“溝幫子熏雞”名揚(yáng)天下

黃汝

這些年，不少外地人都慕名到遼寧的溝幫子品嘗和購(gòu)買早已風(fēng)靡全國(guó)的溝幫子熏雞。那味道真叫絕，吃一口滿嘴留香。不少華僑離開(kāi)大陸多少年仍然沒(méi)有忘記家鄉(xiāng)的風(fēng)味，千里迢迢回來(lái)買上幾只真空包裝的溝幫子燒雞帶回國(guó)外給親屬品嘗。有老華僑激動(dòng)地表示：“少小離家老大回，‘溝幫子熏雞’還是當(dāng)年的味道啊……”

溝幫子熏雞是中國(guó)四大名雞之一，有著百余年的歷史，尹玉成就是溝幫子熏雞的祖師爺，他也是溝幫子熏雞的創(chuàng)始人。

尹玉成1870年出生于河北省獻(xiàn)縣尹各莊的手藝之家，童年隨同太祖爺學(xué)抻面炸麻花。1886年獨(dú)自一人到河南道口一家姓張的燒雞店打工學(xué)藝，1887年徒步一人闖關(guān)東，沿途打工賣藝，來(lái)到了溝幫子一家姓杜的財(cái)主家打工，認(rèn)識(shí)了財(cái)主家的小姐并與其結(jié)了婚。婚后建立了熏雞作坊。清末光緒年間，在溝幫子火車站賣熏雞，由于外形美觀，吃起來(lái)方便可口，名聲越來(lái)越大。

清朝末代皇帝溥儀來(lái)北鎮(zhèn)廟祭祖先時(shí)，北鎮(zhèn)縣令拿熏雞敬奉溥儀，溥儀食后贊不絕口。

也有傳聞?wù)f，尹玉成因偶得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊“溝幫子熏雞”，憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料，還有四代老湯，薪火傳承，創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號(hào)，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^(guò)往客商青睞，被譽(yù)為中國(guó)“四大名雞”之首，蜚聲八方。

溝幫子熏雞制作過(guò)程精細(xì)，總共有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是講究，除采用老湯加添二十多種調(diào)料外，還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤，同時(shí)必須做到三準(zhǔn)：一是投鹽要準(zhǔn)，咸淡適宜；二是火候要準(zhǔn)，人不離鍋；三是投料要準(zhǔn)，保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細(xì)。它選用一年生公雞。因?yàn)橐荒甑墓u一則肉嫩，二則味鮮。而母雞膛內(nèi)脂肪太多，吃起來(lái)膩口。雞經(jīng)整形后，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后入鍋慢火煮兩小時(shí)，熟時(shí)放鹽，煮至爛而連絲時(shí)出鍋隨后趁熱熏烤，先刷上一層香油，再放入鍋中，鍋底燒至微紅時(shí)投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)，兩分鐘后將雞翻動(dòng)一次再蓋嚴(yán)，經(jīng)兩三分鐘即可熏好。

溝幫子熏雞于1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品。