福成大籠籺

十里不同風，百里不同俗。一方飲食，一方文化；一方風俗，一方情懷。或許，還有一段綿延的親情與時光相隨而行。

我的家鄉在中國大陸南端的廣西北海市福成鎮。我特別鐘愛這個名字——福成，幸福地達成，多么吉祥、溫馨，是大家共同的期許。甚至，北海張開雙翅開放騰飛的飛機場也以我的家鄉“福成”來命名。在這個充滿朝氣和福氣的小鎮，有一種古樸的美食，歷久彌新，一次次滿足著故鄉人的口福，寄托著故鄉一代代人心中無限美好的希望。

它，便是過年時我最愛吃的大籠籺。

大籠籺屬年糕的一種，重量一般是兩三斤或數十斤一個，被家鄉人認為有“年年高壽”和“步步登高”的寓意，每個家庭無論經濟狀況如何，過年時幾乎都要制作一個。

“不做籺，不算過年”。每年臘月二十七、二十八這兩天便是家鄉人做大籠籺的日子。

記憶中在這兩天里，村子上下一片沸騰，全是打粉機轟隆隆的馬達聲和人們忙碌的身影。要制作出一個“色、香、味”俱全的大籠籺，過程是非常甜蜜和復雜的，不僅要花費大量的時間，每一個步驟還十分講究。當然了，這都是為了使大籠籺更為地道，更為香甜。家鄉人的這種講究深入到骨子里、血液中，成為生命中一個莊嚴的儀式。

制作大籠籺首先要泡米。泡米要先兌好米，糯米和普通大米的比例以4：1為宜。然后把兌好的米在清水中泡浸三四十分鐘，待米完全浸透變軟后，撈出來瀝干就可以拿去碎粉了。這一步相對其他步驟來說是最簡單的，所以大人們幾乎全權交由我們這些一心期待能盡快吃籺的小孩子去完成。

接著是和粉（搓粉）。和粉這道工序難度最大，也最關鍵。粉和稀了或稠了都不行，糖放多了或少了也不行，米和糖的比例一般是按1∶ 0.7來調放。為了節省時間，很多人家在這一步的做法就是直接用糖煮成糖漿和粉，而個別比較講究的則認為這種做法效果不夠理想，采用了比較麻煩的“熟坨”制作方法。即用少量的米粉調水捏成粉團，放進水中煮沸，然后撈出放入粉中一起調和。我覺得用熟坨制作的大籠籺與非熟坨制作的相比，在色、香、味上更勝一籌。和粉除了煩瑣之外，還要花費大量的力氣搓。要想把一個大籠籺所需分量的米粉盡快搓好，別說平時能干的女人，就是五大三粗的男子恐怕也會覺得吃力。

米粉搓好后，最后一步就是“蒸籺”了。相對其他兩個步驟來說，蒸籺同樣講究技藝。把搓好的粉團放入蒸籠之前，蒸籠必須要先放在鍋里煮一會兒，待鍋里的水完全燒開后還要在蒸籠的四周抹一層油，目的是為了在籺蒸熟之后方便從蒸籠中取出來。蒸籺是一個更漫長的過程，蒸熟一個大概二十斤米做的大籠籺需要七八個小時以上，還要定時添水、添柴、攪籺。攪籺是整個過程中最費時費力的，為了使籺熟得快一些，大概每個小時就要用攪籺棍攪動一次。

在家里，像這種費力的活常常是父親的任務。記憶里每年看父親攪籺，都會發現他背上的襯衣被汗水浸濕一大片，盡管那時正值寒冬。

制作大籠籺，福成的男人們是要彰顯自己作為男人對生活的那份擔當，那份對家對親情的摯愛，他們要做日子的天，讓大地安詳。

做大籠籺時，大人們忙碌辛苦，我們小孩子卻是歡天喜地開始預熱春節了。以前大家都一樣清貧，平時基本沒什么好吃的，終于盼到過年做年糕了，個個臉上全寫著快樂。孩子們笑啊跳啊，在滿屋子濃濃的香氣里，時不時乘大人們不備，偷偷就往灶里大把大把地添柴。

現在想來，孩子們那樸實的舉動，也是在給年和生活還有滿屋子的快樂加火助熱。

其實嚴格來說，大籠籺出鍋之后，工序還沒有完全結束。此時，有些人家還要在籺面上貼一個“?！弊只蚍胚M一些紅棗或芝麻，“?！弊衷⒁庑麓焊＿\當頭，紅棗、芝麻寓意日子紅紅火火，百子千孫。然后一家子才心滿意足地把整個大籠籺抬到家里的供桌上，向祖先稟告一年豐收的喜訊，讓祖先一起享受收獲的幸福，表達對來年平安興旺的祈求。

直至大年初二，方可從供桌上把大籠籺抬下來切開，除了一家人盡情享用，還要分一些給來拜年的親朋好友。不過，在這一年里，如果正好遇上娶了兒媳婦的人家，這天就吃不上大籠籺了，新姑爺得留著整個大籠籺帶到岳父母家去拜年。新姑爺帶去拜年的大籠籺越大就越顯得其家庭條件優越、為人大方，而女方家人在左鄰右舍的面前也會覺得越有面子。

大籠籺的吃法有很多種，煎、煮、蒸或直接吃都趣味各異，每個人可以根據自己的口味和習慣去嘗試。當然，無論你選擇哪一種吃法，只要籺在嘴里了，幸福自然也就融在了心里。

家鄉福成的大籠籺，是幸福的年籺，吃了福成的大籠籺就能幸福達成。

作者簡介：梁世亮， 女，廣西北海市人。廣西作家協會會員，北海市第二屆簽約作家。作品散見于《中華風》《北京社會報》《三月三》等報刊。