黑白胡椒粉，用法有別

朱全豐

胡椒粉作為主要的調味香料之一，能讓食物更加美味，很多朋友喜歡在燉煮食物時放一些進去增味。同時，胡椒粉也是一種珍貴的中藥藥材，深受老百姓歡迎。那么，胡椒粉有哪些種類，不同種類在用法上有何區別呢？

黑胡椒粉

和白胡椒粉的區別

胡椒粉又稱為古月粉，是由胡椒碾壓而成的。胡椒粉中含有維生素、礦物質等營養物質，胡椒粉的主要成分是胡椒堿，可以祛腥、助消化。平常去超市里購買胡椒粉時，可以看到有黑胡椒粉和白胡椒粉兩種。它們二者的主要區別在于：

1.從加工制作上看，白胡椒粉為成熟的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，黑胡椒粉則是未成熟的胡椒果實曬干加工而成。

2.從顏色和氣味上看，白胡椒粉色灰白，種仁飽滿，氣味較淡;黑胡椒粉顧名思義是黑色的，氣味較濃郁。

3.從食用及藥用價值看，白胡椒的藥用價值更高一些。白胡椒粉的味道更為辛辣，具有散寒、健胃的作用，可以增加食欲，助消化，促發汗，還可以改善癲癇癥及女性白帶異常，但口感不如黑胡椒粉。黑胡椒味重，調味作用稍好，具有溫補脾腎的作用。

白胡椒粉的用法

白胡椒粉的食用方法多種多樣，可用于搭配海鮮，如烹調魚、蝦、貝類時加入，尤其適合加入用海鮮燉的湯中。另外，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時，也會放些白胡椒來提味防寒。

白胡椒可以驅寒發汗，風寒咳嗽時可以在燉白蘿卜湯時加入一些白胡椒粉;肺寒痰多的人可將白胡椒粉加入羊肉湯，以溫肺化痰。

腸胃虛寒造成肚子痛時，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，該湯除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。

黑胡椒粉的用法

黑胡椒粉多用于搭配肉類比如豬肉、牛肉和羊肉等等燉煮，也常用于烹制內臟、海鮮類菜肴。由于黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們更喜歡把它應用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，去腥提味。保持熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁，所以做鐵板類的菜肴時常放黑胡椒。

用黑胡椒做菜時要注意：與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣堿、揮發油和脂肪油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉。