松花蛋中的奇異“森林”

朱文婷

你吃過松花蛋嗎？你留意觀察過松花蛋嗎？在長時間放置后，松花蛋里的蛋白質會分解產生氨基酸。這些氨基酸與制作松花蛋時放入的堿性物質發生作用形成氨基酸鹽，從而在蛋體表面形成松針狀的結晶或花紋。這也是『松花蛋』名字的由來。

左圖展示的是顯微鏡頭下的松花蛋表面的『松花』，是不是很像一片森林呢？