你至少不會忘記那只有“圍脖” 的臘鴨掌

來這里不辦事只吃菜

——地方駐長辦事處餐廳推薦

地方駐長辦事處餐廳在長沙是個非典型性現(xiàn)象，它們不如駐京辦餐廳那樣成規(guī)模，好吃會吃如任大猛這樣的本城資深食客也只知兩家，更多的時候這樣的餐廳還只是藏在深閨人不知的狀態(tài)。雖然那深藏在寫字樓里、小巷犄角旮旯里的地址能找得你疑慮重重，雖然那溫吞的上菜速度能等得你血氣上涌，但只要那充滿濃烈地方氣息的菜式一上桌，就會患上瞬間失憶癥，只記得重復(fù)筷子夾菜這一動作了。

據(jù)我們從各路老饕嘴里得知的不完全統(tǒng)計，地方辦事處駐長辦事處設(shè)有餐廳的，有這么五家：竹園路某居民樓內(nèi)的新邵駐長辦事處餐廳、火車站阿波羅商業(yè)廣場對面一寫字樓內(nèi)的沅陵駐長辦事處餐廳、松桂園建鴻達(dá)樓上的隆回駐長辦事處餐廳、獅子山車站南路的永州駐長辦事處餐廳、韭菜園桐蔭里西巷的吐魯番駐長辦事處餐廳。這些餐廳多由當(dāng)?shù)厝顺邪?，基本以對?nèi)接待為主，所以地理位置也大多難找，非得是在長沙的本地人或是精于吃道的老饕們才找得到。說到底，地方駐長辦事處餐廳最吸引人的就是：那還不會說長沙話的當(dāng)?shù)卮髲N掌勺，以當(dāng)?shù)靥厣巢纳踔潦瞧髅笈氤龅囊蛔揽谖兜氐赖牡胤教厣恕?/p>

此番，我們選取駐長辦事處餐廳里最具地方特色的代表：以臘鴨掌、霉豆腐渣就征服長沙人味蕾的隆回菜，以東安雞和炒血鴨聞名湖南的永州菜，還有用大腕的熱情點燃大口吃豪情的新疆菜，帶你在舌尖上領(lǐng)略各地方的風(fēng)土人情。

在松桂園附近上了這么久的班，卻直到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這家餐廳，不得不說是我這個以吃為工作的人的失職，或許是吃貨們更樂于將這個隱匿于寫字樓之中的秘密食堂作為自己的據(jù)點，否則實在難以解釋錯過這里的原因。在建鴻達(dá)12樓的隆回駐長沙辦事處餐廳，隆回的霉豆腐渣、臘鴨掌、蛋餃只用了一頓飯的時間就迅速替代了長期留存在我記憶里那顆黑不溜秋的美味豬血丸子，刷新了我對邵陽菜的認(rèn)識。

長得抱歉的霉豆腐渣其實是“米飯殺手”

精致細(xì)膩如張愛玲那樣的女人也在書里寫道：“譬如豆腐渣，澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜。可見它吸收肉味之敏感；累累結(jié)成細(xì)小的一球球，也比豆泥像碎肉?！蹦憧梢韵訔壦鼪]有好看的外表，但絕對抵不住它的美味誘惑。只是這里端上來的豆腐渣長得還要抱歉些，因為是霉豆腐渣。

霉豆腐渣的制作比鮮豆腐渣還要多些繁瑣工序，邵陽人的做法是把鮮豆腐渣用中火翻炒，到“抓捏指縫有濕痕卻又不溢水，而拋之即散”時鏟起來，放進(jìn)挽籃里撫平壓緊，再蓋上稻草，掛在灶臺上讓做飯的蒸汽噴到里面，經(jīng)過發(fā)酵生上一層白色的霉，敞著曬干，將味道散去，就可以裝進(jìn)壇子里了。作為土生土長的隆回人，辦事處主任歐陽向湘向我們隆重推介起霉豆腐渣來：“霉豆腐渣細(xì)嫩得很，用蒜、青椒爆得噴香的，再加鹽把味道調(diào)得重一點，咸香辣俱全，拌米飯或白粥都好吃得很。”

這話說罷，這“米飯殺手”馬上成了搶手貨，紛紛被舀進(jìn)碗里，就著白米飯下肚，雖少了新鮮豆腐渣的鮮味，卻多了一分腌香，格外下飯。不知哪位好漢曾在此夸下?？冢f只要點一碗霉豆腐渣就能吃下五大碗飯。當(dāng)然，順帶一提，這里的米飯也不簡單，據(jù)說幸運的話可以吃到袁隆平在隆回實驗成功的超級稻打的米。

簡單如蛋餃也有不簡單的味

老實說，看到這盤蛋餃上桌我是不抱任何念想的，因為它看起來實在太普通，和超市打包賣的下火鍋食材中的蛋餃并無太大區(qū)別。只是在服務(wù)員一再強調(diào)這是隆回特色的情況下我才伸出了筷子，好吧，我承認(rèn)看似簡單的食物也一定要吃了以后才有發(fā)言權(quán)的。蛋皮煎得很薄但又帶點韌勁，里面的肉飽滿含汁，咬起來還能嘗到幾絲清甜的滋味，是因為有了涼薯粒的加入。

“腸圍脖裹身”的鴨掌臘得有些另類

臘鴨掌炒臘鴨雜絕對是一道很有神韻的菜，單是看鴨掌的登場造型就該挑起不少好奇心，蜷起的鴨掌被鴨腸包裹。歐陽向湘說：“這樣的另類造型是在鴨掌熏制之前就完成了，用鴨腸捆緊綁牢，輔以佐料腌制，再燃柴火烘臘。”

當(dāng)我們吃到這道臘鴨掌炒臘鴨雜時，鴨掌外面的鴨腸熏得蠟黃，牙齒一咬，輕輕崩開，彈到嘴里，而封在里面的鴨掌帶著微微的熏味，但又不會過干，依舊保持著韌勁和嫩軟。臘味蒸和炒兩種做法這里都有，蒸就更濕軟些，配上紅辣椒油蘸食，炒的更入味，口味重些，可依據(jù)自己的偏好來點。

就一口隆回特有的金銀花飲料花瑤清下肚，一股清涼的甜潤直達(dá)胃里，中和之前吃下的咸辣重口味，熨帖得可以打起一個長飽嗝。