山東省葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

文/ 山東省葡萄研究院 王超萍 尹向田 張晶瑩 蔣錫龍

近年來，我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)顯示了其強大的生命力。山東省葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)屬于特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是一個高度復(fù)合的產(chǎn)業(yè)，包括葡萄種植、葡萄釀酒、葡萄酒文化旅游、葡萄酒市場流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。目前，山東省葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)效益遙居全國同行業(yè)各省市之首，在國內(nèi)外競爭中具有一定的優(yōu)勢。盡管山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)占據(jù)地利、技術(shù)等優(yōu)勢，但仍亟待發(fā)展。

一、優(yōu)勢明顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

釀酒葡萄原料質(zhì)量決定葡萄酒產(chǎn)品的品質(zhì)，而釀酒葡萄原料質(zhì)量又受產(chǎn)地氣候、土壤等自然條件影響，因此葡萄酒產(chǎn)品風格帶有鮮明的產(chǎn)地和產(chǎn)區(qū)特征。而我省則占盡這一地理優(yōu)勢。

山東省地處北緯34°25′～38°23′、東經(jīng)114°36′～112°43′之間，位于中國東部沿海、黃河下游，屬于暖溫帶半濕潤季風氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明。全省年平均氣溫11～14℃，年平均降水量550 ～950 毫米，無霜期沿海地區(qū)180 天以上，內(nèi)陸地區(qū)220 天以上，極宜葡萄種植。尤其是半島地區(qū)，地處北緯36～38 度，地平坡緩，土壤為典型棕色森林土（俗稱山東棕壤），為發(fā)育成熟化的耕作土，為葡萄種植提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。目前，全省葡萄種植面積達30 萬畝，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了充足的原料保障。

獨特的自然地理環(huán)境與長期的釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造的歷史文化積淀，形成了山東葡萄酒渾厚、優(yōu)雅、細膩的風格特征。1892 年，著名愛國華僑張弼士在煙臺建立我國第一家葡萄酒釀造廠——張裕葡萄釀酒公司，開啟了我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。經(jīng)過百年發(fā)展和數(shù)代人的傳承與創(chuàng)新，山東省栽培釀酒葡萄與葡萄釀酒技術(shù)已經(jīng)得到全面提升，葡萄與葡萄酒人對葡萄、葡萄酒生產(chǎn)規(guī)律有了深刻的認識與理解。同時，近幾年來，政府政策的大力支持和行業(yè)協(xié)會的積極引導，不少企業(yè)抓住機遇，引進消化吸收，充分發(fā)揮產(chǎn)區(qū)自然地理優(yōu)勢，在短期內(nèi)實現(xiàn)了葡萄栽培良種化、標準化和釀酒生產(chǎn)機械化、自動化，葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營管理方式達到或接近國際先進水平。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)化和結(jié)構(gòu)調(diào)整帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，對山東葡萄酒快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展起到促進作用。近幾年，山東省大力扶持葡萄酒產(chǎn)業(yè)科研創(chuàng)新，已培養(yǎng)出一批現(xiàn)代葡萄酒企業(yè)家、技術(shù)專家、職業(yè)技能人才隊伍，形成了以山東省葡萄研究院為主，以張裕公司技術(shù)中心等葡萄與葡萄酒科研機構(gòu)，以山東農(nóng)業(yè)大學、青島農(nóng)業(yè)大學、齊魯工業(yè)大學、魯東大學等省內(nèi)十所大學為輔的教學體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強有力的技術(shù)支持，造就了張裕、威龍、煙臺長城等一線品牌和蓬萊、乳山葡萄酒莊集群等，支撐并引領(lǐng)著山東葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展作出了顯著的貢獻。

二、創(chuàng)新不足，制約因素凸顯

山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然取得了長足進步，但仍然存在著一些因素制約了產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。

山東省人均土地資源稀少，特別是半島地區(qū)土地、勞動力資源性成本逐年增加，企業(yè)的發(fā)展投入也隨之上漲。再加上果農(nóng)種植其他果樹、農(nóng)作物效益大，自發(fā)種植釀酒葡萄的積極性萎靡，葡萄種植面積日漸減少，一定程度上增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。另外，山東省雖然是全國主要的釀酒葡萄栽培區(qū)域，但目前的葡萄栽培技術(shù)、管理方式落后，限制了葡萄原料質(zhì)量的提升，從而制約葡萄酒質(zhì)量進一步提高。最主要的還是科技因素。由于葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技資源分散，創(chuàng)新能力不強，教育專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)方向、教授內(nèi)容等尚不能滿足山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要，缺乏科學的葡萄品種選育和苗木培育，限制了葡萄優(yōu)良品種的引進和推廣，直接葡萄酒同質(zhì)化嚴重。

三、政策扶持，促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)膨脹升級

葡萄酒作為一種營養(yǎng)豐富的飲料酒，在國內(nèi)外有著巨大的發(fā)展空間。山東省是全國重要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)和葡萄酒產(chǎn)地，具有得天獨厚的自然條件和良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，好的政策扶持將進一步提升山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，增強國際競爭力。

（一）改變產(chǎn)業(yè)格局，打造優(yōu)勢品牌

葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要文化引領(lǐng)、政府主導。近年來，隨著城市近郊游的興起，在濟南、青島、乳山、棗莊等大中城市周邊也開始出現(xiàn)以提供市民休閑為主的葡萄酒莊，成為山東省葡萄酒產(chǎn)業(yè)的新方向。政府部門可以組織科技力量、撥付專項經(jīng)費，根據(jù)全省野生葡萄資源分布、鮮食葡萄栽培實踐和氣候條件的綜合分析，對魯中南山區(qū)、黃河故道地區(qū)進行深入系統(tǒng)調(diào)研，論證栽種釀酒葡萄的可行性。按照“從田間到餐桌”的思路，大力發(fā)展有機原料基地、酒類生產(chǎn)、包裝、物流、銷售、旅游等重點環(huán)節(jié)，以工業(yè)帶動文化、旅游產(chǎn)業(yè)，反哺農(nóng)業(yè)，進一步完善葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條。

在鞏固煙臺產(chǎn)區(qū)的主導地位的基礎(chǔ)上，深入挖掘酒莊文化和旅游資源，并進行宣傳和開發(fā)，全面發(fā)展魯中南、魯西黃河故道產(chǎn)業(yè)集群，形成小產(chǎn)區(qū)特色酒莊。繼續(xù)優(yōu)化葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強技術(shù)改造，面向國際市場，適時推出山東省葡萄酒行業(yè)的著名商標，打造山東省整體品牌和具有自主知識產(chǎn)權(quán)、具有國際影響力的民族品牌。

（二）實行政府財政補貼，鼓勵自上葡萄基地

把葡萄種植業(yè)作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)的前沿，納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整框架內(nèi)，借鑒其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)扶持政策，由政府財政給于適當良種補貼，鼓勵葡萄酒企業(yè)在省內(nèi)發(fā)展葡萄種植基地，栽培良種嫁接苗。或根據(jù)葡萄酒企業(yè)納稅額給與一定比例的返還，用于企業(yè)在本地建設(shè)葡萄基地。同時，由政府財政給于一定的資金或政策扶持，引導企業(yè)在葡萄種植基地建設(shè)發(fā)酵站，對葡萄發(fā)酵原酒中間酒產(chǎn)品，給于一定的稅收優(yōu)惠或稅收返還。

（三）加大公益性科研力度，增強核心競爭力

為克服氣候變化對葡萄栽培的影響，凸顯產(chǎn)品風格特色，增強產(chǎn)品市場核心競爭力，迫切需要加強釀酒葡萄新品種的選育和研究。這些工作的開展需要政府主導，資金支持，組織創(chuàng)新，產(chǎn)學研合作，建設(shè)一所集品種選育、良種繁育、栽培和管理于一體的公益性良種工程中心。中心要立足國內(nèi)，面向國際，從原料優(yōu)化資源配置，強化產(chǎn)品的個性，提高品牌認知度，實現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展，打造具有國際影響力的自主品牌。