黃汝

這些年,不少外地人都慕名到遼寧的溝幫子品嘗和購(gòu)買早已風(fēng)靡全國(guó)的溝幫子熏雞。那味道真叫絕,吃一口滿嘴留香。不少華僑離開(kāi)大陸多少年仍然沒(méi)有忘記家鄉(xiāng)的風(fēng)味,千里迢迢回來(lái)買上幾只真空包裝的溝幫子燒雞帶回國(guó)外給親屬品嘗。有老華僑激動(dòng)地表示:“少小離家老大回,‘溝幫子熏雞’還是當(dāng)年的味道啊……”
溝幫子熏雞是中國(guó)四大名雞之一,有著百余年的歷史,尹玉成就是溝幫子熏雞的祖師爺,他也是溝幫子熏雞的創(chuàng)始人。
尹玉成1870年出生于河北省獻(xiàn)縣尹各莊的手藝之家,童年隨同太祖爺學(xué)抻面炸麻花。1886年獨(dú)自一人到河南道口一家姓張的燒雞店打工學(xué)藝,1887年徒步一人闖關(guān)東,沿途打工賣藝,來(lái)到了溝幫子一家姓杜的財(cái)主家打工,認(rèn)識(shí)了財(cái)主家的小姐并與其結(jié)了婚。婚后建立了熏雞作坊。清末光緒年間,在溝幫子火車站賣熏雞,由于外形美觀,吃起來(lái)方便可口,名聲越來(lái)越大。
清朝末代皇帝溥儀來(lái)北鎮(zhèn)廟祭祖先時(shí),北鎮(zhèn)縣令拿熏雞敬奉溥儀,溥儀食后贊不絕口。
也有傳聞?wù)f,尹玉成因偶得皇家宮廷熏雞秘方,建熏雞坊“溝幫子熏雞”,憑十六道精細(xì)工序、三十種甄選配料,還有四代老湯,薪火傳承,創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號(hào),深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^(guò)往客商青睞,被譽(yù)為中國(guó)“四大名雞”之首,蜚聲八方。
溝幫子熏雞制作過(guò)程精細(xì),總共有十六道工序,包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是講究,除采用老湯加添二十多種調(diào)料外,還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤,同時(shí)必須做到三準(zhǔn):一是投鹽要準(zhǔn),咸淡適宜;二是火候要準(zhǔn),人不離鍋;三是投料要準(zhǔn),保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃,主要在于選料精良,配料有方,制作精細(xì)。它選用一年生公雞。因?yàn)橐荒甑墓u一則肉嫩,二則味鮮。而母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來(lái)膩口。雞經(jīng)整形后,先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡,然后入鍋慢火煮兩小時(shí),熟時(shí)放鹽,煮至爛而連絲時(shí)出鍋隨后趁熱熏烤,先刷上一層香油,再放入鍋中,鍋底燒至微紅時(shí)投入白糖,將鍋蓋嚴(yán),兩分鐘后將雞翻動(dòng)一次再蓋嚴(yán),經(jīng)兩三分鐘即可熏好。
溝幫子熏雞于1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品。