“大餅卷熏肉 吃起來真沒夠”

張光

“文化大革命”期間，筆者才上小學，但因學校領導和教師被“批倒斗臭”，學校都停課了。偶爾，我閑來無事就去沈陽中街逛逛，到了中午就去李連貴熏肉大餅店，花1角錢買1個大餅，再來一碗綠豆粥解決中午飯。熏肉吃不起，聞聞味也過癮了。李連貴熏肉大餅就是從那時進入我的記憶的……

清光緒二十一年（1895），河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在吉林梨樹縣首創(chuàng)熏肉大餅，距今已有一百多年歷史。當年李連貴逃荒到梨樹縣后，開了一家叫“興盛厚”的生肉鋪，主要經(jīng)營生豬肉、醬肉、大餅和酒類。據(jù)說，老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。李連貴在老人家的指導下，對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進行了潛心研究。由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，品嘗過的人都稱道：“大餅卷熏肉，吃起來真沒夠。”因此，當年梨樹鎮(zhèn)的肉鋪里經(jīng)常高朋滿座，門庭若市，深受群眾歡迎。

1924年，李連貴病逝，其養(yǎng)子李堯（李連貴的侄子，因李連貴無子過繼給李）繼承父業(yè)，帶著老湯從梨樹遷入四平，開起四平李連貴熏肉大餅鋪。

1950年，李堯之子李春生繼承祖業(yè)，背著一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到沈陽，在繁華的中街西頭營業(yè)。十年動亂時，此店一度被砸，改賣大米飯、大鍋菜。

李連貴熏肉色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，瘦而不柴，熏香沁脾。

大餅皮面金黃，圓如滿月，層層分離，外酥里軟，滋味濃香。食用時輔以甜面醬、蔥絲，再喝上一碗小米綠豆粥更增食欲。具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調(diào)中、消食等藥用功效，實為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

1984年12月30日，四平市飲食服務公司用“李連貴牌”第一個在國家商標局進行了商品商標注冊，確定了李連貴熏肉大餅的唯一擁有李連貴牌商標使用權的合法資格。企業(yè)還自籌資金二十多萬元，在日本、俄羅斯等六個國家和地區(qū)，進行了國際商標注冊，為“李連貴”走向世界奠定了基礎。目前，四平市飲食服務公司已更名為四平市李連貴風味大酒樓。

上世紀50年代以來，鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國家領導人都曾品嘗過李連貴熏肉大餅。

1997年，李連貴熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標”稱號。