說已經體會烤腰子的獨特風味。吃過豬腰和羊腰，牛腰最后熱熱地上來了，聞著香中帶鮮的氣味，不由得贊賞店家的功夫。牛腰少有臊腥味，比羊腰豬腰厚實但口感更脆嫩。火候把握得好，烤得均勻，即使只烤六成熟，帶點血水，也不會有腥味，吃著又鮮嫩又有嚼勁。

吃罷腰子，壓軸的烤豬眼上來了。眼球是連根挖出來的，連著些許的肌肉纖維和皮下脂肪，竹簽就穿在肥肉上。烤熟的豬眼，雖然沒有閉上，也不再像鮮活時那樣讓人不忍直視，灰蒙蒙地像是貼了張窗戶紙。白天吃過醬爆豬眼，內心里已經自行降低了期望值，但當第一顆豬眼送進嘴里，燒烤食物特有的“火味”，肉類在炭火上過了油之后散發的酥香味瞬間彌漫口腔。再嚼幾下像徐徐拉開的帷幕，烤豬眼外韌內嫩，柔軟多汁的感人質地在舌尖上緩緩展開。

吃烤豬眼是不能一口一口咬的，標準的吃法是將一顆眼球整個放進嘴里，小心地嚼咬。從解剖學的角度看，眼球是晶狀體和角膜，經過炭火烤制，眼球周圍的膠原物質變得有彈性且韌勁十足，咬破前會像球一樣在嘴里亂竄。在嘴里攆著食物跑，是吃烤豬眼球的獨特體驗，也是安全吃法的需要。眼球里蘊藏的房水經過炭火，此刻已經變成包裹起來的一小袋炙熱凝膠，需要一定時間冷卻，才能進入深具儀式感的咬破眼球時刻，也就是“口爆”。這個坊間流傳的熱詞，從心照不宣的場景借用到吃貨圈子，應用的場合其實有限。現在能想起來的，吃瀨尿肉丸算是吧。

有首網絡曲子唱道：“好嗨哦！感覺人生已經到達了高潮！感覺人生已經到達了巔峰！”狠狠心一口咬下，爆漿飛濺而出，充滿口腔，綻放的鮮香美味是生命的激情，是第一次親密接觸的休克感覺，化作一股真氣沉入丹田，逐漸彌漫全身。爆射的激情過后，余下部分依然口感勁道，且全無腥味。好東西就是這樣，嘗試前猶豫彷徨，開始時不習慣，體會后便會愛上。

梅花香自苦寒來，把豬眼烤好了是很講究功夫的。首先火不能太急，慢火來回翻面細烤，同時不斷刷醬料油鹽、孜然辣椒。火溫過高，眼球在燒烤架上就爆了。守著穩妥慢熱的原則，在火上輾轉反側，直到熟得冒泡，香氣撲鼻，入味且堅持到嘴里才爆，是烤豬眼的真境界。吃烤豬眼也是個技術活，眼球整個放進嘴里后，最好閉著嘴嚼，悠悠然像掉光了牙齒的老人家吃飯，咬碎豬眼時，萬萬不可張嘴。有次在南寧思賢路一家燒烤店消夜，鄰座的哥們相當猴急，烤豬眼上來就塞嘴里，燙得齜牙咧嘴，情急之際一口咬下去，造成不可收拾的早爆事故，噴了女友一身。

早年說暗黑料理，說的是那些衛生狀況可疑，經營到很晚的街邊排檔。現在說暗黑料理，是食材與工序匪夷所思，賣相令人難受，味道詭異，以摧殘味覺及視覺一類食品。在常混的吃貨圈子里，比誰能吃不是比誰吃得多，而是比誰吃得野，吃得不擇手段。這便是一個活在舌尖上的民族的特質嗎？也許未必吧。意大利人說唯愛與美食不可辜負，美食的殺傷力不低于男女間的浪漫。沉迷于美食的人，是審美壓倒了倫理，自由而迷惑的一群人。難道還有誰不明白世界上最大的寂寞，是嘴巴的寂寞？

責任編輯 ? 丘曉蘭